Petőfi Népe, 2010. június (65. évfolyam, 125-150. szám)
2010-06-21 / 142. szám
INTERJÚ A legjobbaktól leshetett el fogásokat bocuse dór A kecskeméti Berki Zsolt volt a segéd a genfi versenyen Milyen ételeket készített el a magyar csapat? Nemrég zajlott le Gertiben a világ legrangosabb melegkonyhás szakácsversenye, a Bocuse d’Or. Egy 22 éves kecskeméti fiatalembert, Berki Zsoltot az a páratlan lehetőség ért, hogy Kostyál Gábor konyhafőnök mellett commis-ként, azaz segédként hazánkat képviselhette a nagy presztízsű kulináris rendezvényen. Zsolt már számos versenyen indult, de a Bocuse d’Or-on a szakma művészei között foroghatott. Hraskó István- Hogy érezted magad a genfi versenyen? Milyen volt a légköre, egyáltalán miként zajlik le egy ilyen szakácsviadal?- Már sok versenyen részt vehettem, így már megszoktam a nyomás alatti munkát. Sőt mondhatom, hogy rám jó hatással van a stressz. Természetesen azért dolgozott bennem némi gyomorideg, versenydrukk, de ennyi kell is. Nagyon jólesett, amikor maroknyi szurkolótáborunk kiabálni kezdte, hogy „Magyarok! Magyarok!”. Szenzációs Volt a légkör a csarnokban. Tömve volt a lelátó, óriási zsivaj, fülsüketítő zene, bekiabálások, dobszó közepette zajlott a verseny. Amikor pedig kiment egy tál a zsűri elé, még nagyobb hangzavar támadt. Leírhatatlan érzés volt! Jól éreztem magam, függetlenül attól, hogy a húsz nemzeti csapat között a zsűri értékelése alapján végül a tizennyolcadik helyen végeztünk. Véleményem szerint összeszedetten dolgoztunk és a forgatókönyv szerint készültek el az ételek.- Mi volt a feladatod a versenyen?- Amíg Gábor a húsokkal foglalkozott, én addig elkészítettem egy sajtos royal-t, feltettem egy halászlevet redukciónak, előkészítettem a köretekhez használt zöldségek nagy részét, összeállíBerki Zsolt munka közben KOSTYÁL GÁBOR ÉS BERKI zsolt halétele a következő volt: halibut (tengeri laposhal) rolód halászlé-paprikás krémmáriással, halra pogós, vajas cukkini szőnyeg, mikro saláta kovászos uborka zselével tökmagkehelyben vinaigrettel, édesburgonya- violette burgonya variáció. A borjúétel pedig: borjúgerinc kucsmagombával mezei virágos nercben sütve gomba elixírrel, borjú bríz szarvassonkával, tokaji aszús mártással, zöldség „torony” sajtfondüvel, zöldborsós hüvelyes „prósza", vaníliás kelvirág fagylalt mogyorós tölcsérben. A fiatal magyar szakácssegéd és a verseny szülőatyja, az évszázad szakácsa. Paul Bocuse tottam és kigőzöltem a burgonyavariációs köretet, később megfőztem a kovászosuborka-zselét és így tovább. Fő célunk az volt, hogy jó ízeket teremtsünk, valamint hogy a megszabott időre ki tudjuk tálalni az ételeket. Ez sikerült is.- Mennyit számít a karriered szempontjából a Bocuse d’Or- on való részvétel?- Nagyon sokat. Egy-egy ilyen verseny qlatt, de mór a felkészülés során is rengeteget lehet tanulni, és sok újítást tudok ellesni. A kiutazás előtt nagyon sok segítséget nyújtott nekünk a szintén kecskeméti kötődésű Varga Károly mesterszakács. Időt és energiát nem kímélve eljött hozzánk Keszthelyre és éjt-nappallá téve gyakoroltunk, csiszoltuk a versenymunkát. Hazatérés óta sok gratulációt kaptam szakmabeli ismerőseimtől, barátaimtól.- Te ugye több szállal kötődsz Kecskeméthez.- Igen, itt születtem, és az iskoláimat is itt végeztem el. A szakma alapjait a Széchenyi István Szakközépiskolában sajátítottam el, illetve a gyakorlatokat is Kecskeméten töltöttem le. Állandó munkahelyem nem volt a térségben, de nem is nagyon maradnék meg egy helyen. Folyton megyek ide-oda, járom az országot és a világot. A nyáron a Balatonnál fogok dolgozni, de Géniben kaptam egy állásajánlatot, egy budapesti étteremtől, amivel valószínűleg élni fogok, ha lemegy a nyári szezon.- Mik a távolabbi terveid, mi álmaid munkája?- Ebben a szakmában nehéz évekre előre tervezni, mert bármikor befuthat egy ajánlat Most azt tudom válaszolni, hogy szeretnék külföldön dolgozni, olyan helyeken, amelyek megfelelnek a nemzetközi elvárásoknak, trendeknek, és ahol kiváló minőségű, exkluzív ételeket szolgálnak fel. A külföldön megszerzett tapasztalatokat azután nagyon jól lehet majd hasznosítani itthon. Egy olyan étterem álmaim munkahelye, ahol inkább vacsoráznak a vendégek és naponta 40-50 főt kényelmesen ki lehet szolgálni anélkül, hogy az a minőség rovására menne. Mi Is az a Bocuse d'0r? 1987-BEN SZÜLETETT meg a kulináris világ legnagyobb presztízsű szakmai rendezvénye. A Bocuse d’Or-on a világ minden tájáról érkezett nemzeti csapatok versenyeznek. A csapatokat egy konyhafőnök (chef), egy segéd (commis) és egy edző (coach) alkotja. A versenyzők egy 18 négyzetméteres, teljesen felszerelt konyhában dolgoznak, amely a közönség előtt van felállítva. A csapatoknak öt és fél óra alatt kell elkészíteniük és a 24 tagú zsűri elé tálalniuk egy hal- és egy húsételt. A zsűri az ételek ize, harmóniája, állaga és tálalása mellett értékeli a konyhai munkát, higiéniát is. A francia Paul Bocuse, a verseny névadója a jelenkor egyik legnagyobb szakácsikonja, 1989-ben az Évszázad Szakácsának választották. A magyar csapat ételei Jövőre, veled, Itt! a zenés fesztiválon JANZA-BERECZKI Úgy öregednek a darabban, ahogy szüleik fényképei mutatják Nagy sikert aratott a Budapesti Operettszínház lövőre, veled, Itt! című előadása Kecskeméten. A darab prózai változata örök párossá tette Schütz Hát és Sztan- kay Istvánt. Meglehet, ezen az úton halad a zenés változat két főszereplője is: Janza Kata és Be- reczki Zoltán, akikkel az Országos Színházi Fesztiválon bemutatott előadás előtt beszélgettünk.- Öt év alatt több mint 100 előadást élt meg a Jövőre, veled, Itt! Ahogy a darabban az évente egyszer találkozó szerelmesek, úgy az őket megformáló színészek is részeseivé válhatnak egymás életének? janza kata: - Dolgozunk rajta, hogy Schütz Ilához és Sztankay Istvánhoz hasonlóan, évek múlva a zenés változatról mindenkinek az jusson eszébe: Igen! Láttam Janza Katával és Bereczki Zolival! BERECZKi ZOLTÁN: - Óhatatlan, hogy tudjunk egymásról, hiszen éveken át élünk egymás mellett. Nemcsak Kata és én, hanem az Operettszínház egész társulata. Mint egy család. j. K.: - Talán nincs már olyan messze az az idő, amikor fél szavakból, a szemünk villanásából megértjük egymást.- A házasságtörésről vagy éppen hogy a házasságról szól a darab? b. z.: - Ugyan az alaphelyzetet egy házasságtörés adja, a jelenetek két együtt élő ember élethelyzetei is lehetnének. Doris és George, a darab két főszereplője, csak azért nem él házasságban, mert ők valószínűleg nem tudnának hosszú távon együtt élni. De a jelenetek akkor is működnének, ha mindegyiket más pár ját- szaná: különböző életkorú, másmás helyzetben lévő párok. Minden házasságból ki lehetne ezek közül a jelenetek közül ragadni egyet-egyet. Az író zsenialitása, hogy erre a dramaturgiai ötletre fűzte fel a helyzeteket.- Ahogy halad a történet, színről színre kell öregedni. Bevillan néha, hogy mi lesz majd, ha...? j. k.: - Van egy jelenet a második felvonásban, amikor Dorist megérinti az idő múlása: belenéz a tükörbe, és hirtelen észreveszi a plusz kilókat és az új ráncokat. Öt évvel ezelőtt, a próbákon nehezen tudtam megoldani ezt a jelenetet. Még soha nem éltem át azt a kínlódást, hogy belenézek a tükörbe és nem azt látom, amit szeretnék. Aztán szültem két gyereket, és észrevétlenül valami hasonlón mentem keresztül, mint darabbeli karakterem. Az egyik előadáson ennél a jelenetnél úgy küzdöttem a könnyeimmel, mint még sosem. Semmit nem kellett csinálnom, és a nézőtéren ülő asszonyok pontosan érezték, amit én. Azóta ezzel a jelenettel nem kínlódom. Nincs még baj! Semmi vész! Lehet még ellene tenni! De a jelek már ott vannak. b. z.: - A záró jelenetbeli öregedésünk alapját egy-egy fénykép adta: Katának a saját édesanyja fényképe, nekem az édesapámé. Még a jelmez is stimmel. Ha az olvasók megnéznek néhány előadásfotót az Operettszínház honlapján, és összevetik akár a lapokban rólunk megjelent családi fotókkal, könnyen lehet, hogy megtalálják édesapámat egy olyan öltönyben, amelyhez nagyon hasonlót viselek az utolsó jelentben. ■ Rákász Judit Doris Marilynként jelenik meg az ötödik randevún Bereczki Zoltán és Janza Kata
