Petőfi Népe, 2006. május (61. évfolyam, 101-126. szám)

2006-05-05 / 104. szám

ITHBRSEl y ^ 2006. MÁJUS 5-, PENTEK ELETMOD Csirke zöldségei és tésztával könnyű falatok A szárnyashús nemcsak finom, hanem egészséges is MOGYORÓS CSIRKEMELL ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 50 PERC HOZZÁVALÓK (8 ADAG) 1,2 kg csontozott csirkemell, 1 dl olaj, 1 csokor újhagyma, 30 dkg színes paprika, 6 dkg vaj, 2 dl tejszín, 10 dkg tisztított amerikai mogyoró, csirkeßszer- keverék ízlés szerint, só. 1. Vágja hosszában ketté a megmosott, leszárított húso­kat. Fűszerezze, és nagyobb ser­penyőben, forró olajban, mind­két oldalon 2 percig süsse. 2. Vegye ki a húsokat, és a visszamaradt olajra tegye rá a vékonyra szelt, megmosott paprikákat, az újhagymái Pirítsa 2-3 percet, tegye rá a mogyorót, a vajat, és adjon hozzá 3 dl vizet. 3. Amikor forr, sózza meg, és helyezze vissza a húsokat. Pá­rolja 5 percig, adja hozzá a tej­színt, majd forralja még 2-3 percig, sült zöldséggel tálalja. őrölt bors, 50 dkg burgonya, 15 dkg vegyes gomba, 2 db paradi­csom, 1 db zöldpaprika. 1. Mossa meg alaposan a bel­sőségeket. Távolítsa el a nem- kívánatos részeket, majd dara­bolja fel a húst. 2. Az apróra vágott hagymát pirítsa meg olajon. Tegye rá a feldarabolt zúzát és szívet. Ki­csit pirítsa, majd víz hozzáadá­sával fedő alatt párolja. Mindig legyen alatta elegendő víz. 3. Ízesítse, fűszerezze, tegye rá a zúzott fokhagymát. Amikor már majdnem puha, adja hoz­zá a májat. Fehéredésig pirítsa, majd keverje hozzá az össze­vágott, tisztított burgonyát és gombát. Annyi vizet öntsön rá, hogy majdnem ellepje, és óvatosan kavargassa, nehogy a máj összetörjön. 4. Amikor félig megpuhult a burgonya, tegye bele az össze­vágott paradicsomot és a papri­kát. Letakarva párolja készre. fedő alatt 20-25 percig párolja. Ha elkészült, hűtse ki. 2. Keverje el az élesztőt a cukor­ral, kevés liszttel. Adja hozzá a langyos tejet, s ugyanannyi vi­zet. Futtassa fel. Tegye a mara­dék lisztet, sót és a kész ká­poszta harmadát egy kever& tálba. Öntse hozzá a felfuttatott élesztőt. Langyos vízzel dagasz- szon 1-2 dl tésztát. Letakarva, langyos helyen kelessze. 3. Ha a tészta megkelt, gyúrja át, borítsa lisztezett deszkára. Nyújtsa 3 mm vastag téglalap­ra, majd 8-10 centis kiszúróval szaggassa formára. A maradék káposztát keverje el a darált hússal. A tészták közepére tegyen halmokat. Kenje meg a■ tészta széleit felvert tojással, majd félbehajtva, a széleit nyomja össze. 4. Tepsibe téve kelessze 10-15 percig, majd előmelegített sütő­ben süsse 20 percig. Melegen és hidegen is fogyasztható. ízlés szerint lehet mellé tejfölt adni. A diéta alatt a legjobb választás egy hétvégi ebéd elkészítéséhez néhány zsenge csibe feldolgozása. Árvay N. Tivadar GOMBÁS SZÁRNYASBELSŐSÉG ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 80 PERC HOZZÁVALÓK (6 ADAG) 30 dkg pulykamáj, 30 dkg pulykaszív, 30 dkg pulykazúza, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 0,5 dl olaj, 1 kk. só, ízlés szerint majoránna és A friss zöldségekkel, gyümölcs­csel vagy újburgonyával körített, grillezett csirkehús pillanatok alatt elkészíthető. Ha a teljes szárnyas a konyhaasztalra ke­rül, mindenki megtalálja a neki leginkább megfelelő darabot: a mellet a száraz húsok kedvelői, a combokat a zsírosabb falatok rajongói, az aprólékot pedig az ínyencek szopogathatják. A szükséges kalóriamennyi­ség beviteléhez elég, ha a szár­nyasok mellé zöldköretet kínál. Hosszabb kiruccanásokra, ki­rándulásokra pedig készítsen csirkehússal töltött buktákat. A hazai ízeket így ilyen alkal­makkor is magukkal vihetik. A káposztával ízesített tészta rá­adásul hidegen is bármikor fogyasztható. . KÁPOSZTÁS. CSIRKÉS BUKTA ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 90 PERC HOZZÁVALÓK 20-22 DARABHOZ 50 dkg liszt, 25 dkg élesztő, 1 tk. cukor, 10-20 g só, 0,5 dl tej, 1 tojás. a töltelékhez: 15 dkg főtt, da­rált szárnyashús vagy sonka, l. Reszelje le a káposztát. Sóz­za meg enyhén, hagyja állni, majd nyomkodja ki. Kevés ola­jon karamellizálja a cukrot, és tegye rá a káposztát. Sózza, borsozza, kevés vizet aláöntve, Ötletek és jó tanácsok a főzés szerelmeseinek praktikák Egyszerű trükkökkel megúszhatja a bosszantó és kellemetlen apróságokat Gyakran fordul elő, hogy néhány egyszerű fogás híján tönkre­megy a frissen főzött étel, meg­romlik az alapanyag vagy idő­hiány miatt kapkodni kell a kony­hában. Pedig szinte minden baj­ra van gyógyír. A gomba, az alma, a krumpli például hajlamos arra, hogy gyorsan megbámuljon. Ezért csak közvetlenül felhasználás előtt szeletelje fel, vagy ha erre nincs idő, permetezze meg kevés citromlével. Vigyázzon, nehogy megzavarja az étel ízét. A rántás adja meg az ételek ízét, sűrűségét, s persze kalória­tartalmát is. A habarással ké­szült főzetek jóval kevesebb ener­giát tartalmaznak, kimarad be­Keményítővel ne forralja az ételt lőlük a zsír, és lisztből is keveseb­bet vesznek fel. Még a hagyomá­nyos magyaros ételek is elkészít­hetők habarva. Búzaliszt helyett érdemes rizslisztet használni, ennek nagy előnye, hogy nem csomósodik össze. A rántással készült ételeket alaposan ki kell forralni, hogy lisztízüket elveszít­sék, a habart ételeknek viszont 5 perc is elég. Amikor a receptben azt olvas­sa, hogy a lisztet megszitáljuk, azt nem azért tanácsolják, mert attól tartanak, hogy a lisztben tisztátalanságok vannak. Ennek ellenére azért kell átszitálni mert így levegősebb lesz, könnyebb vele dolgozni. A szitált liszttel ké­szített tészta hamarabb megkel. Az illatos-szagos ételeket - kü­lönös tekintettel a hagymára, fok­hagymára és az olyan erősen aro­más fűszerekre, mint a babér­levél, a bazsalikom, a borsikafű, a kakukkfű, a rozmaring vagy a majoránna - mindig nagyon gondosan le ■ Minden kony- kell fedni. A hűtő- hai gondra van szekrényben is így tá- jó megoldás, roljuk őket, mert a többi étel, elsősorban a tej, köny- nyen átveszi a szagokat. A leg­alkalmasabb a fólia, de vigyázat, a műanyag felületekre nem ta­pad tökéletesen, lehet, hogy az edény „szeleim” fog. A műanyag edények könnyen átveszik és so­káig megtartják a szagokat, érde­mesebb ilyen célra üveg- vagy porcelánedényeket használni. Mártások, krémek, levesek, kí­nai, távol-keleti ételek sűrítésére ételkeményítőt is használhat. Ké­szülhetnek burgonyából, búzá­ból, kukoricából, rizsből. Ne ké­telkedjen a receptben, ezekből jóval keve­sebb kell, mint a kö­zönséges lisztből. Az a leglényegesebb tu­lajdonságuk, hogy csak zsírtalan folyadékban lehet őket maradék­talanul feloldani. A keményítő­vel sűrített ételt nem tanácsos hosszasan forralni, mert tartós hő hatására a keményítő elfolyó- sodik, megtörténhet, hogy az egyszer már besűrűsödött étel új­ra híg lesz. ■ HIRSAV Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD___________________DIVAT SZERDA _______AUTÓ & MOTOR CS ÜTÖRTÖK_______EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ínyencségek SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS A tavalyi a Beck's éve volt a borsodi sörgyárban a hazai sörpiac vezetője, a Borsodi Sörgyár Zrt. 2005- ben 2,2 millió hektoliter sört értékesített. Árbevéte­lük 38,8 milliárd forint volt 2005-ben, amely az előző évihez hasonlóan alakult. Jelentősen növelték eladá­saikat a prémium kategóriá­ban: a Beck’s piaca az előző évhez képes 241 százalékos növekedést mutatott. Aporhanyós omlett titka bosszantó, ha leragad vagy megég a reggeli omlett a serpenyőben. A titok nyitja nem a hőmérsékletben, ha­nem az edényben rejlik. A legjobb omlettet vastag falú, leragadásgátló bevo­nattal ellátott serpenyőben készítheti el. Egyenletes, lassú tűzön süsse, óvatosan mozgatva az edényt. így a felhasznált olajmennyisé­get is a felére csökkentheti. Mézédes eper, a tavasz első csodája Az eper igazi vitaminbomba szeretjük, mert finom, illa­tos, egészséges a tavasz első gyümölcse a friss, lé­dús eper. Ráadásul jótéko­nyan hat a szervezetre, hiszen a C-vitaminban leg­gazdagabb gyümölcsök egyike, közel 60 mg találha­tó 100 grammban. Napi 15 dkg eper bőségesen fedezi egy felnőtt napi C-vitamin- szükségletét. Alacsony kaló­riatartalma miatt diétához is kitűnő csemege. Hosszan friss a tojás mélyhűtőben tárolva lefagyasztható a tojás is a mélyhűtőben, és így hosszú ideig eláll. Természetesen nem egészben kell a fa­gyasztóba rakni, mer így a héja könnyen elreped. Fel­törve, a fehérjét és a sárgáját szétválasztva, joghurtospo- hárba téve a tojást fél évig is tárolhatja a hűtőszekrény fagyasztórekeszében. @ TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK: WWW.REGGEL.HU 50 dkg fejes káposzta, só, őrölt bors, 0,2 dl olaj, 1 ek. cukor.

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom