Petőfi Népe, 2005. május (60. évfolyam, 101-125. szám)
2005-05-21 / 117. szám
2005. május 21. »IWJ------insists! A virág és a kultúra a legjobb nagykövet Százszor, talán ezerszer is elmondták, leírták már, hogy Kecel a virágok, parkok, szökőkutak, köztéri szobrok és a színvonalas rendezvények városa. Vajon ezek közül melyik volt előbb? Erről kérdeztük Schindler János polgármestert.- Minden kétséget kizáróan a keceli emberek virághoz való kötődése formálta ilyenné a város arculatát. Felkeltette az szép, rendezett környezet iránti vágyat, amelyek teljesülése további értékek megteremtésére, s nem utolsósorban összefogásra sarkallta őket. Ettől lett a város olyan, amilyennek az emberekben a idelátogatók látják.- Mit jelent a keceli embereknek a virág?- Azt hiszem nem túlzók, ha azt mondom: mindent. A termelők, kertészek számára megélhetést, a szemlélődők- nek a szépséget, rendezett környezetet, ki- kapcsolódást, aki kapja, annak örömöt. A virág magában hordozza a szeretet kifejezését, a szerelmes üzeneteket, reményt nyújt a megpróbáltatásokkal teli időkben. Általa új álmok, vágyak születnek, amelyek megvalósítása egy magasabb szintű kultúrát teremt. Meggyőződésem, hogy a virág és a kultúra a legjobb nagykövet. Nem csak Kecel, hanem az egész megye hírnevét terjeszti szerte a világban. Ebből a misszióból jelentős részt vállal a T. G. Virágdekor Szakmunkás- képző, Szakiskola és Kollégium. A Téglás András igazgató által létrehozott és vezetett intézmény egyik letéteményese annak az elismerésnek, amellyel oly sokszor tisztelnek meg bennünket rendezvényeink vendégei. Mindig kitalálok valami újat Varga Károly tízszeres olimpiai, ötszörös világ- és háromszoros Európa-bajnok, Venesz-díjas mesterszakács, a Királyi Szakács-díj birtokosa, a faragott zöldségekből és gyümölcsökből készült ételkülönlegességek legismertebb képviselője.- Már kezdő szakács koromban ösztönös késztetést éreztem az ételek díszítésére, amivel jóval mutatósabbak lettek a tányéron, vagy tálcán lévő finom falatok. Emellett a vendég érezte, hogy törődnek vele, keresik a kedvét, nem csak eléje rakják az ételt. Bizonyítani akartam, hogy a zöldségféléket nemcsak főzelékek formájában lehet megjeleníteni, hanem esztétikai örömöt is okozó díszítőelemként is. Először csak kisebb zöldségféléket faragtam meg, később ezek már figurális kompozíciókká álltak össze. Sok fogadáson vettem részt és rengeteg hidegtálat készítettem, amelyek alkalmat adtak fantáziám beindulására. Azóta is minden alkalommal megpróbálok valami újat kitalálni, mert élvezem az emberek arcára kiülő rácsodálkozást. Fontosnak tartom az ételek tálalására való odafigyelést, mert az tükrözi a szakmai felkészültséget és igényességet.- Ott lesz a keceli fesztiválon?- Ha kezem-lábam nem törik, biztosan ott leszek. Sőt, igyekszem valami újabb ötlettel meglepni a látogatókat. Az ember virágtól még nem rontotta el a gyomrát Benke László, Venesz-díjas mesterszakács és cukrász, négyszeres olimpiai bajnok szervezi az ehető virágok versenyének szakmai részét. Laci bácsinak nemcsak az ételei ízesek, hanem szavait is élvezettel hallgatják immár évek óta a fesztivál vendégei.- A magyar konyhát elsősorban a pörköltekről, gulyásról, paprikásokról ismerik a külföldiek, pedig gasztronómiai tárházunk ennél jóval szélesebb. A rusztikus magyar ételeknél kevesebb szó esik például zöldségekből készült főzelékeinkről, amit nagyon sokan kedvelnek a Mavezeti értéküket is folyamatosan felismerték az emberek, s ma már nem csak a kamilla, bodza, akácvirág szerepel az étlapokon. A növényekből, virágokból is lehet kitűnő ételeket készíteni, s ami fontos: a virágtól még senki sem rontotta el a gyomrát. Ami pedig a keceli rendezvényt illeti, kezdetektől fogva szerepet vállaltam ebben a jó kezdeményezésben. Téglás András barátom - amellett, hogy kiváló kertész és fajtanemesítő -, rátalált a gasztronómia, a természet szépsége és a jó hangulat harmonikus egységére. Ez fontos, mert ne feledjük: az ember étkezési kultúrájával meghatározza jelenét és jövőjét - mondta a közismert chef. gyarországra látogatók. Az ehető virágok, növények egyidősek az emberiséggel. Évezredekkel ezelőtt őseink először csak véletlenül, majd tudatosan fogyasztottak egyes növé- nyékét gyógyászat céljából. A „fűben-fában orvosság” szlogen azonban nagyon sokféle növényre helytálló. ÉlLenyűgöz a város vendégszeretete Dr. Burkhard Schmied úr, a német nagykövetség kereskedelmi attaséja gyakori vendég Kecelen. Benyomásairól faggattuk, s ő rendkívül udvariasan válaszolt kérdéseinkre.- Ön gyakran megfordul Kece- | len, többek kö- _ Mr- zött a T. G. Virágdekor Szakmunkásképző és Szakiskolában is. Mi az, ami leginkább hatást gyakorolt önre, látogatásai alkalmával?- I gen, az elmúlt két évben körülbelül minden hatodik hónapban voltam Kecelen és mindig meglátogattam a T. G. Virágdekor Szakmunkásképző és Szakiskolát. Leginkább a vendégszeretet, ami hatással volt rám Kecelen, valamint az a mérhetetlen aktivitás, amit az iskola és az egész város tanúsít a rendezvények szervezésében.- A fesztivál progjamjai közül melyek nyerték el legjobban a tetszését?- A legjobban az egész 2004. évi Ehető virágok fesztiválja tetszett. Ugyancsak elnyerte a tetszésemet a hagyományos falusi disznóvágás 2004 novemberében, mert emlékeztetett a gyermekkoromra, amikor a szüleim falun disznót vágtak. Csak annak idején még nem kellett pálinkát innom, ellentétben a keceli disznótorral.- Van-e kedvenc magyaros ét le, ha igen, miért éppen az?- Számtalan kedvenc étele: van a magyar konyhából, ar oda vezetett, hogy problémái: vannak a súlyom tartásával, két legkedvesebb ételem a bo júpaprikás és a mákos rétes.- Gondolom megkóstoüa már keceli borokat.Közülük melyik í lett önnek a legjobban?- Igen, már kóstoltam egyi borokat Récéiről és körny kéről, sajnos még nem mii det. Mivel ezek a könnyű bi rok nagyon jók, igazából ne: tudok kedvencet megnevező Nálam a bor élvezete attól függ, hogy illik-e az alkaton hoz. Tiszteletbeli borlovagok. Az Európai napokat Thomas Glaser, az Európai Unió Magyarországi Kép\ seletének vezetője nyitja meg. Glaser urat a tavalyi fesztiválon tiszteletbeli borlovaggá ütötte a somlói be lovagrend, dr. Balogh Lászlóval és Téglás Andrással együtt. Leljék örömüket munkámban az emberek! A soltvadkerti Puskás Anna harmadik alkalommal vesz részt a keceli fesztiválon. Növényi faragásait már jól ismerik a környéken, de ismerősen cseng a neve országos gasztronómiai körökben is.- Hogyan kezd el egy fiatal hölgy zöldségeket faragni?- Nem készültem erre a munkára, inkább a körülményeim alakulása késztetett arra, hogy faragókést vegyek a kezembe. Idegenforgalmi és szállodaipari szakközgazdász, valamint német-földrajz szakos tanári végzettséget szereztem, de szüleimmel családi vállalkozásban a vadkerti Anna vendéglőben dolgozom. Ők hozták létre ezt a ma már közismert vendéglőt, s én tulajdonképpen belenőttem a szakmába. Először csak kedvtelésből próbálkoztam néhány díszítőelemmel, amiről úgy gondoltam, hogy feldobja az ételt. Miután azonban láttam, hogy a vendégeknek tetszik, amit csinálok, már tudatosan, az étellel színben, ízben harmonizáló faragott zöldségekkel, gyümölcsökkel igyekeztem a gasztronómiai élvezetet esztétikummal ötvözni.- Kitől tanulta meg a mesterség fogásait?- A lehetőséget Szervánszky Lászlónak köszönhetem. Ő hívott meg a Gasztro Art nevű regionális csapatba, ahol neves mesterszakácsok, cukrászok vettek „szárnyaik alá”. Elsősorban Varga Károly nevét említeném, aki a növényi faragások nemzetközileg elismert mestere. Rengeteget tanultam tőle, s mindazoktól, akik gasztronómiai fesztiválokra, nagyobb fogadásokra engem hívtak részfeladatok elvégzésére. Még mindig csak tanulom a szakmát, de már önálló munkákkal is részt veszek különböző versenyeken, mert a zsűrizésből is sokat leh tanulni. A keceli rendezvényr három év óta egyszer sem hi nyoztam, s idén is ott leszek.- A hétköznapokon is haszni látja tudományának?- Természetesen, hiszen ve déglőnkben családi rendezv nyék, ünnepek alkalmával kifej zetten kérik a vendégek az ált lám készített díszeket. Valójábr nem is a versenyzés izgat légi kább, hanem az emberek öröm re, az igényes gasztronómiai ki túra érdekében folytatom továf a tanulást. A FESZTIVÁL FŐVÉDNÖKEI; Kiss Péter kancelláriaminiszter; Gráf József földművelésügyi és vidékfejlesztési miniszter; Thomas Glaser, az Európai Unió Magyarországi Képviseletének vezetője; dr. Balogh László, a Bács-Kiskun Megyei Közgyűlés elnöke, országgyűlési képviselő A FESZTIVÁL VÉDNÖKEI: Pető István, a Magyar Gasztronómiai Szövetség elnöke; Schindler János, Kecel város polgármestere; dr. Tamás Károly, a MAE tiszteletbeli elnöke; Forczek Vidor, a Kecel- Borker Kft. igazgatója TÁRSRENDEZŐ: a Bács-Kiskun Megyei Önkormányzat A RENDEZVÉNY SZERVEZŐI: T. G. Kertészeti Kutatókat, Oktatókat, Gyakorlati Szakembereket Támogató Országos Alapítvány; T. G. Kertészeti Bt. A RENDEZVÉNY HÁZIGAZDÁJA: T. G. Virágdekor Szakképző Intézet
