Petőfi Népe, 2005. június (60. évfolyam, 126-151. szám)
2005-06-03 / 128. szám
FOTÓK: BEUCZAY LÁSZLÓ PE TŐFI NÉPE - 2005. JÚNIUS 3., PÉNTEK 9 ÍNYENCSÉGEK Nem volt szükség a tévés kóstolótudományára a Gundel konyháján. Felesége azonban gyakran kikéri tanácsát az ételek ízesítésével kapcsolatban. Csak kóstolni tud a tévés hagyomány Gundel Takács Gábor nem örökölte ősei főzőtudományát Nem dicsekedhet ősei kiváló szakácstudományával az ismert televíziós műsorvezető, Gundel Takács Gábor. Feleségének mégis pótolhatatlan segítséget jelent a konyhában, hiszen remek kóstoló hírében áll. Németh Zsuzsa- Gundel Károly a dédapám volt, aki híressé tette a Gundel Éttermet. Kevesen tudják, de nem ő volt az első vendéglős a családban, hanem az édesapja, Gundel János. Az is kevéssé ismert, hogy a Gellért Szálló éttermét is a család üzemeltette. Itt is és a városligeti étteremben is sokat dolgozott a nagyapám, Gundel Ferenc - mesél a családról Gundel Takács Gábor. - Tizenhármán voltak testvérek a nagyapámék, neki magának öt gyermeke, tíz unokája, kilenc dédunokája született eddig, plusz a házastársak. Ezért még a szűk családot sem könnyű összehozni, az egész Gundel famíliát pedig szinte lehetetlen, bár törekszünk rá. Az összejöveteleken megoldhatatlan a terített asztalos vacsora vagy ebéd. Ha hagyományos ételekre vágyom, a Gundelbe megyek, ahol ma is őrzik a hagyományokat. Van ott egy családi szoba, a falon és a vitrinekben régi családi képek, emlékek láthatók. Az éttermet hajdan államosították, majd privatizálták. Ma már nincs olyan Gundel leszármazott, aki a régi értelemben vendéglős lenne. A műsorvezető nem dicsekedhet főzési tudományával, de állítása szerint felesége gyakran megkéri egy kis kóstolásra, amit az ízesítés szempontjából rendkívül fontos tevékenységnek tart. És persze kellemesnek. Enni természetesen nagyon szeret, de leszögezi: az evés önmagában nem étkezés. Egy kiflit meg lehet enni munka közben, de egész más leülni egy kellemes étteremben, egy tökéletesen megterített asztalhoz. Igazi élvezet ráérősen olvasgatni az étlapot, kiválasztani a megfelelő fogásokat és a hozzájuk való italokat, minderről dis- kurálni kicsit egy, a szakmáját, az ételeket és a vendéglátást értő és szerető felszolgálóval, majd nyugodtan, az ízekre figyelve elfogyasztani az étkeket.- Egy ínyencnek ritkán van kedvence - állítja az ifjú Gundel. - Szeretek új ételeket megkóstolni, külföldön a helyi különlegességeket keresem, nem a megszokott ízeket. Ha mégis választani kell, előnyben részesítem a pulykát, a halakat, a tenger gyümölcseit. Szeretem a zöldségekkel, gyümölcsökkel készített ételeket. A hagyományos Gundel- étkek közül az egyik kedvencem a fogas vagy süllő rákpörkölttel, ami a francia és a magyar konyha kitűnő kombinációja. Igazi különlegesség. A másik kedvencem a klasszikus Gundel-pala- csinta, amit a közhiedelemmel ellentétben nem szabad meggyújtani. MITSUBISHI PAJERO PININ ELŐTTE NINCS AKADÁLY TEGYEN EGY PRÓBÁT AZ ÚTICÉLT ÉS A RÉSZLETEKET HATÁROZZA MEG ÖN MOST Ml FIZETJÜK A TÉRKÉPET ÉS AZ INDULÓDÍJ FELÉT! Hovány Autoplanet Kecskemét, Szent László krt. 68. Tel.: 76/502-800 Gundel-palacsinta HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 2 tojás, 1 csésze liszt, 1 csésze tej, 1/2 tk. vaníliás cukor, 1 citrom héja, 1/3 csésze szódavíz, só, 1/2 csésze napraforgóolaj, 1/2 csésze tejszín, 4 ek. rum, 100 g kristálycukor, 125 g őrölt dió, 125 g durvára darált dió, 50 g mazsola, 1 ek. őrölt fahéj, 100 g félédes csokoládé, 3 tojássárgája, 1 ek. vaj, 1 csésze tej, 4 ek. kristálycukor, 1 tk. vaníliás cukor, 2 tk. kakaó, 3 ek. rum, 40 g vaj, porcukor. ELKÉSZÍTÉS: tojást, tejet, vaníliás cukrot, citromhéjat, csipetnyi sót elkeverünk. Hozzáadjuk a lisztet, beállítjuk a sűrűségét. Kisütjük a palacsintákat. Felforraljuk a tejszínt a cukorral, hozzátesszük a többi anyagot. A palacsintákat megtöltjük, felgöngyöljük. A tejjel vízgőzön felolvasztjuk a csokoládét. Belekeverjük a 3 tojássárgáját. Hozzáadjuk a cukrot, vaníliáscukrot, kakaót, vajat, rumot, és vtgőz felett melegítjük. 20 g olvasztott vajba helyezünk 4 töltött palacsintát, és mindkét oldalukat világosbarnára pirítjuk. Tálra helyezzük, egyik felüket leöntjük csokoládémártással, a másikat porcukrozzuk. Fogasfiié Kárpáti módra HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 fogasfilé, 1/3 csésze napraforgóolaj, 50 g liszt, só, 1 csésze halalapié, 1/4 csésze furmint, 2 csésze tejszín, 3 ek. vágott kapor, só, 600 g élő folyami rák, 2 tk. só, 1 cs. kapor a főzővízbe, 1 ek. vaj, 200 g champignon, 20 g vaj, só, fehér bors, 500 g burgonya, 20 g vaj, 2 ek. petrezselyemzöld. elkészítés: a fogast sózzuk, tisztbe hempergetve sütjük. A halléhez öntjük a bort, 1/3-ára beforraljuk. A tejszínt a felére beforraljuk, hozzáöntve a boros alaplevet. 2 ek. kaporral turmixoljuk össze, belekeverünk még 1 ek. vágott kaprot. Fél liter vízben 2 tk. sót és 1 kis csokor kaprot forralunk. A rákfarkakat megtisztítjuk. A forrásban lévő sós, kapros vtben megfőzzük. 4 szép rákot félreteszünk díszíteni. A többiből kibontjuk a húst, és vajban átmelegítjük. Négy gombát a halfllével serpenyőben megsütünk. A többit felvágva vajon pároljuk. Sóval és borssal ízesítjük. A burgonyából 8 hordót faragunk, sós vízben főzzük, petrezselymes vajban átforgatjuk. Gombával, rákokkal díszítve, mártással tálaljuk a halat. KALOCSA, BAJA, KISKŐRÖS, KISKUNHALAS Tesco gazdaságos ásványvíz 1,5 1,25,-/1 l 12 üveg 38 Ft/db ÁRGARANCIA* Viking sör 0,51,118,-/1 I, betétdíj: 25,-/db 40 üveg 59 Ft/db ÁRGARANCIA* 499F Tesco gazdaságos paprikás vastagkolbász H 500 g, 998,-/1 kg r 5 rúd Árgarancia* Friss bontott csirke 5 db [99 Ft/kg Újburgonya 99 Ft/kg ÁRGARANCIA* Zöldpaprika 5 kg 299 Ft/kg ÁRGARANCIA* 'Amennyiben a fenti termékeket máshol olcsóbban megvásárolja, a ,esco kifizeti önnek a különbség dupláját. Az árgaranciával jelalt termékekre vonatkozóan, a Tesco Hipermarket ? km-es körzetében. Kereskedelmi mennyiséget nem szolgálunk ki, a termékek árai változhatnak. * * MVM ■ maximálisan vásárolható mennyiség. Élelmiszer- Ingyenes Bankkártyás vásárlási bevásárló- fizetési utalvány szatyor lehetőség AJÁNLATUNK 2005. JÚNIUS 3-ÄN REGGEL 6 ÓRÁTÓL JÚNIUS 7-lG A KÉSZLET EREJÉIG ÉRVÉNYES. www.tesco.hu
