Petőfi Népe, 2004. július (59. évfolyam, 152-178. szám)

2004-07-07 / 157. szám

BAJNOKOK LIGAJA A főzés alatt mindenre figyelni kell Korábbi bajnokok neveivel Ékesített vándorbográcsot tart a konyhájában. A főzésnél nélkülözhetetlen eszköz már az övé. Háromszor nyerte meg a Jánoska-eresztéskor meg­tartott városi versenyt, így Ba- ia örökös halászléfőző bajno­ka lett. A festményeiről is is­mert Ádám Pétert kérdeztük.- Hol tartja a bográcsot ?- A konyhában. Nagyon örülök neki. Sok vendégünk van. Nem titkolom, büszke vagyok, amikor a bogrács láttán érdeklődnek.- Mikor kezdett érdeklődni a fő­zés iránt?- Csátalján jeles alkalmakkor édesanyám halat főzött. Már ak­kor tudtam, hogy ezt nekem meg kell tanulnom. Barátaimmal 1972-ben Nagybaracskára mentük, a Sobri-csárdába, és amit ott ettem, az nagyon ízlett. Éreztem a különbséget. Ez meg­erősítette bennem, hogy nekem ilyet kell főznöm! Aztán a futball­csapat gyakori összejövetelein is A bajnok receptje Hozzávalók (4 személyre): 2 kg ponty, 4 tojásmére­tű (tavalyi) hagyma, só (finom, párolt), négy erősen púpozott evőkanál paprika. Elkészítés: A bográcsba helyezett halat és hagymát felöltőm vízzel, kilónként 1,3-1,5 literrel. Erős tűzöm forralom. Forráskor paprikázom, majd ügyelek rá, hogy a főzés in­figyeltem, amikor a bogrács kör­nyékén jártam-keltem.- Már kamaszként kacérkodott a halászléfőzéssel?- Nem. Pontosan emlékszem, leszereltem ’82-ben és júliusban fordult komolyra ez a vonzalom. Kovácsné Kató nenci - anyósom testvére, aki neves főző volt - lett az első mesterem. Tőle sajátítot­tam el az első fogásokat. Aztán baráti körben próbálgattam a tu­dományomat. Több mint egy évti­zed telt el, míg elindultam verse­nyen.- Lehet kétszer egy formát főzni?- Nem. Legfeljebb hason­lót.- Volt sikertelen főzése is?- Azt nem fogom elfelejteni. Szegeden, a Maty-éri pályán tör­tént. Ott voltam a gyerek verse­nyén. Szóba került, hogy kellene főzni egyet. Mutattak egy papri­kát, amit valami nemzetközi vá­sárról hoztak. Megízleltem, na­gyon finom volt. Éjszaka sok halat fogtak a srácok, az anyukák segí­tettek az előkészítésben. Már ment verseny, amikor feldobtam a halat, közben fél szemmel a pá­lyára figyeltem, forrás után papri­káztam, majd idővel kóstoltam. Félelmetesen rossz íze volt, nagyon keserű. El­kezdtük keresni az okát, aztán kiderült: nem az előző nap mutatott paprikát kaptam, ha­nem azt, amelyik vagy két éve egy nejlonzacskóban állt a csónakház polcán. Na, az­óta mindig megkóstolom a paprikát! Főleg akkor, ha tenzitása ne csökkenjen. Ettől számítva 35 percig fő­zöm. A vége előtt pár perccel beállítom a „sósságát". Ötlet Ha van rá lehetőség, a halat előző nap megtisztítom, beirdalom, meg­sózom és a hűtő felső polcán pihentetem. Tapasztalatom szerint így jobb lesz a halhús íze. Vallomás: Mindig édes paprikával főzök. Igaz, van cseresznye a lében. így mindenki maga dönthet a tányér­ban lévő étel erejéről. Új ÓRIÁSCSŰSZDAPARK és GYERMEK VÍZIPARADICSOM a kiskunmajsai Jonathermál Gyógy- és Élményfürdőben! 4 óriáscsúszdával, gyermek- medencékkel, új élményelemekkel! AMI KIHAGYHATATLAN: A CSALÁDI: hosszan, lágyan, kéz a kézben! A KAMIKAZE: egy pilóta bátorságával! A RAFTING: Vigyázat! Az „Őrült folyó” senkit sem kímél! Az ANAKONDA: a leghosszabb sikló Ezenkívül: PEZSGŐÁGYAK, SKÓTZUHANY, NYAKZUHANY, VÍZGOMBA ÉS EGYÉB ÚJ ÉLMÉNYELEMEK A medence közvetlen szomszédságában új, az EU szabványainak megfelelő JÁTSZÓTÉR várja a legkisebbeket! A 3 generációs fürdő, ahol minden medence- és csúszda­szolgáltatást 1 jeggyel vehet igénybe! Pénteken és szombaton akár éjszaka is! (külön belépővel) (A napi fürdőbelépő korlátlan csúszdahasználatot tesz lehetővé!) JONAMMI THERMAL GYÓGYFÜRDŐ, MOTEL, KEMPING További információ: JONATHERMÁL RT. 6120 KISKUNMAJSA, KŐKÚT 26. TEL.: 77/481-855 FAX: 77/481-013 E-mail: jonathermal@mail.datanet.hu nem a sajátomból főzök. Másik fontos tapasztalatom: a durva só nagyon csúnyán megtréfál hatja az embert!- Gondolom, az alko­tótáborokban sem ma­radhat el a főzés?- Az első bajai ver­seny után - amelyen negyedik lettem - Hercegszántón vol­tam táborban. Megbíz­tak a feladattal. Került hal, bogrács, bizonyíthattam. Gyanús volt a bogrács lánca, de nyugtatgattak, hogy nem lesz gond. Lett. Jó 20 perc után lesza­kadt a bogrács. Gyors voltam, alig a negyede borult ki.- Nem bonyolult a bajai halász­lé receptje, mégis sokan valami nagy titokra gyanakszanak.- Egy rádiós gasztronómiai műsorban erről faggattak. Azt vá­laszoltam, hogy a finomra őrölt, jól pörkölt paprika a legfonto­sabb. Azóta is gondolkodom ezen. Ma már azt mondanám: minden titok, vagy semmi sem az. Igazából a főzés alatt mindenre fi­gyelni kell. A víz, a paprika és a hal mennyiségére, minőségére, a főzés idejére és intenzitására.- Különböző kasztok vannak a halfőzők között. Vörösbor, paradi­csom, halászlékocka, fokhagyma, bors és még lehetne sorolni a nél­külözhetetlennek, illetve fölösle­gesnek vélt hozzávalókat. Melyik csoporthoz tartozik?- Valóban mindenkinek meg­van a saját receptje. Én például még a zsír megemlítését sem tar­tom szentségtörésnek. Száraz halhoz kell egy kicsi. Akkor szok­tam tenni a bográcsba, amikor ká­rászból főzök levet. Máskor a hal­zsír oldja a paprikát. Viszont a pa­radicsom sava nem engedi szétfő­ni.- Függ a halászlé minősége at­tól hogy kinek készül?- Nem. Mindig úgy kell főzni, hogy most a legjobb halat főzöm. versenyen is megméretteti magát?- Bogyiszló, Hercegszántó, Sióagárd, Fadd- Dombori, Dusnok, Nagybaracska. Csátalján pedig zsűrielnökként veszek részt a versenyben. Talán nem hagytam ki egyetlen helyet sem.- A nagybaracskai Sobri Kupán az ön festményét veheti át a leg­jobbnak ítélt főző.- Ez nagyon nagy megtisztelte­tés.- Kinek a véleményére ad?- Fontosnak tartom a szakmai zsűrizést. Ne egy híres színész vagy sztár ítélje meg az ételt! Szá­mít a zsűri véleménye. Nekem a környékbeliek értékelése a legfon­tosabb. Ők értenek hozzá, gya­korlottak és mindent tudnak a hal­főzésről. Természetesen a ver­senyzőtársaim véleménye is na­gyon fontos.- Közülük kinek a főztjét tartja a legjobbnak?- Sokat említhetnék, legalább 15 embert.- A főzés alkotás?- Feltétlen. Megnőtt a gasztro­nómiai versenyek száma, renge­teg írás jelenik meg ezekről.- Viszont így számos félre­értés, tévképzet is napvilágot lát.- Ez is bizonyítja: aki figyel és jót akar főzni, annak sikerülni fog. Nem elég leírni egy receptet, meg kell főzni az ételt és gyako­rolni kell. Közben kiderül, hogy mi a valódi érték.- Összehasonlítható a festés és a főzés folyamata?- Azt hiszem, igen. Mindkét esetben fejben is teljes mértékű odaadás, koncentráció kell.- Szombaton főz?- Persze. Rendezünk egy floorball-tornát, leszünk vagy hetvenen. Ez is alkalom a bajai halászlé hírének növelésére. Sok sporttársam eddig csak hallott róla, most megkóstolhatja.- Jövőre indul a bajai verse­nyen?- Úgy gondolom, nem kelle­ne. KUBATOVICS TAMAS amm ■i Szerb bajnok lett a bajai vendég Vendégségbe ment, szerbiai bajnokként tért haza tavaly augusztusban Muity Mijo Pa- licsróL Bajai halászlével nyerte meg Mu­ity Mijo a szerbiai halfőzők baj­nokságát. Délvidéki bunyevác ba­rátai hívták vendégségbe 2003 au­gusztusában. Invitálásakor azon­ban megemlítették, nem lenne baj, ha magával vinné a bográ­csát. Cimborái ugyanis már kós­tolták főztjét és tudták, hogy igen jóízű alkotásokra képes. A palicsi üdülőközpontba hívták, ahol - láss csodát! - Szerbia Halfőzőinek Bajnoki Kupáját tartották. Külföl­diként egy társával ő is beneve­zett a viadalra. Mint elmondta, túlélő-felszere­lésébe - a bográcson kívül - cso­magolt édesanyja fűszerpapriká­jából. Tarisznyájába került hazai vöröshagyma és gyufatészta is. Sót és kóstolókanalat viszont köl­csönbe kellett kérni. A szervezők ponty- és márna­szeletekkel 2,5 kilós adagokat osztottak ki a 34 versenyzőnek. A „vendégművészeknek” egyetlen pontyfej, s megannyi márnaderék jutott. A későbbi bajnok tiltakoz­«I FOTÓ: KIRÁLY LÁSZLÓ K>f', ' ■' ft'- • <*"• • • jV : ’>/ :'^y.r3'4 \ hatott volna a porció láttán, de nem emelt kifogást. Jól tette, hogy nem tette! A bográcsokban halpaprikás, filézett halpörkölt és halié készült. Mint Muity Mijo utóbb mondta: voltak furcsa praktikák, meghök­kentő esetek, de mások meg a ba­jai hagyományok láttán kezdenek fejcsóválásba. Egy főzőverseny kapcsán pedig teljesen jogos a fel­szólítás: Mindenki egye meg, amit főzött! Ám mielőtt még bőszen evőka­nalat ragadtak volna a verseny­zők, be kellett mutatniuk pálya­munkáikat a döntnököknek. Akik persze nehéz helyzetben voltak. De ez a minimum, ami el­várható egy zsűritől. A palicsi íté­szek úgy döntöttek: a bajai ver­senyző érdemelte ki a szerbiai halfőzők bajnoki címét. Dicsérték a lé pikáns ízét, színét, állagát, az elébük táruló látványt. Muity Mijo pedig úgy nyilatko­zott: az elismerő szavak elsősor­ban Baját és a bajai halászlé ha­gyományát illetik.

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom