Petőfi Népe, 2004. október (59. évfolyam, 230-254. szám)
2004-10-19 / 245. szám
marso Az akció részleteiről érdeklődjön telephelyeinken! MflRSO KFT Berke József Kovács Szerviz Szeghalom, Kinizsi út 105 Orosháza, Szent I. u. 51. Tel.: 66/371-690 Tel.: 68/416-421 IJ f jjol E 1 B 1^0 W AP « [j 22 Sílbai Koto&ifesztmü Mi a jó szárazkolbász titka? Nem várt sikert hozott a tavalyi kolbászfesztivál a békéscsabai Bacsa Istvánnak, a helyi polgármesteri hivatal műszaki előadójának. A szárazkolbász kategóriában az általa készített terméknek ítélte a zsűri az első díjat. Az idén milyen eredményre számít, megvédi elsőségét? Erről és a kolbászkészítés titkairól faggattuk a győztest, aki egyébként a Csabai Kolbászklub Egyesület tagja. — A kolbászkészítésnek régi hagyományai vannak családunkban. Békéscsabán, a zsilip környékén, kertes házban nőttem fel, ahol negyven-egynéhány esztendővel ezelőtt a tanyavilág kezdődött, s természetes volt, hogy tartottunk jószágot, hizlaltunk disznót is — kezdi a beszélgetést az iparos családból származó 47 éves műszaki szakember. Mint mondja, a szűkebb rokonságban gyerekkorában telente hét-nyolc disznóölés volt, s ezek a munka mellett amolyan családi eseménynek, ünnepnek is számítottak. A család előre megbeszélte és beosztotta, hogy mikor ki vág, s nem volt ritka, hogy egy hónapban kétszer is disznótoroztak.- Gyerekként én is ott lábat- lankodtam a szúrásnál, s ahogyan cseperedtem, egyre nagyobb részt vállaltam a munkában. Mint mindenhol, így nálunk is a kolbászkészítés volt a nap fénypontja. Szüleim minden évben 150-200 kilogramm körüli hízót vágtak, s ebből készült a kolbász. A perzselés eleinte fatüzelésű per- zsélővel történt, majd áttértünk a gázperzselő használatára. Szúrás előtt egy-egy kupica pálinka, frissen sült pogácsa dukált, majd bontás után reggelire hagymás vér volt. Az ebéd már az estébe nyúlt: kiszelyleves, hurka, kolbász, cigányka és — Mi kell a jó kolbászhoz? — A jó kolbász jó alapanyagból, vagyis a kukoricán hizlalt sertésből készül. A húshoz egy kis szalonnát is teszek, s házi paprikát használok, amit nagyon régen egy bizonyos helyről vásárolok. Nagyon fontos a füstölés és a tárolás is. Jómagam nem füstölök, idestova negyven. éve bérfüs- tölőbe, a most Hk nyolcvanéves sülthús volt a menü. Családunk „kolbászpárti” így érthető, hogy különös gondot fordítottunk a fűszerzésre. — Kitől tanulta a kolbászkészítés titkát?- Azt hiszem, ebben nincs titok, Békés megyében mindenhol, messzi földön híres kolbászt készítenek. Nagybátyáimtól lestem el a fortélyokat, amiket ők maguk is gyerekkorukban nagyszüleiktől, az öregektől tanultak, így, mondhatom, évszázados recept alapján készül nálunk a kolbász. Kucsera bácsihoz visszük, viszem a kolbászt és a húsféléket, aki nagy gonddal és hozzáértéssel, száraz bükkfa fűrészporral füstöl. Egy rossz füstöléssel a legjobb kolbászt is tönkre lehet tenni. Én mindig kuláréba töltöm a kolbászt. No, és a tárolás...! Úgy tartják: a kolbásznak jó és szellős kamra kell, ahol tárolás közben az ízek összeérnek. Ezzel a hagyománnyal én szakítottam, füstölés után a friss kolbászt tavaszig a padláson, majd gondosan becsomagolva mélyhűtőben tárolom. Azt kell mondanom, hogy ez a módszer remekül bevált, s mindig friss marad a kolbász. — Az ön által készített kolbász receptje mennyire titok? — Úgy gondolom, hogy e vidéken mindenhol hasonló recept szerint készül a kolbász, csupán az ízlések közötti különbségek változtatnak a fűszerek arányán. Kilogrammonként két dekagramm sót és színes paprikát, kevés csípős paprikát, tetszés szerint fokhagymát és egészben fűszerköményt használok. Kétféle kolbászt szoktam készíteni, egy kevésbé és egy közepesen csípősét. — Ön melyiket szereti? — Jómagam a csípős, fűszeres kolbász híve vagyok. — Otthon mennyire „kolbá- szos” a család? — A hűtőben mindig van kolbász, amit valamihez vagy valami helyett fogyasztunk, az okot mindig megtalálom, hogy minden nap ehessek néhány falatka kolbászt... — Az idén zsűritag lesz... — Megtiszteltetésnek veszem a felkérést. Gondolom, a zsűri egységes elvek alapján pontoz, bírál majd, de egy dolog, mégpedig a hagyományos kolbászkészítés nálam előkelő helyen szerepel majd. — Milyen a jó kolbász? — Szép a megjelenése, kellemesen fűszerezett, pompás a zamata, tömör és remek az illata, élénkpiros a színe, s nem utolsósorban étvágygerjesztő - zárta a beszélgetést Bacsa István.-AKCIÓ! ❖ B-30-asmokktégla,I.o. 79Ft/db -f *:• Uniform tégla, II. o. 120 Ft/db £ * HB-38-as blokktégla, I. o. 129 Ft/db 1 *> Födémbéléstest, II. o. 230 Ft/db I 5650 Mezóberény, Gyár u. 1. - Tel.: (66) 423-200, tel./fax: (66) 352-455.- E-mall: teglaíbtin.hu HACCP ÉLELMISZER BIZTONSÁGI RENDSZER kialakításához szükséges, ROZSDAMENTES ACÉLBÓL készült M mélymedencés mosogatók ■ tárolópolcok ■ tálcák, tepsik ■ csatornaszemek gyártását, helyszíni szerelését, valamint ■ kedvtelési célú ALUMÍNIUM CSÓNAKOK gyártását ■ és egyéb lakatos-, épületgépészeti munkákat vállalunk. MINŐSÉG VASIPARI KKT., 5720 Sarkad, Zsarol u. 35. Tel./fax: 06 (66) 375-675, tel.: 06 (30) 9557-010. E-mall: mlnoseg@bhn.hu .230213. CT* subái ToftxKzf esn ivói <35^ 3 Bacsa István (balról) Ambrus Zoltántól vette át a díjat.
