Petőfi Népe, 2004. augusztus (59. évfolyam, 179-203. szám)
2004-08-28 / 201. szám
A VUNA'TtSZA KÖZE ÉTKEI A MÚLT SZÁZAD HARMINCAS ÉVEIBŐL Mami hmnmmm - Májétek - Hústalan napi étek - Böjtöt étek Leves - Főieiék - Pecsenye - Húsos étek - Főzött tészta Kelt tészta - Zsírban sölt tészta -Éves tészta - Gyermek étke FŐZÉSI FORTÉLY - TANÁCS ANYÁKNAK ÉS HÁZIASSZONYOKNAK fpeioíi Nepes I ÉTKEK. VÍGJA KI A RECEPTEKET! ÜT A KÖZLÉS VÉGÉN a Petőéi népe előfizetőinek egy könyvborítót AJÁNDÉKOZUNK! A KIOLLÓZOTT LAPOKAT BELETŰZVE 120 OLDALAS KORA 8EU FINOM ÉTEKKEL TEU RECEPTES KÖNYVET KAP. §# fi" 1 € J&c BÜRGONYAPIRÉFŐZELÉK 1% kiló burgonyát meghámozva váglak össze kis i darabokm, tégy ük a tűzhelyre annyi vízben, hogy téppen ellepje. Közben készítsünk 2 deka zsír, 3 deka lisztből rántást, tegyünk béé kávéskandi piros törött paprikát. 4 tnegfőti burgonyát fakanállal törjük össze, sózzuk meg, a rántást kevés vizűd feleresztve., öntsük Jtozza és fűzzük össze. Most 10 deka füstölt szalonnát vágjunk kis kockákra és akasszuk ki. A tepertőt vegyük ki. tartsuk melegen, a zsírjába nagy fej hagymát apróra vágva tegyünk, amelyre csipet sót és cukrot szórunk ás amny’stírgám pirítsuk meg A főzeléket öntsük a tálba lés tetejére öntsük rá zsírjától a pirított I Hagymát és tepertőt, Főzelék 1 PetgJyüpi ' VADAS PECSENYE Készíthet} fik vesepecsenyéből, marha felsálból, iibamellből, mvány sertéscombból, nyálból, őzből. dPáclé készítése: vágjunk Intrikára 2 nagy diát, 2 pel réz selyem gyökeret, 1 nagyobb hagymát, tegyük másfél Stcr vízbe, amelye2 babérlevelet, 10 szem fekete borsot, 1 csapott evőkanál sót tettünk és a tűzhelyen főzzük puhára, fokkor 1 deci ecettel is összeforraljuk és a mélyebb edényben |léin} hásni ráöntjük. Nyáixm egy napig, télen 1 hétfgállhat 8ven módon a hás benne, phdas pecsenye készítése: a húst a paciéból kivesszük gyengén besózzttkés 10deka füstölt szakmával megtíiziMjük. 6 deka zsírt egy lábasban fonmtttmk, a húst beletesszük és a paciéból alá aláöntve, fedáaíats pántijük. 4deka zsírból 4 deka liszttel rántást készítünk, a még meglevő hideg páclével zöldségestől fele resztjük és ha összeforrt, az egészet szitán áttörjük. 2 tetézett kávéskanál cukrot habzásig pirítunk és kis vízmi összeforralva, a mártás barit itására hdeöntjfík. A mártást azután ahás lábasába öntjük, óikor és ecettel ízesítjük. Tálaláskara húst szeletekre . •---------™ f \- KOCSONYA Vegyünk 1 % kiló sertésfejlábat és30 deka szalonnabőrkét. Tisztítsuk, daraboljuk fél és mossuk jól meg l répa, 1 petrezselyemgyökér, V* zellen 1 hagyma, 2 fokhagyma és kávéskanál szemes borssal tegyük fel 2 liter hideg vízben a tűzhelyre, l tetézett evőkanál sót tegyünk bek és fedőnélküt egyforma lassú forrással főzzük3 óm hosszat A kocsottya akkor kész, ka bőrkét felemelve, könnyen szakad és a hits teljesen leválik a csonttól. Akkor vegyük te A tűzhelyről és % összenyomott fokhagymát keverjünk a tevébe, A kést csontozzuk ki, tálba vagy módii formákba tegyük úgy, hogy sovány és kövér hús és bőrke egyformán jusson minden edénybe, azután a khlggadt levét szűrjük rá. Hideg helyén fagyasztjuk. f WE ■ Petőfi Népe VAGDALT EGYBEN Stíl.T Vegyünk megdarálva Akiló sertéscombot, 3 szikkadt zsemlyét, kis tejes vízben áztassuk, ’A fej apróra i’ágotí hagymát kis zsíron hovtuszunk a zsemlyét, hagymát kis gerezd összetört fokhagymával a húsdarálón hajtsuk át, tegyük a húshoz, adjunk hozzá csapott kávéskanál sót és Vi kandika törött borsot és 1 tojást üssünk rá, Kézzel jól gyúrjuk össze. Most tisztítsunk meg 5-6 burgonyát, vágjnkhosszú, vékony lemezekre, a tepsit ezzel béleljük ki, erre tegyük az összegyúrt hmmasszál, formáljuk hosszúkásra, veregessük össze, nehogy rés maradjon közötte, végül vizes kézzel simítsuk lúgig. Kis lábasban forrúsított zsírral öntsük le. A burgonyákra fobbróL-balról 1-1 kanál vizet öntsünk és tegyük be a sütőbe. Egy óra múlva a húst locsoljuk meg 1 ctácl tejfellel, és 5 percig süssük tovább. iPÖRKÖLTEK ÉS PAPRIKÁS HÚSÉTELEK A pörkölt és paprikás, borjú, marha, sertés, csirke, kacsa, liba, bárány birka húsából készül a következőképpen: nagyobb állatoknak n lapocka és lábszár része jó pörköltnek. A hosszabb lére eresztett pörköltet hívjuk paprikásnak. Jó nagy fej hagymát «piára vágta kevés kiéig bemásszunk 6 deka zsírban, tegyünk iá egy tetézett kávéskanál paprikát, 3 4 karikákra ingott zöldpaprikát, 50-60 deka húst, kis kockákm felaprózva. Saját leiében pároljuk addig, míg zsírjára süti. A sózással vigyázzunk mert minden pörköliféfe kevés sót kíván. Azután mindig kérés víz aláöntésévdpándjuk addig, amíg a luís teljesen megpuhid. Gyenge csirke víz aUöntése nélkül, a saját leiében is elkészül. Lassan párolni, nehogy szétfőjön! Mikor készm van, htízznk a lábast A tűzhely széiérr, hogy zsírját felvesse. Felvert galuskát, vízben főtt burgonyát vagy pirított tarhonyát adjunk mellé. KIADÓS RORJÖPŐRKŐLT 40deka húsból az előbbi módon készítsünk borjúpörköltet. Ha zsírjára sült, hintsük meg 2 tetézett kávéskanál tiszttel és eresszük fel 4 deci tejjel, farmijuk össze és tegyünk bete 1 kevés kanálnyi ecetet, tátnláskoregy deci tejfet keverjünk bele. Felvert gáhtskárml igen baktató étel HÚSOS ÉTEK
