Petőfi Népe, 2008. november (63. évfolyam, 256-279. szám)
2008-11-14 / 266. szám
jß ELETMOD Burgonya - egy kicsit másként gyorsan, jót Teljes menüsor készíthető a vitamingazdag gumókból Nem csak köretnek jó - burgonyából akár egy egész menüsor is összeállítható. Nem kell persze krumplit enni krumplival, az alábbi fogások bármelyike különlegessé teszi az ebédet. Rados Virág Se szeri, se száma azoknak az ételeknek, amelyek burgonyából készülnek, és nélkülözhetetlen fogásai a magyar konyhának. Akadnak közöttük hétköznapi, de kedvelt ételek, mint amilyen a paprikás krumpli, a burgonyaleves, a burgonyafőzelék. Leginkább persze köretként terjedt el, például nem megvetendő a fi- f nőm, héjában sült krumpli, f amely a sütés után lehántandó | „burkolat” jóvoltából különleges < zamattal ajándékoz meg. Van- J nak persze „elegánsabb” burgo- 1 nyaételek is, mint a krokett, a felfújt vagy a püré. Alábbi receptsorunkban a krumpliétel-lehetőségek eddig kevéssé ismert fajtáit mutatjuk be. Hozzátéve: a burgonya szerelmeseinek nem kell félniük az elhízástól, hiszen a krumpli kalóriatartalma alacsony. Összehasonlításul: 100 gramm rizs 370 kalóriát, 100 gramm kenyér 250- et tartalmaz, de 100 gramm burgonya csak 85-öt. Jelentős viszont a benne lévő C-vitamin, kálium és a tojással egyenlő biológiai értékű fehérje mennyisége. Burgonyapite halász módra HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE: 12 dkg vaj, 1 kg tengeri halfilé bőr nélkül, só, bors, 1,5 dl száraz fehérbor, 1 ek apróra vágott petrezselyem és tárkony, 18 dkg gomba szeletelve, 18 dkg főtt gaméla, 4 dkg sima liszt, 1 kg hámozott, lisztes burgonya kockákra vágva ELKÉSZÍTÉS: 1. Hajtsa félbe a halflléket, és rakja egy kivajazott hőálló tálban. Sózza, borsozza, öntse rá a bort, és hintse meg zöldfűszerekkel. Fedje le alufóliával, és 180 sütőben 15 percig süsse. A levét tegye félre a mártáshoz. A gombát 1,5 dkg vajon párolja meg egy serpenyőben, és öntse rá a halszeletekre, majd szórja rá a főtt gamélát. 2. Serpenyőben olvasszon meg 6 dkg vajat Keverje bele a lisztet, pirítsa, majd vegye le a tűzről, és keverje el alaposan a félretett lével. A mártást takaréklángon, állandóan kevergetve forralja fel, adja hozzá a tejszínt, sózza, borsozza, majd öntse rá a halas keverékre. A tetejét simítsa el. 3. A burgonyát forrásban lévő, sós vízben 15-20 percig főzze, szűrje le, és törje össze. Sóval, borssal ízesítse, és a maradék vajjal keverje ki A burgonyapürét kanalazza rá a mártással borított halra- A sütőben 220fokon 10-15 perc alatt pirítsa aranybamára. Gazdag lencseleves burgonyával és sonkával HOZZÁVALÓK 5 SZEMÉLYRE: 30 dkg lencse, 2 tk vaj, 1 vöröshagyma apróra vágva, 1 zúzott fokhagymagerezd, 5 dl víz, 1 babérlevél, 1/4 tk. szárított zsálya, 4,5 dl csirkealapié, 25 dkg burgonya kockára vág va, 1 ek sűrített paradicsom, 12 dkg füstölt sonka kockára vágva, só, bors, petrezselyem ELKÉSZÍTÉS: 1. A lencsét válogassa ki, öblítse át hideg vízzel, és csepegtesse le. Fazékban vagy tűzálló edényben forgassa olvasztott vajba közepes lángon a vöröshagymát, a sárgarépát és a fokhagymát, majd lefedve, kevergetés mellett 4-5 percig párolja, hogy a vöröshagyma üveges legyen. 2. Keverje a zöldségekhez a lencsét, öntse bele a vizet, szórja bele a babérlevelet és a zsályát. Forralja fel, majd takaréklángon, lefedve 10 percig főzze. Öntse hozzá az alapiét, tegye bele a burgonyát, a sűrített paradicsomot és a sonkát Ismét forralja fel, majd lefedve 25-30 perc alatt főzze puhára a zöldségeket. 3. Sóval, borssal ízesítse, dobja ki a babérleveleket A levest merje előmelegített tányérokra, s friss petrezselyemmel díszítse. Karfiolos burgonyaropogós szalonnacsíkokkal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 25 dkg lisztes burgonya kockákra vágva, 25 dkg kis karfiolrózsa, 5 dkg reszelt par- mezán, só, bors, 1 tojás, 1 tojásfehérje a kenéshez, olaj, pirospaprika, ropogósra sütött szalonnacsíkok ELKÉSZÍTÉS: l. A burgonyát egy fazék forrásban lévő vízben tíz perc alatt főzze puhára, majd burgonyanyomóval vagy villával törje össze. Közben a karfiolrózsákat egy másik fazékban tíz perc alatt főzze puhára, majd óvatosan keverje a burgonyapüréhez. Dolgozza bele a masszába a frissen lereszelt parmezán sajtot, majd ízlés szerint sózza, borsozza. 2. A tojást válassza szét, a sárgáját adja a karfiolos burgonyapüréhez. A fehérjét verje kemény habbá, majd azt is forgassa bele óvatosan a masszába. A burgonyás krémet ossza nyolc egyforma adagra, és a kis halmokból formáljon pogácsákat. Töltsön meg félig egy magasabb peremű serpenyőt olajjal. Ha a zsiradék forró, 3-5 perc alatt süsse meg a burgonyapogácsákat. Mindkét oldaluk legyen aranysárga. 3. A frissen kiszedett ropogósokat hintse meg pirospaprikával, és a sült baconszeletekkel lefedve tálalja. ÖTLETEK Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Készüljön a karácsonyi és szilveszteri menükre néhány HÉT. és itt az adventi időszak. Az ünnepi hangulatot remek fogásokkal lehet fokozni. Ebben segít a fanny konyha friss száma. A vendégváró falatok mellett sütemények, téli levesek és ünnepi menük receptjeiből válogathat. Tejföllel elkeverve puha marad a piskóta keverjen a piskótatésztába egy pohár tejfölt vagy tejet, hogy a sütemény ne száradjon ki. Ha fagyasztott gyümölcsöt is szór a tetejére, a hűtőből kivett szemeket hagyja nejlonzacskóban, tegye meleg vízbe, amíg olvadnak. így a gyümölcs nem topped össze. Rágcsálnivaló gyorsan, házilag ROPOGTATNIVALÓT Otthon Is készíthet a megmaradt félbarna kenyérből. A darabokat előbb pirítsa aranysárgára a sütőben, majd dörzsölje át fokhagymával, szórja meg sóval, borssal, s csöpöghessen rá olívaolajat. Kitűnő csemege bor mellé. @ további érdekességek: www.reggel.hu Ne csak ízletes, szép is legyen az étel formázás A kevesebb is többnek látszik látványosan elrendezve Egészségügyi adatközlés mobiltelefon segítségével Az éttermek sajátossága, hogy a fogásokat ravasz módon, különleges formákban rendezik a tányérra. Az esztétikai megfontolás mellett ennek gazdaságossági oka is lehet: a látványosan felhalmozott falatokból a kevesebb is soknak tűnik. Otthon persze ritka, hogy valaki spórolni akar az adagokkal, de a fogásokat ettől függetlenül fel lehet dobni néhány apró trükkel. A formázáshoz ráadásul nem kellenek különleges eszközök, és túl sok szakértelem sem. íme néhány az egyszerű, de annál látványosabb megoldások közül, amelyekkel a hét végi ebéd pazar lakomává varázsolható. ■ Árvay Evőkanállal alakítva A krumpüPürét és a pépesített köreteket lehet jól fésülté tenni így. Az evőkanalat előbb mártsa forró olajba, majd adagolja a tányérra a köretet Rendezheti a krumplit legyezőszerűen. A kiszaggatott adagokat tegye egymás mellé úgy, hogy a tetején megmaradjon a kanál íve. Teáscsészébe töltve Rizs formázására használhatók a teáscsészék A forró vízbe mártott csészét tömje tele, majd borítsa a tányérra. A dombocskákat díszítheti friss petrezselyemmel, megszórhatja fűszerekkel, vagy édesség esetén leöntheti csokoládésziruppal, meghintheti csokireszelékkel. Nedves kézzel gyúrva A SERPENYŐS HÚSOKAT - fasírtot, roládot - nedves kézzel alakíthatja. Ha tepsiben készíti a húst, ne vízbe, hanem felvert tojásba mártsa a tenyerét Sütés közben a tojás megkeményedik, és egyben tartja a húst. Hasonló módon készíthet krokettet, de a krumplit lisztes kézzel formázza. Elektronikus úton továbbíthatók az egészségügyi adatok a DataMed adatkommunikációs rendszerrel. A Pannon, az IQ- MEDicina Zrt. és az ELTE Informatikai Kara együttműködésével kifejlesztett megoldással az orvosok, a kórházak és a páciensek egyszerűen cserélhetnek információkat egymással, kiváltva a papíralapú orvosi ügyintézést. „A mobil távközlés már számos területen bizonyította, hogy egyszerűbbé teheti életünket, és ez alól az egészségügy sem kivétel. Ebbe a sorba illeszkedik a Pannon segítségével kifejlesztett DataMed adatkommunikációs rendszer is, amelynek révén az érintettek időt és fáradságot, végső soron pedig pénzt takaríthatnak meg” - mondta a bejelentés kapcsán Koller György, a Pannon műszaki vezérigazgató-helyettese. A norvég Telenor tulajdonában lévő cég 1994-ben lépett a magyar piacra, jelenleg 3,475 millió aktív előfizetéssel rendelkezik. A Pannon tevékenységében a hangalapú szolgáltatások mellett egyre fontosabb szerepet tölt be a mo- bilintemet: a lakosság 99 százaléka számára elérhető, e-maüezést és böngészést lehetővé tévő EDGE hálózat mellett folyamatosan fejleszti a leggyorsabb adatátviteli sebességet nyújtó 3G/HSDPA hálózatot, amely jelenleg 357 településen érhető eí. ■ K. I.
