Petőfi Népe, 2004. szeptember (59. évfolyam, 204-229. szám)
2004-09-11 / 213. szám
hétig; 10 hetIgI Mami 2SfGERHÚSÉTEK - MÁJÉTEK - HÚSTALAN NAPf ÉTEK - BÖJTÖS ÉTEK Leves - Főzelék - Pecsenye - Húsos étek - Főzött tészta KELTTÉS2TA - 2SÍR8AN SÜLT TÉSZTA -ÉVES TÉSZTA - GYERMEK ÉTKE FŐZÉSI FORTÉLY - TANÁCS ANYÁKNAK ÉS HÁZIASSZONYOKNAK VÍGJA KI A RECEPTEKET! A KÖZLÉS VÉCÉN a Petőfi népe előfizetőinek egy könyvborítót AJÁNDÉKOZUNK! A KIOLLÓZOTT LAPOKAT BELETŰZVE120 OLDALAS KORA BELI FINOM ÉTEKKEL TELI RECEPTES KÖNYVET KAP. A VUNA-TlSZA KÖZE ÉTKEI A MÚLT SZÁ2AV HARMINCAS ÉVEIBŐL PetQÜMépe FOSZLÓS TEJES KALÁCS Készítsünk kovászt: 3 dekaélesztő aapott kávéskanál cukormi és 3 kanál liszt és 1 kanál tejjel dolgozzuk össze és tegyük meleg helyre. Mély tálban l kitó szitált puha lisztet, 2 csapott evőkanálcukrot, csapott evőkanál liszttel vegyítsük össze és körülbelül 8 deci langyosnál melegebb tejjel és a mcgke.lt koi’ásszalálUtsukössze éskézzel dagasszuk meg. Eza művelet legalább 25 percig tartson. Vége feie 8 deka vajat vágyó deka zsírt dagasszunk közé. A tészta tétijét és a tál oldalát kevéssé lisztezzük meg, takarjuk be és tartsuk meleg helyen. Mikor majdnem háromszorosára kelt meg, fel meglisztezett : gyúródeszkára az aljáról kezünkkel elválasztva egy darabban ejtsük ki, nem szabad összenyomkodni kiszakítani, mint mondják hanem a közepét azonnal vágjak ketté és külön külön jól sodorjuk a végeknél és a sodrás Irányában kenőtolhú keltés olvasztott zsírral vagy vajjal kenjük meg. Most tegyük keresztbe és a 4 végét fenjük össze. Tegyük jól megzsímzott zamáncos tepsibe és újból kelesszük 30 percig. Akkor kenjük meg a tetejét tojássárgájával - akt barnáson szereti, tegyen tojásba kevés porcukrot - és tegyük meleg sütőbe, de azután lassít tüzeléssel süssük 3/4 óráig. Haa teteje kezdetben erősen i , . gSr jr »r usr'^r üsr tsr',jsr ^r"Jr jr DIÓS TEKERCS FILLÉRES TÉSZTÁBAN ’Akiló lisztet a gyúródeszkán tojás nagyságúzsírml znorzsoljtmk össze, azután I egpsz tojást, 2 tetézett evőkanál cukrot, csipet sót ás 2 deka kelesztett élesztőt adjunk hozzá és langyos tejjel gyúrjuk összepogácsaszerú lágy tésztának, lármázzuk 2 egyenlő cipónak és letakarva hagyjuk kelni 20 percig. Töltelék: 30 deka cukorhoz ad junk 1 deci vizet, tegyünk bele Idsujjnyi hosszúbban kette vágott vaníliát és felforralva szórjuk bele az őiölt 30deka diót. Aeésztátnyújtsukki A cm vastagra és egyenletesen kenjük rá a tölteléket; sodorjuk összeés hldegzsírml megkent sütőlemezre helyezzük egymás mellé Tartsik meleg helyen IS percig. Azután kenjük meg tojássárgájával és hibátlan fogazató 4 ágú villával egészen az aljáig sűrűn szutkáljuk meg. Erreazért van szükség, hogyasütés közben fejlődő gőz A tészta tetejét ne repessze meg. Tegyük jó meleg sütőbe és egyenletes tűznél 20percigsüssük. Ha így készítjük, még egy hét m úhxi is omlós tésztánk lesz. PetQÜJáépe í SZALAGOS FÁNK A kiló puha lisztet egy tálban melegítsünk meg. Azalatt 2 deka iélesztőt morzsoljunk össze, tegyünk bele 1 kanálka porcukrot, 3 kanálka lisztet és egy kanál tejjel összekeverve tartsuk meleg : helyen. Ügyeljünk arra, hogy funksfítésná mindenmeleg 1 legyen. Egy tálban egy (Hó nagyságú zsírt nagy tmjat kavarjunk habosm, tegyünk bele 2 tojásnak a sárgáját, 5 deka porcukrot, késhegy sót, pohárka rumot és a melegített Akiló lisztet, ezeket kanáltól keverjük össze és ami yi meleg tejet öntsünk hozzá, hogy mikora megkeh kovászt is beledolgoztuk, lágy ka lácstészta sűrűsége legyen és fakan átlói verjük fel 2025 Í ™>*cig. Takarjuk jól le és tegyük meleg hdyre. Ha az zeállított tészta még egyszer és félszeres nagyra kelt, egy jól glisztezett gyúródeszkára ejtsük ki és kezünkkel lapítsuk t ujjnyi vastagra és a fánkszagga tóval szúrjuk ki. Ruhával ikarva újból kelesszük meg. Arra ügyéjünk, hogy sem szűr, sem másodszor túl ne kéjen, mátokkor a fánkunk n lesz pántlikáz! Bő és melegen forró zsírba tegyük, a felső ’tahitin téve, fedjükbea lábast, imkormásik oldalára fordítjuk, a lábast ne födjük be. ■ ItóMÍliascukortulhtntsfikouig, — Petőfi Népe VANÍLIÁS KALÁCSTEKERCS Készítsünk 30deka puha lisztből IA deka élesztővel 2 tetézett evőkaná l cukor, 2 tojás sárgájámat és tejfel a fen ti kalácstésztánál lágmbb tésztát, a végén dolgozzunk bele 4 deka olvasztott zsírt Meleg hetven kelesszük meg. Jól megllsztezett gyúródeszkán, nyújtójával lapítsuk ’A cm vastagra. 12 deka vajat 12 deka vaníliás porcukorral kavarjuk ki és a kinyújtott tésztára egyenletesen kenjük rá. Sodorjuk össze és vágjuk fel 5 cm-es darabokra. Egy lábast kenjünk ki fagyos zsírral, hintsük meg porcukorral és durvám tört (Mával és az átrágott tésztadambokát állítsuk élére kis távolságnyim egymástól. Újból kelesszük meg és jó meleg sütőben süssük Szép pirosra. Kelt t ..... .......... ......wmBmm : fi Petőfi Népe KÁPOSZTÁS KELT TÉSZTA Középnagyságú káposztát reszeljünk meg és gyengén megsózva, hagyjuk állni 10 percig. 2 deka zsímn pirítsunk 1 tetézett kávéskanál cukrot, a káposztát kicsavarva tegyük bele és befödve pároljuk puhára. Közben 30 deka tisztből 2 deka élesztővel tejás nélküli kalácstésztát készítsünk, dolgozzunk bele 4 deka zsírt és 2 deci tejfelt, majd a kissé hűtött káposztával keverjük össze. Jól Mkent sütőlemezre öntsük és 1 óm hosszat kelesszük jó meleg helyen. A tetejét kenjük meg tejfellel és jó meleg sütőbe térre süssük ropogósraés ptrosm. Kelt t I TÚRÓS LEPÉNY I 24 deka lisztből készítsünk kalácstésztát és jól I megkent sütőlemezre nyomjuk kézzel egyenletesre. | Töltelék: 60 deka túrót törjünk át a szitán, üssünk bele 2 egész tojást, parányit sózzuk, azután 4 kanál I porcukorral és 6 csapott evőkanál búzadará val I kever jttk jót Össze, I A tésztám hintsünk bőven zsemlyemorzsát és a kész tölteléket kenjük rá. Ennek tete jére S deka ohrasztott | vajat és 2 deci tejfelt kenjünk. Lassú tűznél süssük. kBelőtt felvágjuk, a sütőlemezen hagyjuk állni 5 percig. Kelt t
