Petőfi Népe, 2008. augusztus (63. évfolyam, 179-203. szám)

2008-08-29 / 202. szám

IMI ELETMOD Bizsergető, kesernyés falatok sörösen Pácolva, locsolva, bundázva: cél a pikáns zamat és a porhanyós hús Bárki bátran lakomázhat sörrel kezelt húsételek­ből. Főzéskor, sütéskor az alkohol elillan, s csak az ital zamata marad. De csak azok egyék, akik szeretik a kesernyés ízt. Rados Virág „Pikantériát kölcsönöz az ételek ízének a sör - mondja Adamek Balázs szakács. - A sörös pác emellett az italban lévő élesztő- gombának köszönhetően puháb­bá, porhanyósabbá teszi a húst.” A sörnek további előnyei is vannak. A hús bőre például ro- pogósabbá válik, ha a házigazda sörrel locsolgatja azt. A sörtész­ta viszont egyfajta bundázási mód: a párizsias bundához ha­sonlatos, csak itt a sör nagy sze­repet játszik a végeredményben. Az ízlések különbözőségére azonban tekintettel kell lenni. Hiszen a sör mindenképpen köl­csönöz némi kesernyés ízt az ételeknek. Ezt pedig nem min­denki szereti. Az alkoholtarta­lomtól azonban nincs mit tarta­ni. Gyógyszerszedők is bátran nekiláthatnak tehát a sörrel de­rített lakomának. A sütés-főzés közben keletkező hő ugyanis ki­vonja az ízesítőnek használt ital­ból az alkoholtartalmat. így a ká­ros rész elillan, s csak a pikán­san kesernyés íz marad. HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 60 dkg főtt, füstölt sonka, 20 dkg póréhagyma, 0,5 dl olaj, 1 ek. gorombára vágott petre­zselyem, só, a sütéshez olaj A bundához: 2 db tojás, 6 dkg liszt, 1 dl sör, só ELKÉSZÍTÉS: 1. A megtisztított hagymát sze­letelje vékonyra, majd juttassa meg az olajon. Szórja meg pet­rezselyemmel, és vegye le a tűz­helyről Négy szelet sonkát te­rítsen ki, és ossza el rajta a töl­teléket. Fedje be másik szelet sonkával. 2. A tojások sárgáját keverje el sóval, liszttel, sörrel simára, majd a fehérjéből vert kemény habbal lazítsa. A töltött sonka­szeleteket forgassa lisztbe, majd a tésztába, és bő, forró olajban süsse ki. Sütés után szedje papírra, itassa le a felesleges zsiradékot és frissen tálalja. 3. Köretnek tetszőleges kevert salátát kínálhat mellé. Bőrös malacsült hagymalekvárral HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 80 dkg bőrös malac, 1 fej hagy­ma, 3 gerezd fokhagyma, só, majoránna, 10 dkg füstölt sza­lonna, 2 dl sör HAGYMALEKVÁR: 80 dkg lila­hagyma, 10 dkg cukor, 2 ek méz, csipetnyi só, csipetnyi őrölt fahéj, 0,5 dl borecet KÖRET: 40 dkg főtt burgonya, 30 dkg főtt, vajas brokkoli ELKÉSZÍTÉS: l. A húst mossa meg, és a bőrét vágja be. A bevágásoknál és a hús alján sózza, majoránnázza, majd pihentesse. Tisztítsa meg a zöldségeket. A hagymát, fokhagymát szeletelje fel, te­gye tepsibe. Helyez­ze rá a húst, öntsön alá kis vizet, s helyezze 160 C- fokosra előmelegített sütőbe. Ke- negesse a bevagdosott, sörbe mártott szalonnával. 2. A lekvárhoz karamellizálja kissé a cukrot egy lábasban. Tegye rá a fél karikákra szeletelt hagymát. Kis lángon kevergetve várja meg, míg összeesik Sózza, tegye rá a fahéjat, és kímélete­sen, saját levében párolja. Tehet rá kis vörösbort. Ami­kor szétfőtt, tegye rá a mézet és a borecetet, s 10 per­cig párolja. 3. Amikor majdnem kész a sült, vegyen ki a zsírjából, és serpe­nyőben, sóval megszórva pirítsa meg benne a cikkekre vágott, főtt burgonyát. A sültet vegye ki a sütőből. A szaftját kevés vízzel forralja össze, és szülje le. Tála­láskor ezzel locsolja meg a húst. Sörben pácolt szalonnás tarja HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 60 dkg tarja (4 szelet), 10 dkg szalonna, 2 dl sör, 1 tk erős paprikakrém, 1 kk szárított ma­joránna, 2 ek olaj ELKÉSZÍTÉS: 1.A húst mossa meg, szárítsa le, és tűzdelje meg a szalonná­ból vágott vékony csíkokkal. Kenje meg paprikakrémmel, majoránnával, és tegye tálba. Öntse rá a sört, és letakarva 1-2 napig hűtőben érlelje. Felhasz­nálás előtt csepegtessse le, sóz­za, kenje meg olajjal, és grillen kíméletesen süsse meg. 2. Köretnek kínáljon főtt-sült ku­koricát, reszelt burgonyából, lisztből, tojásból kikevert, sóval, borssal és petrezselyemmel íze­sített olajban kisütött krump­lifánkot. Tejfölös, olívaolajjal, sóval, snidlinggel és fokhagymá­val ízesített öntettel még jobb. Vegetáriánus Fesztivál nem csak zöldevőknek A villányi Vylyan az év pincéje szüret előtt A magyar borok egyre jobb minőségűek Holnap nyit Budapesten, az Er- zsébeüigeti Színházban a 18. Ve­getáriánus Fesztivál, amelyre az ország minden részéből várják a látogatókat. Az in­gyenes programokat nem csak a húsmen­tesen életmódot foly­tatóknak ajánlják. A rendezvény mindazokhoz szól, akik szeretnének sokkal egész­ségesebben étkezni. A fesztivál bemutatja a külön­böző alapanyagokat, a beszerzési forrásokat és a recepteket. Élő fő­zőbemutatókon és kóstolókon tesztelhetik a kétkedők a vegetá­riánus konyha változatos ízeit. A bemutatókon tej- és cukormen­tes ételek is készülnek. Az előadások témái között a táplálkozás mellett szerepel az egészséges életmód - beleértve a testi-lelki, fizikai és környezeti egészséget is. A zöld­félékkel és gyümöl­csökkel gazdagított étrend ugyanis a nem vegetáriánu­soknak is fontos. Szervezetük így juthat hozzá a szükséges vitami­nokhoz, ásványi anyagokhoz. Lesz jóga, önismereti és me- ditációs csoport, kisgyerme­keseknek ringatófoglalkozás, és természetgyógyászati tanács­adás. A gyerekeket játszóház vár­ja, a kisbabával érkezőknek szoptató- és pelenkázóhelyiséget biztosítanak. ■ Árvay ■ Az egészséges táplálkozás híveit várják. A kisharsányi Vylyant válasz­tották Az Év Pincészetének. Az elismerést a Hegyközségek Nemzeti Tanácsa, a Magyar Bor Akadémia, valamint a Magyar Szőlő- és Bortermelők Szövetsé­ge ítélte oda a villányi borvidék szőlészetének. A díjjal a szak­mai körök a kitüntetett cégek teljesítményét ismerik el. Az egyik legfontosabb feladat az or­szágban és külföldön a magyar bor, a borkultúra és a kulturált borfogyasztás népszerűsítése. „Ez a díj minden kollégámnak szól - nyilatkozta lapunknak Debreczeni Mónika, a Vylyan bir­tokigazgatója. - Miután az elis­merést három nagy hazai szak­mai szervezet adja, természete­sen sokra tartom, fontos nekem. De mi is meglepődtünk, amikor értesítettek. Ha értékelnem kell, azt kell mondanom, egyértel­műen valaminek a kezdeteként tekintek rá, mivel úgy vélem, utunk elején járunk.” A birtok­igazgató szerint szép termés, reményteljes szüret előtt állnak. Az Év Pincészete második he­lyezettje a Tokaj Kereskedőház Zrt., a harmadik a neszményi Szöllősi Pincészet. ■ ÁNT ä ■ Az év pincészetei Magyarországon EV Pincészet 2002 Szőlőskert Rt. (Nagyréde) Mátraalja 2003 Tokaj-Oremus Kft. (Tolcsva) Tokaj-Hegyalja 2004 Hilltop Neszmély Rt. (Neszmély) Ászár-Neszmély 2005 Disznókő Szőlőbirtok és Pincészet Rt. (Mezőzombor) Tokaj-Hegyalja 2006 Garamvári Szőlőbirtok (Balatonlelle) Balatonboglár 2007 Bock Pincészet (Villány) Villány 2008 Vylyan Pincészet (Kisharsány) Villány ÖTLETEK Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Nyár végi receptdömping a Kiskegyed Konyhájában szeptember az indián nyár ideje. A kora őszi gyümöl­csökből és zöldségekből azonban még mindig ki­tűnő fogások készíthetők. A választásban - legyen szó édességről, húsételről vagy egyszerűen össze­állítható vacsoráról - segít a KISKEGYED KONYHÁJA. Tejesdoboz újrahasznosítva HELYTAKARÉKOS TÁROLÁST és rendszert vihet a fagyasztó­ba, ha a tésztát, levest, gyü­mölcsöt, darált húst egy le­vágott tetejű, nejlonzacskó­val kibélelt tejesdobozba töl­ti, és így helyezi a jégre. A megfagyott ételek a „zsalu­ból” kivéve jól rendezhetők. Keverjen aludttejet a reszelt burgonyába gyakran kell lereszelni a burgonyát, ha köret vagy sztrapacska készül a sze­mekből. Ha a munka sokáig tart, a krumpli megbámul. Megelőzhető az elszínező­dés egy kanál burgonyához kevert aludttejjel. Zárja dobozba a panírozni való gombát nem könnyű a gombafejek bundázása. Tányér helyett jobb a szemeket egy fedeles dobozban panírozni. A meg­pucolt gombákat előbb te­gye a lisztes dobozba. Rázza össze óvatosan. Ezután jöhet a tojással, majd a zsemle- morzsával töltött doboz. Egyesével csomagolva eláll a paradicsom is A PARADICSOM ÉS A PAPRIKA néhány nap alatt megfony- nyad a hűtőben, ezért keve­sebbet lehet belőlük vásárol­ni. Egyesével csomagolva hosszan tárolható mindkét zöldség. Tekerje a szemeket szalvétába, majd egy papír­dobozban tegye mindet a hűtőbe. Hetekig eláll. @ TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK: www.reggel.hu ........... Fő tt sonkaszelet hagymásán, sörtésztábaP^^

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom