Petőfi Népe, 1993. április (48. évfolyam, 76-100. szám)

1993-04-10 / 84. szám

12. oldal, 1993. április 10.

HÚSVÉTI MAGAZIN

Húsvéti ünnepi asztal

PARFÜM, KÖLNI, OTKOLON ÉS TÁRSAI

Illatokról locsolkodóknak — szagszerűen

A festett tojás és a tavaszi virágdíszítés éppen úgy hozzátartozik a húsvéti terítékhez, mint az édességek és a finom ételek.

Az asztalterítő legyen stílusos, például kiscsirkékkel díszített. Legyen az asztalon tavaszi fű (papírból), színes cukorka, festett tojások, és a kedves vendégeknek névre szóló asztalkártya.

Ha gyerekvendégek is vannak, tegyünk az asztalra csokoládényuszikat ezüstpapírban.

Az asztalterítőt és a szalvétát ízléses rózsadíszítéssel magunk is elkészíthetjük. Folyóméterben vegyük meg a virágmintás anyagot, és házilag varrjuk meg. S a húsvét alkalmából előkerülhet az ezüstszervír is, mely még fényesebbé teszi az ünnepi asztalt.

ízléses a kék és a rózsaszínű színek együttes alkalmazása, jókedvre derít. Az asztalterítő legyen kék, a pamutanyagból készült szalvéta rózsaszín, és az edények virágmintásak. A rózsaszínre festett tojások kellemesen harmozinálnak a terítékkel.

A színes virágokkal dekorált tányérok, csészék alá damasztterítőt terítsünk, s rávarrt, színes selyemszalagokkal tehetjük még ünnepélyesebbé.

A tapsifülesek pedig készüljenek főtt tojásból, melyekre kartonpapírból nagy füleket ragasztunk, és megfestjük az ábrázatukat. Gallérjukat petrezselyemből illesszük rájuk.

, Az asztalt díszíthetjük tésztából sütött nyuszikkal és csokoládé-, valamint színes cukortojásokkal. Nem maradhat el az asztalról az élővirágcsokor sem.

Ha nincs a háznál fából vagy porcelánból készült tojástartó, pótolhatjuk kör alakú, színes, műanyag mosogatólabdával. Ebbe illesztjük a szép színes főtt tojásokat. Beleköthetjük tüllanyagba is, és színes szalaggal átkötjük. Az asztal közepére különböző színű virágokkal díszített tálat helyezünk el. (MTI-Press)

• kankalint, jácintul cs zsenge füvet ültettünk a nagy, ovális cseréptálba. A növények közé festett tojásokat tűztünk drótszál segítségével.

9 A kosárkába zöld levelű ágakat szűrtünk. Sárgára festett tojások, sárga kiscsirkék, lepke, tollak és sárga selyemszalag adja meg a szép harmóniát.

• Kislányosan.

• Kelnöttesen.

9 Csinosan.

Húsvéti finomságok

Pászkagombócleves

Hozzávalók (10 személyre): 25 dkg pás?ka, 5 db tojás, 10 dkg zsír, tört bors, finomra vágott petrezselyem.

A pászkafelét vízbe áztatjuk, felét lisztté törjük. A habosra kevert zsírban keverjük el a tojásokat. Adjuk hozzá a fűszereket, a jól kicsavart pászkát, a pászkalisztet, és ezt a tésztatömeget pihentessük 3-4 órán át. Egyforma gombócokat formálva húslevesbe vagy hamishúslevesbe kifőzzük.

Töltött bárány

Hozzávalók (10 személyre): másfél kg-os báránycímer.

Báránypecsenye készítéséhez csak tejesbárányt vásároljunk. A bárány egész súlya csak 4-5 kg legyen. Ha nagyobb, lehet, hogy faggyúízű már. Tölteni a hátsó combot szokás, az oldalával együtt, egy darabban hagyva. Ezt báránycímernek nevezik. Aki a bárány ízét nem szereti, tisztítsa jól le a faggyútól, esetleg kissé le is forrázhatja.

A felszúrt húst a következő töltelékkel töltsük meg: 2 db tejben áztatott, majd jól kicsavart zsemle, 2 kemény tojás apróra vagdalva, 1 db nyers tojás, törött bors, vagdalt petrezselyem, só és diónyi pecsenyezsír összekeverve. A megtöltött húst fehér cérnával bevarrjuk, forró zsírral leöntve, előmelegített sütőben középső bordán, teljes felső lángon sütjük, saját levével folyton locsolgatva, míg szép piros és puha lesz. A kész húst negyedórás pihentetés után keresztbe szeletelve, forró tálra tálaljuk. Saját levéből, kevés vízzel felfőzve, mártást készítünk hozzá. Bárány helyett borjú is tölthető.

Zellerkrémes burgonyasaláta

A héjában főtt, tisztított, felszeletelt burgonyára a következő krémet simítjuk: a tisztított zellert ízes salátalében puhára főzzük, szitán áttörjük, elkeverve tejföllel, olajjal, mustárral és nagyon kevés reszelt hagymával. Díszítsük.a tetejét madársalátával.

Kakaós őzgerinc

Habosra keverünk 21 dkg vajat, 12 dkg porcukrot, 4 db tojássárgáját, majd folyamatosan hozzákeverünk 10 dkg hámozott, darált mandulát, 6 púpozott evőkanál kakaót, 14 dkg lisztet. Legvégül hozzáadjuk a 4 db tojás felvert habját. Kivajazott őzgerincformába simítjuk, és

megsütjük. Ha kihűlt a tészta, hosszában kettévágjuk, megtöltjük lekvárral, visszatesszük a tetejét, és csokoládémázzal leöntjük. Mandulával díszítjük.

Zserbószelet

Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 25 dkg margarin (vagy 20 dkg vaj), 3 db tojássárgája, 4 evőkanál porcukor, 1 csomag vaníliáscukor, csipet só, kevés tejben megfuttatott 2 dkg élesztő, egy deci tejföl. Töltelék: 20-25 dkg darált dió, 20 dkg porcukor és vaníliáscukor, barackíz, 1 deci rumostej.

Összegyúrjuk a tésztához valókat, majd három kis cipóra osztjuk. Az elsőt vékonyra kinyújtjuk, és egy nagyobb tepsit kibélelünk vele. Barackízzel megkenjük, a diós porcukor keverékének felével (vaníliáscukor és kakaó is finom bele) meghintjük, rumos tejjel is meglocsoljuk. A másik cipót is vékonyra sodorva ráfektetjük, és ismét barackízzel, diós cukorral, rumos tejjel meglocsoljuk, és a harmadik tésztalappal befedjük. Tetejét villával megszurkáljuk, és közepesen erős tűznél sütjük. A megsült tésztát a tepsiben hagyjuk kihűlni, és tetejét csokoládémázzal vonjuk be.

A máz 10 dkg reszelt csokoládéból, 7 dkg cukorral, 1 deci vízben sűrűre főzve készül.

Juhtúrós pogácsa

Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 30 dkg juhtúró vagy gomolyatúró, 25 dkg margarin, 3 tojássárgája, 2 evőkanál tejföl, só, 2 dkg élesztő, 1 dl tej.

Az élesztőt 5 kanál liszttel, a tejjel, egy pici cukorral simára keverjük, és langyos helyen felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, közepébe tesszük a túrót, a tojást, a tejfölt, ebbe a 2 kávéskanálnyi sót. Kevergetjük a túróval a liszt közepén e masszát, majd a felfutott élesztővel együtt összegyúrjuk a tésztát. Meglisztezve a tálban hagyjuk egy órát kelni, majd gyúrótáblán ujjnyi vastagra kisodorjuk. Megkenjük tojásfehérjével, és reszelünk rá trappistasajtot. Forró késsel kétujjnyi csíkot vágunk a tésztából, majd keresztbe szeljük kis trapéz alakúra. így rakjuk tepsibe, és közepes lángon 1-2 percig felsőn, majd 15 percig alsólangon sütjük meg. Nem szabad tovább sütni, mert a pogácsák kiszáradnak. A juhtúró drága ugyan, de finom pikáns ízt ad, es negyednap is élvezhető a pogácsa.

A húsvéti locsolkodás alapanyagának kiválasztása előtt nem árt kicsit közelebbről megismerkedni a parfümök, kölnik és egyéb szagosítószerek múltjának és jelenének érdekesebb mozzanataival. Kalauzunk az illatok világának egyik kitűnő ismerője: dr. Pálinkás Jánosné vegyészmérnök, a Caola parfüméria laboratóriumának vezetője.

— Az óegyiptomi papirUsztekercsekböl és a Gilgames eposzból tudjuk, hogy őseink körében használatosak voltak növényekből préselt, illetve állati eredetű anyagokkal készült szagosvizek. Közülük a legismertebb a rózsaszirmokból préselt olaj- és az olibánumfából származó tömjén. Ez utóbbi egyben a parfüm keresztapja: az olibánum fáját, gyantáját tűzre vetve, azaz Füstön át — latimfi.per fumum — nyerték a tömjént. Ősi illatszer az állatok szexuális vágyát jelző-fokozó mirigyek kivonata is; köztük a mosuzé, amely máig is a szenvedélyes szerelem illatbéli megtestesítője.

— Ezekhez képest, a nevével ellentétben, nem német, hanem olasz

földön született kölnivíz kisgyerek az illatfamíliában; a XVIII. században bizonyos Paul Feminis nevű olasz férfiú keverte ki először déli gyümölcsök héjából és levéből. A derék parfümőr később Kölnbe költözve folytatta a szagosvíz készítését — innen az elnevezés. Sőt, innen az „otkolon” is, mert az Eau de Cologne (ejtsd odkolony) franciául annyit tesz, hogy kölnivíz. Ennek mindmáig legnépszerűbb változata a 4711. A „számnév” úgy született, hogy a napóleoni háborúk idején összeírták Köln ingatlanait, s a gyár telke a 4711 .-es sorszámot kapta a listán.

— Napjaink kölnije és parfümje között a töménységben van elsősorban különbség. A kölniben az illatanyag 3-5 százalék, a parfümben az arány akár 25 százalék is lehet.

— Ha adhatok a locsolóknak „szagtanácsot”: dezodorsprayvel, parfümmel ne szereljék föl magukat. Jobb és a hölgyek számára kellemesebb ha sima, például Operát, Levendulát, 4711 .-et vagy Anais-Anaist használnak.

Virágkosár

Húsvéti hangulatot teremthetünk lakásunkban, ha egy virágkosarat vagy virágcserepet ötletesen feldíszítünk. A szépen feldíszített virágkosárka kedves húsvéti ajándék is lehet rokonoknak, barátoknak, ismerősöknek.

Ügyeljünk arra, hogy a virágtartó alján nyílás legyen, hogy a növény fel tudja szívni az öntözővizet, illetve a felesleges nedvességet átengedje. Szalma- vagy vesszőkosaraknál a kosár belsejét beleljük ki alufóliával. Ezután ültessük bele a szép tavaszi virágokat, ágakat. Kisnyúl-, csirke-, kacsa-figurákkal és színes tojásokkal díszítjük, selyemszalaggal kössük át. (MTI-Press)

r r

DIÓHÉJBAN A TOJÁSHÉJRÓL

Hogyan patkolhatjuk meg? |

9 A/, eredmény.

Köznapi ember számára szinte megfejthetetlen talány, hogyan készül a legszebb húsvéti ajándékok egyike, az apró szerencsepatkókkal ékesített tojás. Pedig készül, méghozzá szabályosan a héjra szögeit, pontosabban szegecselt négy, öt vagy több patkóval — repedés nélküli, hibátlan kivitelben. A kovácsolás kis remekeinek gyártási titkairól Szirmai Károly villamosmérnököt, a tojáspatkolás mesterfogásainak egyik legavatottabb ismerőjét kérdeztük.

—Joggal mondjuk az érzékeny, sérülékeny holmira, hogy törékeny, minta tojáshéj. A vékony, merev tojáshéj azonban aránylag rugalmas — annyira legalábbis, hogy „elviseli” a finom megmunkálást, vagyis ha tényleg úgy bánunk vele, mint a himes tojássá 1.

— Először a tojás két végén fúrt apró lyukon át kifújjuk a tojás tartalmát, majd tiszta vizet befecskendezve alapos „gyomormosást” végzünk. Ezután kijelöljük a patkószögek helyét és speciális minifúróval elkészítjük a furatokat. ívben meghajlitott, lágy huzaldarabkákat fűzünk át rajtuk, s ezekre tűzzük föl az ón-ólomötvözetből formált patkókat. Végül a huzalok visszahajlított végét türelmesen és fölöttébb óvatosan, apró, finom ütögetéssel elkalapáljuk, vagyis a patkót szegecselve rögzítjük.

— Mindehhez átlagon felüli türelem kell?

—A türelem nem elsősorban a különböző munkafázisok elvégzéséhez kell, hanem — az újrakezdéshez... Sokszor ugyanis a tojáshéj békésen állja a megpróbáltatásokat, de az utolsó simításoknál kifogy a béketűrésből és megreped, eltörik. Az igazi hobbista azonban ilyenkor sem adja fel; újrakezdi egy másik héjon.

—Mennyi időbe telik egy tojás megpatkolása?

—Attól függ, hogy egyszerűbb, néhány patkóból álló dekoráció vagy mondjuk négylevelü lóhere rajzolatú patkómotívum kerül a héjra. Aki ez utóbbira vállalkozik, annak bizony egy egész napja is rámegy a kovácsolásra.

—Egy tyúktojásra hány patkó fér rá ?

— Nehéz a számszerűsítés, mert a tojásból, patkóból egyaránt van kisebb is nagyobb is . . .Az én egyéni csúcsom: 30 patkó egy tojáson.

Benkő Lázár

9 köszönet a köszöntésért.

DIVATÖTLETEK

Kislányoknak, nagylányoknak, anyukáknak

A közelgő tavaszi ünnepre készülve érdemes azt is megtervezni, mit vegyenek föl a jeles napokon a család nőtagjai, miben várják a kisebbek és a nagyobbak a locsolkodókat. A húsvéti toalettek közös jegye a sokszínűség és a nem túlzottan ünnepi jelleg.

A kislány ne öltözzék felnőttesen, s ne is nadrágban vagy szabadidőruhában várja vendégeit, hanem ruhában vagy szoknya-blúzban. Alkalomhoz illő megoldás lehet az 1. rajzon látható bő, szélesfodros alj, hozzá csinos kis fehér batisztblúz, a most divatos nagy gallérral. Igazán érdekessé a kötényke teszi. Ha a szoknya sötétkék, ez készülhet piros-fehér csíkos kartonból, ugyanilyen színű pöttyös szívzsebbel és fodorral. A kis ábra a kötényke formáját mutatja.

A nagylány is öltözzön nőies holmiba, például miniszoknyába, blúzba — ahhoz nagyon illik egy tarkakockás zefirkötény, aminek pántját kis masni díszíti. A derékpánt és a vállpánt lehet egyszínű. (2. rajz.)

S mivel a bakfisnak már személyre szóló aprósággal illendő viszonoznia a locsolók figyelmességét, íme egy ajándékötlet (lásd a 2. rajz. alján):

— piros batisztzsebkendő, mérete 23 x 23 cm; ebbe „becsomagolható” a hímes tojás. Cikcakköltéssel vagy egyszerű pelenkaöltéssel körbeszegjük vagy kirojtozzuk, majd száröltéssel monogrammot — esetleg egy szívet— hímezünk rá.

Az anyuka szintén öltözzön csinosan, akár vendéget fogad, akár vendégségbe megy. Jól megfelel a célnak egy divatos tavaszi ruha, ami dekoratív, de nem túl alkalmi jellegű. Nem fontos, hogy új legyen, a meglevő régi úgynevezett alapruhát (dzsörzéből vagy más anyagból) át lehet alakítani, tavasziassá lehet tenni. Nem kell hozzá más, csak 50 x 30 cm fehér madeiraanyag vagy a ruhával azonos színű csipke. Ebből csinálhatunk olyan V alakú betétet, amilyen a 3. rajzon látható. Jó merészen vágjuk ki a ruha elejét, rászabott pánttal dolgozzuk el és úgy állítsuk be a betétet. A nyakkört egyszinü rolnipánttal szegjük. A fehér szín üde hatású, élénkíti az arcot.

Záhonyi I .ujza

AZÜ3-