Petőfi Népe, 2006. január (61. évfolyam, 1-26. szám)
2006-01-20 / 17. szám
9 PETŐFI NÉPE - 2006. JANUÁR 20., PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK Receptek a nagyi konyhájából házias ízek Maréknyi liszt, csipet cukor, kevéske só - no, de mennyi az annyi? Felejthetetlen illatok, utánozhatatlan ízek - ez jut eszünkbe a nagymama főztjéről. A mi levesünk sosem lesz olyan zamatos, a tésztánk oly omlós, és a sütemény is csak a kopott, öreg tepsiben sül gyönyörű aranybarnára. Mert a titok nyitja maga a nagyi. Árvay N. Tivadar GAZDAG ZÖLDSÉGUEVES A nagymama sürög-forog a tűzhely mellett, közben az unokákkal cseveg, és a legfrissebb pletykákat meséli. Úgy tűnik, csak összedobja az ételt, mérleg nélkül, érzésre adagolja az összetevőket. A végén mégis fejedelmi lakomát tálal. Ötleteit fejből, vagy a megsárgult lapok laza egyvelegéből összetűzött házi recepttárából veszi. Persze amint összeáll a menü, a puskát félreteszi, s mindent emlékezetből készít. Ő a konyha nagy varázslója, a mi különbejáratú Náncsi nénink. Főztje után megnyaljuk a tíz ujjúnkat, s bár magunk is próbálkozunk, sosem rittyentünk olyan bablevest vagy rakott krumplit, mint amilyet nála ehetünk. Mert a nagyi a lelkét is beleadja az ételekbe. Nem méri ki a sót vagy a fűszereket, egyszerűen érzi, hogy mikor jó az, ami jó. b HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE 12.5 dkg árpagyöngy 1.5 liter víz 4.5 dkg vaj 1 nagy hagyma apróra vágva 2 gerezd zúzott fokhagyma 5 paradicsom meghámozva, magozva, apróra vágva 1 nagy sárgarépa szeletelve 1 nagy burgonya kockára vágva 3 szár halványító zeller szeletelve 1 fehérrépa kockára vágva 1 nagy karalábé felkockázva 3/4 bögre paradicsompüré 3 ek. friss, apróra vágott korí- ander vagy petrezselyem ELKÉSZÍTÉS 1. Áztassa az árpát a vízben egy éjszakán át. 2. Olvassza fel a vajat egy vastag talpú serpenyőben, lassú lángon. Adja hozzá a hagymát és a fokhagymát, és főzze 5 perA csirkéstál tésztafedelét lyukassza át a peremén, hogy a gőz ne nyomja szét. GYÜMÖLCSKENYÉRPUDING HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE 15 vagy több vastag szelet gyümölcskenyér 12,5 dkg olvasztott vaj 3 tojás 3 bögre tej 3/4 bögre cukor 2 ek. vaníliaeszencia 1 tk. őrölt szerecsendió 2 tk. őrölt fahéj 2 ek. porcukor plusz 1 tk. őrölt fahéj ELKÉSZÍTÉS 1. Kockázza fel a gyümölcske- nyérszeleteket, és tegye eg}' nag}' tálba. Öntse rá az olvasztott vajat, és alaposan keverje össze. Vajazzon ki egy négy bögre űrtartalmú sütőtálat, és rakja ki egyenletesen a vajas süteménykockákkal. 2. Keverje egybe a tojást, a tejet, a cukrot, a vaníliaeszenciát, a szerecsendiót és a fahéjat, majd Öntse apró szövésű szűrőn keresztül a süteményre, hogy ne maradjanak benne cukorcsomók. 3. Hintse meg porcukorral, és az extra fahéjjal, majd lassú tűzön süsse 30 percig. cig, amíg a hagyma megpuhul. 3. Adja hozzá a paradicsomot, a sárga- és fehérrépát, karalábét, burgonyát, zellert, paradicsompürét és az árpát az áztatólével együtt. Forralja fel, majd alacsonyabb lángon főzze tovább 20 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak. 4. Kanalazza a levest porcelántálba, szórja meg a koriander- rel, és forrón tálalja. CSIRKÉS TÁL GOMBAMÁRTÁSSAL HOZZÁVALÓK 8 SZEMÉLYRE 3 dkg vaj 4 csirkemellfilé 1 tojás enyhén felverve Tejfölös tészta 28 dkg szitált liszt 12,5 dkg hideg vaj 3/4 bögre tejföl GOMBAMÁRTÁS 6 dkg vaj 25 dkg apró gomba szeletelve 1/4 bögre liszt 1 és 1/4 bögre csirkeleves 2 ek friss, vágott petrezselyem 1/3 bögre tejszín 2 ek fehérbor frissen őrölt fekete bors ELKÉSZÍTÉS 1. A tésztához morzsolja el a lisztet a vajjal, adja hozzá a tejszínt, dagasszon belőle tésztát. Csomagolja be, és tegye fél órára hűtőbe. 2. A csirke mindkét oldalát párolja négy-öt percig vajon, majd hűtse le és vágja kockákra a húst. 3. A mártáshoz olvasszon vajat serpenyőben, és 4-5 percig párolja benne a gombát. Itassa le a felesleges nedvességet, tegye a lisztet a serpenyőbe, és pirítsa kevergetve 1 percig, majd adja hozzá fokozatosan a csirkelevest. Forralja fel, és főzze kevergetve, amíg besűrűsödik. Adja hozzá a gombát, a petrezselymet, a tejszínt, a bort, a gombát, és ízlés szerint borsozza, majd hagyja kihűlni. 4. Nyújtsa a tészta kétharmadát 5 milliméter vastagra, és bélelje ki vele egy kikent felfújt- forma alját és oldalát. Töltse bele a csirkehúst és a mártást váltakozva. Nyújtsa ki a maradék tésztát, és fedje be a tölteléket. Vágja körbe a tetején, nyomkodja a tetején lévő tésztát a szélekhez, majd vágón rá apró nyílásokat. Kenje meg tojással és 200fokos sütőben süsse 25-35 percig, amíg aranybama lesz. HIRSAV Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD____________EGÉSZSÉG SZERDA AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG ■PÉNTEK _______ÍNYENCSÉGEK SZ OMBAT CSALÁD&NEVELÉS Narancs és citrom a tél vitaminbombái egész évben megvásárolhatóak a citrusfélék, melyek jótékony hatását időjárástól függetlenül élvezhetjük. Teába csavarva, forralt borba áztatva, frissen facsarva vagy turmixgépben felha- bosítva télen is fogyaszthatjuk. Alacsony kalóriatartalmuk miatt kiválóak fogyókúrák idején is. Csikorgó hidegben segít egy forró leves hideg időben mi esne jobban az embernek, mint egy csésze gőzölgő leves? ízletes és forró, belülről melegít. Ráadásul megunhatatlan, hiszen a végtelenségig variálható. Egy csipet fantáziával és fűszerrel új ízvilágokat fedezhetünk fel. Akár főétel is lehet pikáns öntettel a saláta egészséges és kalóriaszegény ételek a zöldség- és gyümölcsfélékből elkészített saláták. Sokan mégsem kedvelik az íztelen zöldféléket. Pedig egy jól fűszerezett öntettel az unalmas ízek feldobhatok. Készíthet klasszikus vinaigrette, bal- zsamecetes-fokhagymás, kapros vagy cézárön tetet, majonézes dresszinget. Érleljen kivit magának az éléskamra polcain kínai egresnek is nevezik a C-vitaminban gazdag kivit, mert a leginkább hatalmas egresre emlékeztető gyümölcsről 1750 táján tett először említést egy Kínában élő francia szerzetes. Vásárláskor nem gond, ha keményebbek a bogyók. A kivi utóérő, kosárba téve, szoba- hőmérsékleten néhány nap alatt puhára és édesre érik. @ TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK: www.reggel.hu Egyszerű praktikák a mindig tiszta, ragyogó tűzhelyért sika-mika Néhány ötlet, hogy vegyszermentesen távolíthassa el a zsírfoltokat és más szennyeződéseket Csak egy pillanatra fordított hátat, s rögtön kifutott a leves? Mellécseppent a főzelék, kifröccsent az olaj? Ne mérgelődjön: némi rafinériával s rendszeres törődéssel nem okoznak bosszúságot a foltok. íme néhány ötlet, melyekkel megelőzheti a bajt. MINÉL HAMARABB, ANNÁL JOBB A kifutott tej, a zsíros és szószos paca könnyen ráég a fém főzőlapra. Ezeket a legjobb azonnal letörölni. Ha még nem fejezte be a főzést, vagy attól tart, hogy megégeti a kezét, fél óra múltán sem késő. A makacs foltot később fémszivaccsal a legköny- nyebb eltávolítani, ha ilyen nincs kéznél, megteszi egy darab gombóccá gyúrt alufólia is. Legyen óvatos, mert a króm- és acélfelületeket könnyen megkarcolhatja. OLAJJAL A ROZSDÁSODÁS ELLEN A sok vegyszer, a súrolás s a ráégett étel egy idő után kikezdi a gáztűzhely fém főzőlapját. Először csupán elhalványul, megszürkül, majd rozsdásodni kezd. Alapos tisztítás után ezért kenje be nagyon vékonyan olajjal. így helyreáll az eredeti fénye, s a rozsdával szemben sem lesz olyan védtelen. ECETTEL A SZAGOK ELLEN A kifutott, odakozmált ételt az esetek többségében némi súrolókrém és egy jó szivacs segítségével könnyedén eltávolíthatja. Nem hiányozhat azonban konyhai kelléktárából az ecet sem, melynek már néhány cseppje semlegesíti a kellemetlen ételszagot. NE ÖBLÍTSE LE A SÚROLÓKRÉMET Ügyes trükk, ha az alapos tisztítást követően az utolsó igen vékony réteg súrolókrémet nem távolítja el a gáztűzhely főzőlapjai közül. A fehér krém néhány perc alatt láthatatlanná szárad, s kellemes illatot hagy maga után. Ennél is fontosabb azonban, hogy leheletvékony védőréteget képez a tűzhelyen, mely megakadályozza, hogy a következő főzés során leragadjanak a szennyeződések. NE HAGYJA A KERÁMIALAPRA ÉGNI Az elektromos tűzhelyek kerámiabevonatú főzőlapjának nagy előnye, hogy belesimul a tűzhely felületébe, így könnyebb rajta dolgozni. Azt viszont jó, ha tudja, hogy az üveg- illetve cerán- felület sokkal sérülékenyebb, mint a fém: a ráégett ételt nehéz karcolásmentesen eltávolítani, ezért a kifröccsenő ételt minél előbb távolítsa el a felületről. ÁZTASSA A TEPSIT, A SÜTÖRÁCSOT A tepsire, sütőrácsra égett foltokat nem szerencsés mindjárt késsel vakarászni, mert megsérülhet a felületük. Inkább öntsön egy kis mosogatószert és citromlevet a tepsibe, engedje fel színültig forró vízzel, s tegye bele a sütőrácsot is. A szennyeződés néhány óra alatt fellazul, a friss citromillat pedig elnyomja az égett szagot. n A kerámialapos tűzhely felületéről minél előbb törölje le a szennyeződéseket.
