Petőfi Népe, 2003. október (58. évfolyam, 229-254. szám)
2003-10-20 / 245. szám
„A csabai kolbásznak híres a neve...” Mint minden esztendőben, így az idén is készülnek a kolbászfesztiválra a Csabai Kolbászklub Egyesület tagjai. Uhrin Zoltán, az egyesület elnöke elmondta: 270 tagjuk között akadnak külföldiek is. Az idei fesztiválon a tagok közül szép számmal vesznek részt a gyúrásban, ugyanakkor negyvenhatan segítenek a rendezésben, az esemény zökkenőmentes lebonyolításában.- Bízom benne, hogy a tavalyinál az idén még többen neveznek a szárazkolbász versenyre is. Remélem: nem csak csabaiak, vagy Békéscsaba környéki, hanem távolabbi vidékek kolbászai is zsűri elé kerülnek. A versenyre egy szál vastag kolbásszal lehet jelentkezni, amit október 21-én és 22-én, vagyis kedden és szerdán 9 órától délután négy óráig Békéscsabán, a Szlovák Kultúra Házában adhatnak le nevezésként — mondta a kolbászklub elnöke, aki megjegyezte: a kolbász az, ami összeköt, megteremti a nemzetközi hírű fesztivál jó hangulatát. Uhrin Zoltán kiemelte még: a kolbászfesztivál azért is sikeres, mert a kolbászba mindenki beleteszi még szívét és lelkét, mindenki magáénak érzi ezt a rendezvényt, melyre az idén rekordszámban neveztek a csapatok. ban hangzik el először élőben az a nóta, mely a kolbászfesztiválról szól, zenéjét az egykori Neoton zenekar tagja, Balogh Gyula szerezte, aki évek óta rendszeren részt veszt a fesztiválon. — Azt hiszem, a dal két sora mindent tartalmaz: „A A Csabai Kolbászklub Egyesület csapata tavasszal a gyulai j"?3*33' kolbásznak Böllérversenyen diadalmaskodott, s az első helyen végzett. hire:® 3 neve’ mei3 minden csabainak Az idei rendezvényen, gyű- benne a szíve...!” - mondta ráskor a MAX együttes előadásé- uhrin Zoltán. Milyen szerepet játszik életében a kolbász? Besenyei Péter, műrepülő világbajnok:- A disznóölésekről sok és szép emlékem van. A Vas megyei Acsádon gyerekeskedtem, szüleim minden évben vágtak disznót, s ezeknek a falusi disznótoroknak különleges volt a hangulata, amolyan családi eseménynek számítottak és számítanak ma is. Miután leszúrták és megperzselték, én is kimerészkedtem a lakásból, bekapcsolódtam a munkába, a feldolgozásba. Felnőtt fejjel szembesültem a szúrással: kényszerűségből a jószág hátsó lábának fogása az én feladatom. Reggel egy-két kupica finom pálinka, néhány, frissen sült, meleg pogácsa elfogyasztása indítja a napot. Tíz éve őcsényi barátaimnál vágunk disznót, jó hangulatban, néhány pohár bor elfogyasztása közben dolgozzuk fel. A kolbászhoz csak házi paprikát használunk, ami nem csak a kolbászt, hanem a halászlét is remekül színesíti, s különlegesen finom ízt ad. Imádom a disznósajtot, ennek az elkészítése az én feladatom: a belevalót gondosan válogatom, vékony csíkokra vágom, kellemesen fűszerezem, töltéskor bele teszem a sertés főtt nyelvét, majd préselés után mehet a füstre. Mindennapjaimban különösebben nem játszik szerepet a kolbász, ameddig van, addig eszem, de hetekig el vagyok nélküle. Csabára baráti társasággal megyek, az én feladatom a töltés lesz. Kemény Dénes, a magyar férfi olimpiai, világ- és Európa-bajnok vízilabdacsapat szövetségi kapitánya: — Jó néhány esztendeje minden évben egyszerkétszer megfordulok Békéscsabán és Gyulán: életem első dámbikáját Békésben lőttem, s édesapámat elkísérem a junior vízilabda-válogatottal, ugyanis rendszeren részt vesznek a fürdővárosban rendezett tornákon. S máris elérkeztünk a kolbászhoz, mint minden magyar, én is imádom a zamatos, enyhén csípős kolbászt. Olaszországi éveim alatt rendszeresen vittem magammal a „Csabait” és a „Gyulait”, olasz barátaimat azzal vendégeltem meg, akik nem tudtak belőle eleget enni. A disznóvágás, a kolbászkészítés sem áll tőlem messze, igaz, a szúráskor én elvonulok, de aztán már részt veszek a feldolgozásában. Egyik barátommal minden évben készítünk legalább ötven-ötven kiló kolbászt, mégpedig szarvaskolbászt. Ennek a lényege, hogy a sertéshúshoz és a szalonnához megadott arányban, lehetőleg gímszarvashúst keverünk, s szigorú receptúra szerint fűszerezzük. Füstölés után, a tavaszi melegek beköszöntéig a spájzban szárad, majd párosával fóliába csomagolva a mélyhűtőbe tesszük. Fogyasztás előtt két-három nappal vesszük ki onnan, s beosztással élünk vele. A csabai kolbászfesztiválon még nem voltam, de olyan barátokkal, csapattagokkal megyek, akik rutinos kolbászgyúrók, s mint mondták, a sportcsarnokban minden évben remek a hangulat. Nemes Gyula, az Allianz Hungária Biztosító Rt. délalföldi területi igazgatója: — Megvallom, nálunk a család napi étkezéséből nem maradhat ki sem a szalonna, sem a kolbász, amikről nem tudok lemondani. Szarvasi születésű vagyok, s amíg otthon éltem, a disznóölés igazi családi eseménynek számított. Szüleim kukoricával hizlalták a disznót, amit aztán, amikor elérte a két és fél mázsás súlyt, levágtunk. Most is minden évben vágunk hízót, az utóbbi esztendőkben mangalicát. A kellemesen csípős kolbászt szeretjük, igaz, a '70-es évek elején, amikor gyakorló apa lettem, a gyerekeknek készítettünk olyan kolbászt, ami nem volt erős. A fiunk még nem tudott beszélni, de a spájzban mutogatta, hogy a csípős fajtából kér. Hogy valójában milyen kolbászt szeretek? A kellemesen csípősét, a klasszikus fűszerekkel készült kolbászt imádom, a korábbi kolbászfesztiválokon is ilyet készített az Allianz Hungária csapata. Egyébként két éve elnyertük a „Legerősebb kolbászkészítő csapat” címet, ugyanis bennünket erősített két profi ökölvívó, Kokó és Madár. Sebeők János író: — Tősgyökeres pesti lévén, még soha nem voltam diszótorban, így aztán emlékeim sem lehetnek róla. Megmondom őszintén, én nem tudnám elvenni az életét egyetlen jószágnak sem, számomra lelkiismeret-furdalást jelentene. Nem vagyok vegetáriánus, így bizonyos fokon én is „ragadozódnak számítok. Azt hiszem, élni kell, s ehhez ölni kell. Csemegeként szeretem a császárszalonnát és a nem kifejezetten csípős kolbászt, de a rántott karajt és a pörköltet többre értékelem. Barátokkal veszek részt a kolbászfesztiválon, már megbeszéltük, hogy az én feladatom a fűszerezés lesz. A Magyar Konyhától kaptam egy kuktasapkát, melyen, A Magyar Konyha bronz kezű grillmestere” felirat olvasható, s abban virítok majd. Úgy gondolom, hogy egy szokatlan világ dimenziójában ez a rendezvény egy jó játék, jó mulatság lesz, számomra rengeteg kalanddal, élménnyel és ismeretszerzéssel. Antialkoholista lévén, mindennapjaim mégis egy angyalföldi kiskocsmában kezdődnek, ahol megiszom egy kávét, megeszem egy fél kiflit, s jól elbeszélgetek az oda betérőkkel. Azt hallottam, hogy a kolbászfesztivált nem lehet megúszni az alkohol fogyasztása nélkül. ígérem, egy-két kupica pálinkát felhajtok én is. sabal Kolbászftsxtivdl 5
