Petőfi Népe, 2008. április (63. évfolyam, 76-101. szám)
2008-04-11 / 85. szám
ELETMOD Üde ízek, üdítő tavaszi saláták gazdagon Olajjal meglocsolva minden vitamin tökéletesen érvényesül Jó hír, hogy nálunk is alakul és gazdagodik a salátakultúra. A tavaszi primőrökből készült finomságok olajjal az igaziak. Rados Virág „Kezd alakulni a hazai salátakultúra” - mondja Pető István kétszeres mesterszakács. A nyers saláták nagyon egészségesek, de teljes értékűek csak akkor lesznek, ha olajat - a legjobb az extra szűz fajta - is kapnak. Erre azért van szükség, mert bizonyos vitaminok olajban oldódva fejtik ki üdvös hatásukat. „A saláta önmagában nem a menü egyik fogása - teszi hozzá a szakember. - De pirított halcsíkokkal, csirkemellszeletekkel, kínaiasan megpirongatott hússzeletkékkel már az lehet.” Olajos magvakat a háziaszszony szintén használhat hozzá. Sőt babféléket, köztük fejtett babot is. Ezek ugyanis teljes értékű fehérjéket tartalmaznak. A zöldek mellé ülik a barna kenyerek bármelyike vagy a magos kenyér. A salátát édesítem lehet mézzel, szójaszósszal, olívaolaj keverékével, balzsam- és borecettel. Sajttal és fürjtojással HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 40 dkg vegyes saláta (fejes, fodros, endívia), 10 dkg retek, 10 dkg színes paprika, 20 dkg feta sajt, 16 db főtt fürjtojás A DRESSZINGEKHEZ 4 FŐRE: mustáros: 4 ek. magos mustár, 1 dl olívaolaj, 1 ek. méz, 1 ek. almaecet, 1 ek. finomra vágott snidling, 1 kk. reszelt gyömbér, só JOGHURTOS: 1 dl joghurt, 5 dkg lágy krémsajt, 0, 5 dl olívaolaj, 1 ek. finomra vágott snidling, 1 citrom leve, 1 teáskanál bamacukor, só olajos: 1 dl olívaolaj, 2 ek. aprított lilahagyma, 2 db reszelt csemege uborka, 1 dl uborkalé, 1 ek. vágott petrezselyem, 1 teáskanál szardellapaszta ELKÉSZÍTÉS: 1. A salátákat tisztítsa meg, mossa meg, szárítsa le, majd tépkedje össze. Darabolja össze a retket és a paprikát. A sajtot kockázza fel, és az egészet lazán keverje össze. 2. Tegye ki tányérra, és a tetejére tegye a megtisztított, felezett fürjtojást. Készítse el a dresszingeket, és az ízlésének megfelel& vei locsolja meg gazdagon. A DRESSZINGEK KÉSZÍTÉSE: mustáros: a mustárt keverje ki mézzel, olajjal. Amikor egynemű, tegye bele a snidlinget, a sót, gyömbért és az ecetet, valamint kb. 0,5 dl vizet. JOGHURTOS: a joghurtot keverje ki olajjal, krémsajttal, cukorral és citromlével. Ha sima, tegye bele a snidlinget, sózza. olajos: az olajat keverje el a szardellapasztával és az uborkalével, majd tegye bele a hagymát, uborkát, petrezselymet. Ismét keverje el, ha kell, sózza. Zöldtál füstölt sonkával, pirított magvakkal mag, napraforgó, dió), 1 dl tökmagolaj, 2 citrom leve HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 40 dkg vegyes saláta (fejes, madár, fodros, rucola, endívia), 10 dkg paradicsom, 10 dkg színes paprika, 20 szem olívabogyó, 24 dkg vékonyra vágott ßstölt sonka, 8 dkg vegyes mag (tök-ELKÉSZÍTÉS: t. A salátákat tisztítsa meg, mossa meg, szárítsa le, és tépkedje össze. Darabolja össze a paprikát és a paradicsomot is. A magokat szárazon pörkölje meg kissé. 2. Óvatosan forgassa össze az egészet, és tegye tányérra. Locsolja meg a tökmagolajjal és a citromlével, majd tegye rá az olívabogyókat. 3. A sonkaszeleteket is ráteheti a salátára, de látványosabb ha grissinire - olaszos sós tésztarudakra - felcsavarva kínálja. Vitaminbomba gyümölcsökkel, gombával, balzsamecettel HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 10 dkg uborka, 10 dkg színes paprika, 5 dkg szárzeller, 10 dkg paradicsom, 5 dkg lila káposzta, 20 db olívabogyó, 10 dkg alma, 10 dkg körte, 1 db narancs, 10 dkg vegyes gomba (sitaki, laska, vargánya), 5 dkg póréhagyma, 1 dl olívaolaj, 0,5 dl balzsamecet, só, őrölt fehér bors elkészítés: i. Az uborkát, paprikát, szárzellert, paradicsomot, káposztalevelet, almát, körtét, narancsot mossa meg, tisztítsa, és szeletelje fel. A szeletelt zöldségeket lazán keverje össze, és szórja rá 2. A póréhagymát vágja fél karikákra, és az olívaolajon kicsit futtassa meg, majd tegye rá a megmosott, szeletelt gombát. Pár percig pirítsa, sózza, borsozza. Rendezze tányérra a salátát, és tegye rá a hagymás gombát is a levével együtt. 3. Tálalás előtt locsolja meg az egészet balzsamecettel az olívabogyót is. Csicseriborsó, az újra felfedezett konyhanövény A csicseriborsó, vagy más nevén bagolyborsó reneszánszának egyelőre kevés háziasszony hódol, de mind többen találnak rá újra a növényre. írásos feljegyzések szerint hazánkban a 14. századtól élte fénykorát, de a 18. századtól feledésbe merült. Viszont négy évszázadon keresztül az éhezéstől is megmentette az embereket. A csicseriborsó egynyári növény, nem érzékeny a talajra, így könnyen termeszthető a konyhakertben. Fogyasztásra a hüvelytermése alkalmas, amelyben általában egy-három mag található. A csicseriborsóból levest, főzeléket, fasírtgolyókat is lehet készíteni, salátákhoz remek kiegészítő, és egyre elterjedtebb formája a krém, azaz a humusz. Felhasználás előtt mindenképp áztatni kell, körülbelül egy éjszakán keresztül. A bagolyborsó íze nem túl erős, ezért fűszerezni kell. Rendszeres fogyasztása csökkenti a vér koleszterinszintjét, így gátolja a szív- és érrendszeri megbetegedések kialakulásának kockázatát. Zsírtartalma alacsony, viszont rostokban gazdag, emiatt fogyókúrázóknak is ajánlott. Pektintartalma miatt cukorbetegek is fogyaszthatják. ■ P. A. ■ Egészséges és számos módon felhasználható. Sose hagyja, hogy átveijék vendéglátás A külön fogyasztás számláját alá kell írni Mit tehet a vendég, ha elégedetlen az éttermi kiszolgálással? Olvasónk számolt be róla, hogy hosszú hétvégét töltött egy csoporttal az egyik ismert hazai panzióban. A környezet csodás, a szobák kényelmesek, a szauna, a pezsgőfürdő, az úszómedence kellemes. De az étteremmel baj van. A húsztagú csoport örülhetett, ha egy pincér végre felvette az italrendeléseket, és kiszolgálta őket. A tányérokat nem az asztalra tették le, hanem kézbe adták. A külön rendeléseket a vendégek a szobaszámúkra íratták fel, amikor azonban kijelentkezéskor fizettek, némelyek soha el nem fogyasztott enni-és innivalók számláit kapták kézhez. „A hibák hozzá nem értésből fakadhatnak - mondja Pető István, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség elnöke. - Ha megérkezik a jó idő, a szálláshelyek éttermeit a tulajdonosok gyakran dilettánsokkal töltik fel. Egy ekkora csoportot két pincérnek kellene kiszolgálnia. Ha a vendég a fogyasztást a szobaszámára íratja, a számlát minden alkalommal alá kell vele íratni. Ami pedig a konyhát illeti, egy csoportnak a legegyszerűbb főzni. Ahol tehát ennyi a hiba, ott a tulajdonos nagyon rosszul csinálhatja az üzletet.” ■ R. V. Ellenőrök álruhában AKINEK HASONLÓ PANASZA Van, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetséghez fordulhat. Igaz, ők csak az úgynevezett védnöki táblás házaikat tudják ellenőrizni. Inkognitóban bejelentkeznek, és ha a hely nem felel meg a követelményeknek, elbúcsúzhat a védnöki táblától, és a nevét nyilvánosan közzéteszik. ha A vendégnek panasza van, tegye szóvá. Akár a tulajdonosnak is. A vásárlók könyvébe bejegyezheti észrevételeit. „Aki az életét a vendéglátásra tette fel, szívügyének kell lennie, hogy a vendég mosolyogva távozzon” - mondja Pető István. HIRSAV Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Magyar borok sikere a Vinitaly olasz versenyen GRAN MENZIONE, azaz nagy elismerés kitüntetést kapott a veronai Vinitaly borkiállításon öt magyar bor. A seregszemlén 3669 tétel szerepelt. Hazánk harminc nevezett bora közül a Varga Pincészet, a Bujdosó Pincészet, a Szőlőskert Zrt., az Ostoros-Novaj Zrt. és a Pauleczki-Vin Pincészet egy-egy bora kapott díjat. Elégedetlen vendégnek köszönhetjük a chipset többször visszaküldte a krumpli vastagsága miatt az ételt a híres vasútmilliomos, Cornelius Vanderbilt, mire a szakács begurult, és vékony szeleteket pirított neki. Az eset 150 éve történt Amerikában. A bosszúnak szánt krumpli ízlett a milliomosnak, és rendelt még belőle. Neki köszönhető, hogy ma fogyaszthatjuk e csemegét. Tésztaszerda: olcsóbb menük az éttermekben fél áron kínálja csaknem háromszáz étterem a tésztás ételeit április 16-án, Tésztaszerdán. Az ételkülönlegességek mellett magyaros fogások is helyet kapnak, (tesztaszerda.hu) A friss pirítós a legjobb kísérő egészséges és tartalmas is a saláta néhány szelet pirítóssal. A pirított kenyérkockák akkor lesznek élvezetesen fogyaszthatok, ha a sütőben frissen készülnek. A kockákat közvetlenül a tálalás előtt, lehetőleg melegen kell a salátára szórni. Áprilisi finomságok természetes alapokból A KISMAMÁKRA is gondol a KISKEGYED KONYHÁJA. Az áprilisi szám tápanyagokban (vas, kalcium, vitamin) gazdag menüsorokat, valamint kímélő ételeket kínál a babára váróknak. @ további érdekességek: www.reggel.hu
