Petőfi Népe, 2007. május (62. évfolyam, 101-125. szám)
2007-05-11 / 109. szám
ELETMOD IlM1110D0111C1110C01]]MllllüQ131ill8WlliWW8ji laktató tavaszi saláták gazdagon főfogás A furfangos fűszerezés a könnyű ételt is tartalmassá teszi Legyen könnyű és mégis laktató az étel? Nem lehetetlen, ha húsos, tésztás, illetve túrós salátákban gondolkodunk. Rados Virág A tavasz üde illatait otthon is elővarázsolhatjuk a megfelelő alapanyagokkal. Készítsünk salátát! De ne akármilyet. Jó ugyan a hagyományos paprika, káposzta, uborka és paradicsom a tanult öntettel, de gazdagon ízesített, más ételekkel kevert rokonaikkal konyhánkban is megvalósíthatjuk a régi elvet, amely szerint a változatosság gyönyörködtet. Arról nem is beszélve, hogy a sonkás, csirkés, túrós, tésztás finomságokkal akár főételként is sikert arathatnak. A zöldségekről érdemes tudni, hogy bár tápértékük igen nagy, nem tart örökké. A friss sárgarépa és társai már néhány óra tárolás után veszítenek vitamin- és ásványianyag-tartalmukból. Csipkedjük tehát magunkat és a salátaleveleket, hogy minél hamarabb asztalra kerüljön a gasztronómiai műalkotás. A póréhagyma, a kapor, az oregánó, a lilahagyma, az olívabogyó, a bazsalikom megadja salátáink pikantériáját. A gombasaláta akkor a legjobb, ha az ízei összeérnek, ezért már a fogyasztás előtti napon készítse el az ételt Sült, pácolt gombasaláta cukkinivel és csirkével HOZZÁVALÓK 8 ADAGHOZ: 30 dkg apró csiperke, 10 dkg póréhagyma, 30 dkg cukkini, 20 dkg apró paradicsom, 2 dl olívaolaj, só, durva bors, 1 tk. oregánó, 0,5 dl fehérborecet, 40 dkg csirkemell, 1 fej tetszőleges saláta ELKÉSZÍTÉS: 1. A zöldségeket tisztítsa meg, és öblítse át A nagyobb gombafejeket vágja ketté vagy négybe. Vágja nagyobb szeletekre a póréhagymát. Az olaj felén futtassa meg a hagymát, majd tegye rá a gombát, és ki csit pirítsa. Sózza, borsozza, és amikor még roppanós, vegye le a tűzről. Tegye félre. 2. Az olaj másik felén pirítsa meg a fél karikákra vágott cukkinit, sózza, borsozza, szórja meg az oregánóval. Amikor még roppanós, tegye félre. Keverje össze a gombával, adja hozzá a bevágott paradicsomot, locsolja meg az ecettel, és 1 napon át pihentesse. 3. Tálalás előtt keverje bele a főtt vagy sült szeletelt csirkemellet és az összetépkedett salátaleveleket. Kapros kínai kel sült sonkával, paprikával díszítve Túrós tésztasaláta pestóval és bazsalikommal HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 40 dkg kínai kel, 10 dkg színes paprika, 5 dkg póréhagyma, 1 ek. gorombára vágott kapor, 0,5 dl olívaolaj, 2-3 ek. fehérborecet, só, saláta a díszítéshez, 4 szelet gépsonka, olaj ELKÉSZÍTÉS: 1. Tisztítsa meg, majd mossa át a zöldségeket. Metélje mindet vékonyra. Sózza meg, de csak enyhén, és hagyja állni 30-40 percen át, közben néha keverje át. Ha kész, szórja rá a kaprot, és locsolja meg az ecettel. 2. A sonkát sütés előtt tegye hűtőbe. A vastag sonkaszeleteket átlósan vágja el, és kevés olajon süsse enyhén pirosra mindkét oldalukat. 3. A salátát csipkedje nagyobb darabokra. Tegye tányérra, díszítse a paprikával, és rakja mellé a forró, sült sonkát. HOZZÁVALÓK 8 ADAGHOZ: 50 dkg színes orsótészta, 50 dkg túró, 2 fej lilahagyma, 15 dkg reszelt sajt, 2 dl olívaolaj, 10 dkg magozott olívabogyó, 20 dkg színes paprika, 2-2 tk. pesto, só, őrölt fehér bors, 1 ek. gorombára vágott bazsalikom, 1 fej saláta ELKÉSZÍTÉS: i. A tésztát sós vízben főzze meg, majd szűrje le és hűtse vízzel hidegre. Tisztítsa meg, és mossa át a zöldségeket. A paprikát vágja vékony csíkokra, és futtassa meg az olajon, majd tegye félre. 2. Vágja vékony fél karikákra a hagymát, kicsit sózza, és 5-10 percre tegye félre. Törje át a túrót, keverje sóval, borssal, pestóval, bazsalikommal, majd keverje bele a hagymát, az olajos paprikát, a reszelt sajtot, és végül a tésztát. 3. A tál aljára tépkedje a salátaleveleket, de rakjon félre párat díszíteni is. A tépett salátára tegye a bekevert tésztasalátát. Szedéskor úgyis öszszekeveredik. A tetejét díszítse a félretett levelekkel, esetleg friss zöldséggel. Konyharuha, törlőkendő, szivacs: harc a tisztaságért Jó hír a tojásfogyasztóknak koleszterin Mégis egészséges a sokat szidott élelmiszer A tisztaságnak sehol nincs akkora jelentősége, mint a konyhában. A tisztítóeszközökkel tehát tilos spórolni, hiszen az elszaporodott baktériumok egészségünket veszélyeztetik. Ez az alapelve Kissné Végh Mária élelmezésvezetőnek, aki öttagú családról gondoskodik, ezért otthon is naponta, kétnaponta cseréli a konyharuhákat. „Ezekből célszerű egyszerre többet használni” - tanácsolja a szakember. „Mással törölgessük a poharakat, a tányérokat, és fényesítsük az evőeszközt.” Akik nem folyóvízben mosogatnak, feltétlenül öblítsék el az edényeket. A mosogatószivacsot nem kell gyakran cserélni, ha használat után alaposan fertőtlenítjük. Ez a tisztítóeszköz két hétig, egy hónapig is kitart. Persze csak akkor, ha mást, például mosogatókendőt is használunk, melyet gyakori mosás mellett háromhetente cserélni kell. A fémszivacs ugyancsak hasznos, amennyiben nem karcol. Minden edényt ragyogóvá varázsolhatunk vele. Mosogatószernek ne válaszszunk olcsót, mert annak a minősége gyenge. Ha már dolgozunk, kényeztessük magunkat kézvédő mosogatóval. ■ R. V. A tápanyagokban és vitaminokban gazdag tojást ismét bátran ehetjük. Korábban rendszeresen jelentek meg hírek arról, hogy a túlzásba vitt tojásevés káros: legnagyobb bűnének a vér koleszterinszintjének emelését tartották a szakemberek. A legújabb kutatások azonban rácáfoltak erre. Arizonai orvosok 25 év adatait gyűjtötték össze, a Harvard egyetem kutatói pedig százezernél több egészségügyi dolgozó adatait vizsgálták meg. Az eredményekből kiderült, hogy nincs összefüggés a tojásfogyasztás, a koleszterinszint-növekedés és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulása között. A kutatók szerint a magas koleszterinszintet leginkább a telített zsírok okozzák. A tojásban fellelhető étrendi koleszterin csak csekély mértékben befolyásolja a vér koleszterinszintjét. A tojás tökéletes táplálék - állítja Lisa Cimperman, a clevelandi egyetem dietetikusa. Olcsó, mindenki számára könynyen hozzáférhető, emellett kalóriaszegény, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag tápanyagforrás. A táplálkozási tanácsadók szerint napi egy tojás elfogyasztása semmilyen veszéllyel nem jár. Persze az sem mindegy, hogyan készítik el: a szalonnás tojásrántotta helyett inkább a könnyű lágy tojást ajánlják. ■ ÁNT A tárolás szabályai A tojást hűvös helyre kell tenni. Meleg lakásban a hűtő a legjobb. A fedetlen tartóba hegyes végükkel felfelé kerüljenek a tojások. A szalmonellaveszély miatt ügyelni kell arra, hogy a tojások más étellel ne érintkezzenek. Csak akkor szabad megmosni a tojásokat, ha szennyezettek, ebben az esetben 2-3 napon belül fel kell használni mindet. A repedt héjú tojás feltöne, fedett pohárban 1-2 napig eláll. A sértetlen tojás 2-3 hétig tartható el. ■ A konyharuhát naponta ajánlott lecserélni. HÍRSÁV Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái kedd SZÉPSÉG & DIVAT SZERDA AUTÓ «.MOTOR CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Megjelent a legújabb Kiskegyed Konyhája ÜNNEPI RECEPTEK a májusi hosszú hétvégékre. Itt az eper: ízletes és egészséges. A török konyha néhány receptje. Keresse a kiskegyed konyháját az újságosoknál. A pisztácia csökkenti a koleszterinszintet kiderült, hogy a pisztácia csökkenti a vér koleszterinszintjét. Az amerikai Penn State Egyetem kutatói kimutatták, hogy a csonthéjas gyümölcs rendszeres fogyasztása már egy hónap után javítja a vérzsírszintet. Napi kétmaroknyi pisztácia 8,4 százalékkal csökkentette a vér koleszterinszintjét. A megszurkált tészta nem púposodikfel A kinyújtott tésztalap a tepsiben vagy a tortaformában gyakran felpúposodik sütés közben. Mielőtt az edényt a sütőbe helyezi, célszerű villával megszurkálni a sütemény tetejét. A tészta így nem púposodik fel, és nem ugrik össze, mire elkészül. A darált hús csak vegyesen az igazi ÍZLETESEBB lesz a darált húsból készült étel, ha az alapanyagokat keverve válogatja össze. A legízletesebb ha sertés- és marhahúst kever össze. A kímélő étrenden élők, illetve a fogyókúrázók pedig választhatnak csirke- és pulykamellből készített recepteket. Víz helyett jobb a paradicsom a rizsbe LEVESES ÉS FINOMABB a HZS, ha a főzéshez nem vizet, hanem lédús zöldségeket használ. Ilyenkor a pároláshoz csak kevés vízre van szükség, helyette kitűnő a paradicsom, amelytől kellemes ízt kap a köret. Minél több a zöldség az edényben, annál kevesebb folyadék kell, hogy a rizs ne legyen túl leveses. @ TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK: www.reggel.hu
