Petőfi Népe, 2007. április (62. évfolyam, 77-100. szám)

2007-04-27 / 98. szám

ELETMOD Gazdag menü epres édességgel primőrök A piacon már kaphatók végre az első zsenge tavaszi termények Friss menü a tavasz zöldsé­geiből, gyümölcseiből - ezt kínálja alábbi receptso­runk. Az ínyenceknek kü­lön figyelmükbe ajánljuk az igazi kiskerteket és nap­fényt idéző epres habtortát. Rados Virág Mi van a tavaszi menüben? Érte­lemszerűen sok zöldség és gyü­mölcs. Vegyük karunkra kosa­runkat, és induljunk felfedező körútra a piacra. Mert ha jutányo­sabb áron és friss minőségben akarunk terményeket vásárolni, nem a szupermarketek polcain kell keresgélnünk. A termelők már előrukkoltak a primőr áru­val. Csípős íze van a zöldhagymá­juknak, petrezselymük átható il­latot áraszt, hívogat náluk a friss eper. Igen, végre itt van az igazi eper. Nem a fólia alatt kisebbfaj­ta almaméretűre növesztett mű­gyümölcs, amelybe beleharapva eperíz helyett vízíz ábrándít ki bennünket. A kis szemű, ám an­nál édesebb piros finomságtól epertortánk is különb lesz a „té­liesített” változatnál. A gyümölcs­ből a torta mellé néhány szemet apró tálkákba tehetünk - ha a sü­temény elfogy (ami hamar bekö­vetkezik), kárpótlásul maradjon egy kis csemege a családnak. A csokoládé édességét a friss eper íze oldja, az összhatást pedig a tejszínhab varázsolja igazán selymessé Mandulás-epres habtorta HOZZÁVALÓK 8 SZELETHEZ 1 piskóta tortalap, 6 dkg darált mandula, 45 dkg porcukor, 10 dkg lágy vaj, 3 ek. tej, 5 dkg kakaópor, 60 dkg eper, 5 dl tej­szín (lehet növényi eredetű is) ELKÉSZÍTÉS 1. Szeleteljen négy korongot a tortalapból. A csokoládékrém­hez keverje simára a porcukrot a vajjal, a tejjel és a kakaópor­ral. Ha szükséges, keverjen hoz­zá még kevés tejet, hogy jól ken­hető' krémet kapjon. Az eperből tegyen félre 15 dekát, a többit mossa, tisztítsa, és vágja vé­kony szeletekre. 2. Az egyik korongot tegye telje­sen lapos tortatálra. Kenje meg a csokoládékrém harmadával, rakja rá az eper egyharmadát. Borítson rá egy újabb lapot, is­mét krém és eper következik, majd még egy lap, egy réteg krém és eper, végül borítsa rá a felső lapot. 3. A díszítéshez verje kemény habbá a tejszínt. Vonja be vele a torta tetejét, oldalát, illetve nyomjon habrózsákat a tetejére. A tortát 4 órára tegye hűtőbe. Tálalás előtt szeletelje fel a ma­radék epret. A torta oldalára nyomjon 16 eperszeletet, a töb­bit halmozza a torta közepére. Burgonyás zöldbableves zellerrel HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE 15 dkg ceruzabab, 10 dkg tisztított bur­gonya, 10 dkg szárzeller, 2 szál zöld­hagyma, 0,5 dl olaj, 1 evőkanál gorom­bára vágott petrezselyem, 2 gerezd fok­hagyma, 1 db babérlevél, só, őrölt feke­te bors, 1 dl tejföl ELKÉSZÍTÉS 1. A zöldségeket tisztítsa és mossa meg. A babot vágja 2 cm-es darabokra, a bur­gonyát apró kockákra. Olajon futtassa meg a gorombára vágott hagymát, tegye rá a zúzott fokhagymát, keverje el, és 6 dl vizet öntsön .rá. 2. Amikor forr, tegye bele a babot, a bur­gonyát, a sót, a babérlevelet, kevés bor­sot, és kíméletesen főzze. Ha félig meg­puhult, tegye hozzá a szeletekre vágott zellert, és főzze készre. 3. A zöldségeknek roppanósnak kell lenniük. Tálalás előtt szórja meg petre­zselyemmel, ha szükséges, ízesítse, majd tálalja. A tejfölt a kiszedett leves tetejére tegye. Rántott, töltött borjúszelet HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE 60 dkg borjúcomb, 10 dkg mozzarella, 20 dkg parajlevél, só, bors, szerecsendió A panírozáshoz liszt, tojás, morzsa, a sütéshez olaj A KÖRETHEZ 20 dkg főtt répa, 20 dkg pá­rolt vegyes zöldség, 20 dkg rizs, 5 dkg vaj, só, őrölt fehér bors, 1 evőkanál go­rombára vágott petrezselyem ELKÉSZÍTÉS 1. A parajleveleket tisztítsa meg, és for­ró, sós vízben 1-2 percen átfőzze, majd szűrje le, csepegtesse, és hűtse ki. A sajtot vágja kisebb kockákra, vagy reszelje gorombára. Keverje össze a pa­rajjal, sóval, borssal, szerecsendióval. 2. A húst vágja 4 szeletre, és klopfolja ki. Ossza el rajta a tölteléket, tűzze ösz- sze, panírozza, és bő olajban süsse meg. 3. A körethez a répát a vaj felén, pici só­val melegítse össze. A vaj másik felén futtassa meg a petrezselymet, adja hoz­zá a párolt, aprított zöldséget, sózza, borsozza, és a párolt rizzsel keverje el. Teflon: edénybevonó újra a viták kereszttüzében Kulináris élvezetfokozók besamel Sokoldalú felhasználása miatt ilyen közkedvelt Egy amerikai cég vegyésze 1938- ban egy új hűtőközeg előállításá­hoz tetrafluor-etilént használt. Amikor kinyitották a palackokat, az egyikből nem jött ki gáz. Ki­derült, hogy fehér por rakódott le belőle az edény falá­ra, melyet teflonnak neveztek el. Ennek az anyagnak a leg­nagyobb a vegyszer­állósága: nincs oldószere. Mí­nusz 269 Celsius-foktól plusz 260 Celsius-fokig használható, a legkevésbé éghető műanyag. Semmi nem tapad rá, ezért süt­hetünk a teflonnal bevont fém­edényekben zsiradék nélkül is. Ma évente több mint 50 ezer ton­na teflont állítanak elő. Mégis: némelyek kongatják a vészharangot. Állítólag egyes kutatások szerint használat so­rán a teflonból rákkeltő anyag oldódik ki. Az eddigi vizsgálatok azonban nem igazolják az állí­tást. Azért nem árt az óvatosság. Le­gyen rá gondja, hogy a teflonhoz ki­zárólag hozzá illő, fából készült konyhai eszközt használjon. Ha fémmel kapirgál- ja az edényt, akkor finom por for­májában az ételbe valóban tef­lont alkotó kémiai anyag kerül­het. Az edény tisztításához hasz­náljon minél puhább textíliát. A durva dörzsszivacsot hanya­golja. ■ R. V. A mártásoknak helyük van étren­dünkben. Elsősorban azért, mert fokozzák az étel élvezeti értékét - mondta Fekete Krisztina dieteti­kus. Egy finom Dubarry-szelet besamelöntettel valóban meny- nyei, de kiválóan alkalmas a kü­lönféle csőben sült ételekhez is. Más kérdés, hogy a magyar kony­ha inkább hideg mártásokat használ, mint például a majonéz. De mi valójában a mártás? A konyhaművészet sokfélét hasz­nál. Kiegészíti, hangsúlyozza az ételek sajátos ízét, ezért minden­kor gondosan kell megválogat­ni, hogy harmonikusan illesz­kedjen a feltálalt fogásokhoz. A mártás szűrése igen fontos, mert ezáltal kapunk szép, sima, csomómentes, bársonyos állagú terméket. Szintén követelmény a helyes ízesítés, a jelleg, azaz a karakter kialakítása. A mártásokat mindig porcelán- tégelyben tároljuk. Sem melegen, sem a főzőedényben nem szabad a hűtőbe tenni. Előhűtött mártá­sos csészékben tálaljuk őket. Alapanyagukat illetően a leg­több mártás a majonéznél és a besamelnél kezdődik, ezeket le­het később az ételhez illően dúsí­tani. A jó mártásnak - az alap­majonéz kivételével - sem túl hígnak, sem túl sűrűnek nem szabad lennie. Ha a besamelt ké­sőbb használja fel, kalkulálja be­le, hogy hűlés közben tovább sű­rűsödik. ■ Rados V. Besamel-recept hc sIVAt ÓK 200 g tearaj, 250 gr liszt, 6 dl tej, 10 g só, kevés őrölt szerecsendió elkészítés: a vajat olvassza fel, adja hozzá a lisztet, és ke­verje. Ügyeljen rá, hogy csak addig maradjon a tűzön, amíg a liszt a nyerseségét el­veszti. Közben forralja fel a tejet, engedje fel vele a vilá­gos vajrántást, és keverje si­mára. Sózza, ízesítse szere­csendióval. Ha a szükséges sűrűségét elérte, vegye le a tűzről. Húsételekhez, párolt zöldségekhez illik legjobban. ■ Egészségügyi okok miatt sem szabad kaparni. Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD SZÉPSÉG & DIVAT SZERDA AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Megjelent a legújabb Kiskegyed Konyhája ÜNNEPI RECEPTEK a májusi hosszú hétvégékre. Itt az eper: ízletes és egészséges. A török konyha néhány re­ceptje. Keresse a Kiskegyed Konyháját az újságosoknál. Miért különböznek egymástól az olajbogyók? kapható sós lében, ecetben vagy olajban áztatva, többfé­le méretben, színben, töltve és üresen. Az olajbogyó mi­nőségét a színe határozza meg, amely arról árulkodik, milyen éretten szedték le. A legkorábbi termés hal­ványzöld tónusú. Az éretteb­bek árnyalata az élénkzöld­től a lilán át a feketéig tart. A csokoládé is lehet kábítószer A csokoládéfüggőség tudo­mányosan bizonyított tény. A kakaóban található egy vegyület, amely úgy hat az idegsejtekre, mint a mari­huána. A különbség az ada­gok nagyságában van. Ah­hoz, hogy valaki valóban el­kábuljon, legalább ötven 200 grammos csokit kell el­fogyasztania, de ezt már a máj nem tudná feldolgozni. Monty Python fagylalt a fanatikus rajongóknak jeges csemegét vehetnek Amerikában a népszerű an­gol komikus csapat, a Monty Python rajongói. Vermont­ban dobták piacra a Ver- monty Python fagyit, amely remélhetőleg Magyarország­ra is megérkezik egyszer. Kávélikőr ízesítésű, csokis keksszel bolondítva. Mitől illatos a frissen sült kenyér? kifogott a parfümkreátorok és vegyészek képességein annak megfejtése, mitől illa­tos a kenyér. A tudósoknak nemrég sikerült tisztázniuk a kérdést. Szerintük az élesz­tőgombák hatására beinduló biokémiai folyariiat miatt. @ további érdekességek: www.reggel.hu

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom