Petőfi Népe, 2006. november (61. évfolyam, 256-280. szám)
2006-11-10 / 263. szám
ELETMOD Nem egyszerű, de megoldható feladat együtt élni az ételallergiával Az ételallergia elsősorban a táplálék vagy a táplálék-összetevők által kiváltott váratlan, és a normálistól eltérő tünetegyüttes. Gyakran kóros reakciók is jelentkeznek a betegeknél. Az immunrendszer problémájáról van szó, az reagál ugyanis egészségtelen módon. Az ételallergia nem kötődik életkorhoz. Ugyanakkor a betegek száma is fokozatosan emelkedik. Ennek oka, hogy az allergiás megbetegedések genetikusán meghatározottak, tehát öröklődnek. De a környezeti hatások is befolyásolják, elősegítik vagy késleltetik a betegség kialakulását. Gyakorlatilag minden élelmiszer vagy élelmiszer-összetevő kiválthat allergiát. Magyaror■ Ha alapvető élelmiszereket kell mellőzni az étrendből, hiánybetegség alakulhat ki. szágon a tej és a tojás okozza a legtöbb megbetegedést. De előidézésükben szerepet játszhatnak az élelmiszerek feldolgozásánál és tartósításánál használt eljárások is. így az ételallergiát bátran nevezhetjük civilizációs betegségnek. A táplálékallergia kezelése, a tünetek kialakulásának megelőzése abból áll, hogy a kérdéses ételt egyszerűen kizárjuk az étrendből. Az ilyen összetevőket nem tartalmazó élelmiszerek kiválasztásához nyújtanak segítséget az Allergia Adatbank Alapítvány által kiadott élelmiszerlisták. A védekezéshez hozzá tartozik a megelőzés is. Csökkenteni kell a környezetben a potenciális allergéneket. Ezek a dohányzás, a lakáson belüli állattartás, a padlószőnyeg használata és a légkondicionáló berendezés mikrobiológiai szennyezettsége. Nem a légkondi a hibás, hanem a benne lévő piszok. A születendő gyermek és a csecsemő védelmében a várandós anyának is egészségesen kell élnie. Szüntessék meg a környezeti allergizáló tényezőket, a csecsemőt pedig minél tovább anyatejjel táplálják. A szoptató anya étrendje is legyen megfelelő. ■ R. V. Tünetek és kezelés A TÁPLÁLÉKALLERGIA kiválthat gyomor-bélrendszeri, légzőszervi, bőr-, vérképzőszervi, ideg- rendszeri tüneteket. Ezek alapján azonban csak szakorvos képes eldönteni, hogy ételallergiáról van-e szó. A táplálékallergia terápiája a tüneteket kiváltó allergének elkerülése. A gyakorlatban nagyon nehéz egy ilyen étrendet betartani. Hiszen ezek az anyagok más élelmiszerekben is előfordulnak, és rejtett jelenlétükkel ugyancsak számolni kell. HA ALAPVETŐ ÉLELMISZEREKET kell kizárni az étrendből, fennáll valamilyen tápanyaghiánybetegség veszélye. Azt is meg kell tehát mondani, mit fogyasszon az ételérzékeny egyén. HIESAV A ponty belsőségraguval azoknak húsételeket kedvelik. Nekik mellé kínálhat salátát I j.U; L4I"J J ■ L-H ■I. bI'p ■ tó.#/’ I akkor a legízletesebb, ha A halevő emberek egészségesebbek, és messze elkerüli őket az infarktus AKI HETENTE KÉTSZER eszik halat, kisebb eséllyel lesz szívbeteg. Ez már régóta elfogadott igazság. E)e vajon a nagyobb mértékű halfogyasztás tovább- csökkenti-e a kockázatot? A kérdésre a japán Cukuba Egyetem kutatócsoportja kereste a választ. Országukban a felnőtt lakosság 95 százaléka heti eg}' alkalommal eszik halat. Az átlagos halfogyasztás csaknem napi 100 gramm. A kutatók közel húszezer japán férfi és több mint huszonegyezer nő adatait gyűjtötték össze. Táplálkozásukkal kapcsolatos kérdőívek segítségével tíz évig figyelték őket. Ezalatt 258 esetben fordult elő a csoportban szívinfarktus. A LEGTÖBB HALAT fog}'aSZtÓk körében (napi 180 gramm) 56 százalékkal volt ritkább a szívroham, mint a napi átlagos mennyiséget (körülbelül 23 gramm) evőknél. Náluk a hirtelen szívhalál kockázata magasabb volt. A HALFOGYASZTÁSNAK több kedvező hatása van. Csökkenti a vérlemezkék tapadását az értágító anyagok révén. A többszörösen telítetlen zsírsavak csökkentik a gyulladást okozó sejtek számát. Segítenek megelőzni az érelmeszesedést, csökkentik a vérzsír szintjét és a vérnyomást is. Készülünk a karácsonyra hagyomány Ponty, harcsa, fogas ficánkoljon az ünnepi asztalon Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD SZÉPSÉG & OIVÄT SZERDA AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Újra fehér a krumpli néhány csepp ecettől főzéskor az alapanyagokat célszerű előkészíteni, hogy az étel összeállításakor ne kelljen sokat pepecselni. Az előre megpucolt krumpli azonban gyorsan megbar- nul, de ismét fehér lesz, ha a főzővízhez néhány csepp ecetet önt. A gumók nem veszik át az ecet ízét. Áttetsző lesz a jégkocka, ha forralt vízből készül SZEBBEK LESZNEK a jéggel kínált italok, ha a pohárba dobott jégkockák nem homályosak, hanem teljesen áttetszők. A megoldás egyszerű: a fagyasztórekeszeket forralt vízzel kell feltölteni. Az így készített jégkockák garantáltan baktérium- mentesek, és jóval gusztusosabban mutatnak. Az áttetsző jégkocka a szebb Fagyasztott tepsiből könnyen kiesik a tészta bosszantó, amikor a frissen megsütött tészta leragad a tepsi aljára. Megelőzhető a baj, ha sütés előtt a tepsit margarinnal vagy zsiradékkal keni ki, majd tíz percre mélyhűtőbe teszi. Tűzveszély grillezés közben vékony húsok grillezéséhez nem kell fémtűket használni. A fa hurkapálca eldobható, nem kell mosogatni, ám meggyulladhat, ha a sütőlaphoz ér. Felhasználás előtt célszerű a pálcákat vízbe áztatni, de lehet sört is használni erre a célra. A habfixáló javít a tejszínhab állagán előfordulhat, hogy a boltban vásárolt tejszín nem akar kemény habbá verődni. Érdemes az alapanyaghoz egy kevés készen kapható habfixálót hozzákeverni, és még egyszer felverni. A hab így nemcsak keményebb lesz, hanem hosszabb ideig őrzi meg állagát, és nem esik össze könnyen. @ TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK: www.reggel.hu Ponty roston belsőségraguval hozzávalók: • 50 dkg pontyfiié • 1 dl olaj, • 20 dkg haltej • 20 dkg ikra • 10 dkg póréhagyma • 20 dkg gomba • 1 kávéskanál tárkonylevél • 10 dkg paradicsom, só, darált bors A forrázáshoz: • 1 db citrom • 1 db babérlevél • 1 fej hagyma, só KÖRETNEK: párolt rtZS elkészítés: l. A halat mossa meg, szárítsa le, és sűrűn vagdossa be. Tisztítsa meg és mossa meg a zöldségeket. Kevés vizet tegyen fel forrni. Amikor zubog, tegye bele a babérlevelet, a hagymát, a sót és a citromlevet. Forralja össze 5 percen át, majd tegye bele a haltejet, ikrát. Nagyon kíméletesen főzze még 3-4 percig, hogy megszilárduljon. A vízből kivéve a tejet kicsit vágja össze, az ikrát nagyobb darabokban hagyja. A levet szűrje le, és tegye félre. 2. A halat sózza, és az olaj felén mindkét oldalát süsse meg. A maradék olajon futtassa meg a gorombára vágott pórét, majd tegye rá a cikkekre vágott gombát. Pirítsa össze, sózza, bor- sozza, s tegye rá a tárkonyt. Forgassa össze, majd adja hozzá a haltejet és az ikrát. 3. Keverjen hozzá keveset a félretett forrázó vízből, hogy jó szaftos legyen. Szórja bele a le- héjazott, összevágott paradicsomot. Amikor összeforr, vegye le a tűzről. Tegye tányérra a párolt rizst, rá a sült halat, és bőven tegyen mellé, illetve rá is a raguból. Fogasfiié friss morzsával HOZZÁVALÓK: • 60 dkg fógas- filé • 1 db tojás • 8 szelet tósztkenyér • 0,5 dl olívaolaj • 1 evőkanál citromlé • 1 evőkanál grapefruitlé • 1 evőkanál narancslé, só • 1 teáskanál méz köretnek: • tetszőleges saláta, • 40 dkg főtt burgonya • 5 dkg vaj • 1 evőkanál gorombára vágott petrezselyem, só ELKÉSZÍTÉS: l. A halat mossa meg, majd szárítsa le konyhai papírtörlővel, és szeletelje fel. A kenyérszeletek héját óvatosan távolítsa el, és finomra vágja össze. A halszeleteket sózza, és pihentesse pár percig. Mártsa a tojásba a halak egyik felét, ezután nyomkodja rá a friss morzsát. Sütőpapírral borított tepsire tegye, és 200 C-fo- kosra előmelegített sütőben süsse pirosra. 2. Ameddig sül, készítse el a mártást. Az olívaolajat keverje ki a mézzel, és lassan hozzácsurgatva keverje össze a citrusfélék levével is. 3. Amikor elkészült a hal, rendezze el egy tányérra a megmosott, leszárított salátaleveleket. Tegye mellé az áttört főtt burgonyát, s keverje össze vajban megfuttatott petrezselyemmel és sóval. 4. Tegye mellé a halszeleteket, és bőven locsolja meg a citrus- mártással. Ha karácsony, akkor hal, amely a legtöbb háznál biztos helyet foglal el az ünnepi menüben. Rados Virág Hal, hal és hal. Alábbi receptjeinkben a ponty, a harcsa és a fogas egy-egy különleges elkészítési módját ajánljuk. A piacon élőben is hozzájuk juthatunk, de aki nem akar a kádban halat úsztatni, fiié formájában is megvásárolhatja gasztronómiai vágyának tárgyát. Húsuk könnyű, finom és egészséges. Állati eredetű fehérjét bőven tartalmaznak. Aki sokáig akar élni, egyen sok halat - ez a hosszú élet egyik titka. A tengerek mellett élők körében például nagyon magas az átlagéletkor. Némelyek szerint azért, mert hagyományosan rengeteg halat esznek. Káposztás rakott harcsa hozzávalók: • 60 dkg harcsa- szelet • 5 dkg szeletelt húsos szalonna • 1 fej hagyma • 1 dl zsiradék • 50 dkg szálas savanyú káposzta • 30 dkg héjában főtt burgonya • 2 dl tejföl • 1 tk. csombor, só • 2 db babérlevél ELKÉSZÍTÉS: l. Szeletelje fel a halat. A zsiradék felén futtassa meg a felvágott hagymát, tegye rá a káposztát. Sózza, és kevés vízzel 50 percig főzze. Szórja rá a csombort, a babérlevelet, és még 20 percig párolja. 2. A halszeleteket sózza, és a zsiradék másik felében mindkét oldalukon süsse elő. Amikor a káposzta elkészült, tegye hőálló tálba, szeletelje rá a főtt burgonyát, arra a halszeleteket. 3. Locsolja tejföllel, tegye rá a szalonnát, és 200 C-fokon süsse, amíg a szalonna megpirul. EmSH ♦ ► s >
