Petőfi Népe, 1987. november (42. évfolyam, 258-282. szám)

1987-11-14 / 269. szám

BORKEZELÉSI TANÁCSOK

Dr. Böngyik Árpád kandidátus (57 éves) a bajai Kertészeti Szakközépiskola mérnök-tanára. Több mint három évtizede foglalkozik a szőlészet-borászat, az ehhez kapcsolódó üzemszervezés módszereivel és kutatásával. Évtizedes nagyüzemi tevékenység után lett e tudományágak elméleti kutatója és oktatója. 1965-ben doktori, 1983- ban kandidátusi értekezését védte meg, tagja az MTA szegedi bizottságának. Dolgozott három évet Marokkóban, valamint Málta szigetén, 1984-től a FAO szakértői gárdájának tagja.

Cikkében a borkezelésről ad hasznos tanácsokat.

A szőlőtermés leve, azaz a must és a bor attól a pillanattól kezdve, ahogy a prés alól kikerül, állandó fizikai és kémiai változáson megy át mindaddig, amíg a fogyasztók poharába nem jut. A mustban és borban végbemenő változások lehetnek előnyösek vagy károsak. A szőlő- és bortermelő feladata az, hogy a must és a bor kedvező irányú fejlődését segítse, a rendellenes változásokat pedig akadályozza meg. A borkezelés tehát nem más, mint a bor természetes fejlődésének tudatos segítése. Ezt acélt szolgálják a borkezelési eljárások. Ide tartozik a töltögetés, a fejtés és a kénezés.

A bor egyszerű kezelését töltögetéssel kezdjük. Először a zajos erjedés után töltögetünk, amikor az erőteljes széndioxid-képződés már alábbhagyott. Ekkor a hordóban a must erjedésének megkezdése előtt biztosított 15 százalék erjedési űrt feltöltjük. A hordó akona- nyilására pedig kotyogót helyezünk. Ennek hiányában a dugót fordítva tesz- szük az akonanyílásra, hogy az utóerjedéskor keletkezett széndioxid eltávozhasson a hordóból.

A továbbiakban az újbort kéthetenként, az óbort havonta töltögessük. Töltögetésre mindig azonos színű és minőségű bort használjunk. Újbort újborral, óbort pedig óborral töltsünk fel.

A töltögetés elmulasztása a bor megbetegedéséhez vezet. A darabban lévő hordó bora levegővel érintkezik, ezért a színe és az íze megváltozik, darabízű lesz. Elveszti üdeségét, koravénné válik és előbb-utóbb megecetesedik.

Az erjedés során a must újborrá alakul át. Az újbor még zavaros, élesztőszaga van, ize nyers és a szénsavtól csípős, zamatanyaga fejletlen. Amint az erjedés után nagyjából letisztult, az üledékről, vagyis a seprőről le kell fejteni, mert kü*- lönben a seprőben lévő elhalt élesztősejtek bomlani kezdenek és élvezhetetlenné teszik a bort.

Túl korán ne fejtsünk, mert a bor fejlődésében elmarad. Túl késői fejtés után pedig a bor seprőízű lesz. A túl késői fejtés nagyobb bajt okoz, mint a korai. A zajos erjedés után 6—8 hét múlva mindenképpen el kell végezni az első fejtést.

Legkorábban a penészes vagy rothad t szőlőből származó bort kell fejteni, mert betegséget okozó mikroorganizmusokat (borvirág, ecetbaktérium) tartalmaz. Utána fejtsük a természetes szőlőillattal és zamattal rendelkező savszegény borokat, amelyek biológiai savcsökkentése nemkívánatos. Későn fejtjük a magas alkoholtartalmú borokat,

mert ezek erjedése és tisztulása lassúbb. Legkésőbb a túlzottan savas borokat, mert késői fejtésükkel elősegitjük a természetes savcsökkenést. Meleg pincében különösen indokolt a borok korai fejtése, mert ilyen kedvezőtlen körülmények között a seprő gyorsan bomlik.

Az első fejtés előtt az újbort törési próbának vetjük alá. Ez abból áll, hogy az átfejtendő bor közepéből lopóval vagy gumicsővel mintát veszünk egy deciliteres talpas pohárba. Az egészséges bor szobahőmérsékleten tartva tiszta színű marad a pohárban. A barnatörésre hajlamos viszont körülbelül két óra múlva a felszínétől lefelé gyűrű formájában bar- nulni kezd, végül az egész pohárban barna lesz. Törési próbát csak fehér boroknál alkalmazzunk.

A törésre hajlamos bort az első fejtés előtt hektoliterenként 20 gramm borkénporral kénezzük és csak ezután fejtsük át. A borkénport 2—3 liter újborban oldjuk fel és így töltsük a fejtendő borba. A barnatörésre hajlamos bort a második fejtéskor, körülbelül februárban levegőztetés céljából már nyitottan fejtsük. Ami abból áll, hogy a csapra ütött hordóból a bort egy nyitott edénybe engedjük és innen át egy másik hordóba.

Az egészséges borok első fejtését mindig levegőztetéssel végezzük, hogy az erjedés folyamán képződött kénhidrogén oxidálódjon. Aporba kerülő levegő oxigénje a káros baktériumok működését megakadályozza. A bor egyes alkotórészei oxidálódva oldhatatlanokká válnak és kicsapódnak.

Ügyeljünk arra, hogy a fejtésnél a bor csak egészséges, frissen mosott, kicsurgatott és szikkasztott, valamint kénezett hordókba kerüljön.

A borok megfelelő fejlődéséhez optimális pincehőmérsékletre van szükség. A fehérborok 10—12, a vörösborok pedig 12—14 Celsius-fokos pincében fejlődnek a legjobban. Magasabb hőmérsékletnél a bor gyorsabban fejlődik és gyorsan is vénül. A párolgási veszteségis nagyobb. A jó pince mérsékelten nedves, relatív páratartalma 70—80 százalék.

Időszerű

munkák

Az utolsó napok vannak hátra az idei gyümölcs- és szőlőtelepítések befejezéséhez. Ha a talaj megfagy, akkor ezt a munkát már nem szabad folytatni. Az idősebb gyümölcsfákat érdemes megtisztítani, kaparni. A moníliás múmiák, hernyó- fészkek, gyapjaspilletojás- csomók stb. eltávolításának most van az ideje.

Gondoljunk az énekes madarakra, cinkékre, részükre készítsünk madárházat, illetve madáretetőt. Az etetőbe n& tegyünk kenyérdarabokat, mert azok károsak lehetnek számukra, inkább olajos magvakat, szalonnabőrt, nyers húsdarabokat.

A négyévesnél idősebb alma- és körtefa talaját, miután már fölástuk, érdemes Hungazinnal meglocsolni, ezáltal gyomtala- nítjuk a területet. Négy-—hat liter vízben 50—80 gramm szert érdemes feloldani,, amit 100 négyzetméter nagyságú területen lehet kilocsolni.

Megkezdhetjük a fokhagyma ültetését, ez a telet jól tűri, nem kell félni a kifagyástól. A gerezdeket 25 centiméter sor- és 10 centiméter tőtávolságra dug- gassuk el a fölásott, elgereblyézett talajba.

Áttelelésre vethetünk rövid tenyészidejű zöldborsót, az e célra alkalmas fajták: Rajnai törpe, Express, Debreceni korai sötétzöld és velő stb.

Némelyik kerti dísznövényünk takarásra szorul, földdel kell védeni a rózsákat, a mályvát, a rododendronokat és az örökzöldeket.

Leleményes Soltiak

A zeller azon zöldségnövények közé tartozik, amelynek föld alatti és föld feletti részét is hasznosítják. Az országban a legtöbb zellert Solton termelik. Itt láttuk a napokban ezt a házilag készült gépet.

Busi Károly, a Szikra Termelőszövetkezet szárítóüzemének dolgozója másfél hónap alatt alakította át az Aro típusú kisteherautót. A motollát, a vágóéleket és á kis felhordó szalagot a sebességváltó mögötti derékszögű forgócsukló mozgatja. Az egyszerű, de leleményes gépet tavaly még csak kipróbálták, s az alakítgatások után az idén dolgozott először. Ahogy tulajdonosa elmondta, napi teljesítménye egy hold zeller levélzetének levágása és felszedése. Ez egyébként egy négytagú család kétheti munkája lenne kézi erővel.

Cz. P.

A legjobb sertéstartók

Mint már hírt adtunk róla, a közeli napoban értékelték az egyéves sertéshús-termelési versenyt. A megyei gazdálkodók közül ösz- szesen 81-en adtak be pályázatot, a verseny szervezői három kategóriában hirdettek eredményt. A legtöbb igazolt származású kocát a csávolyi Mészáros Réter tartja. Második helyezett a hartai Hander Henrik lett, harmadik pedig a szintén hartai Fricska József és Szabó Vilmos.

A legtöbb hízósertést értékesítő

kistermelők közül az első helyezést a tompái Rombola István érte el. Második lett Kiskunhalasról Sári Béla, a harmadik helyezést két bó- csai termelő: Gál József és Ur Sándor érdemelte ki. A harmadik kategória a legjobb minőségű vágósertést értékesítőké volt. Itt az első díj Rémre került, Dudás Józsefhez. A második helyezett Szőke Antal is rémi. Harmadik lett Felsőszentivá- rion dr. Hangya Mihály és Tisza- kécskén Varga András.

Hogyan készül a gyógyszer?

Az utóbbi időben többen kérdezték, miből, hogyan készülnek a gyógyszerek?

A gyógyszerek létrehozásának, kialakításának egyik lehetősége a megfigyelés, a másik pedig az ismert és bevált gyógyszerek kémiai szerkezetének a megváltoztatása, a nagyobb hatékonyság reményében. Ha megállapítható, hogy élelmiszer, ital, tea, de bármely más külsőleg vagy belsőleg alkalmazott anyag egy bizonyos betegségre kedvező terápiás hatással van, akkor annak a kiértékelése — a tényleges hatóanyag megállapítása — elvezethet a gyógyszergyártáshoz.

Ha valamely betegség gyógyításában felmerül egy anyag hatékonysága, azt sokféle vizsgálat alá vetik, bármilyen eredetű is a megfigyelés. Mindenképpen meg kell állapítani es ki kell zárni a gyógyításra szánt anyag mérgezőképességét (toxicitását). Ez annyit jelent, hogy az a gyógyhatású mennyiségben adva, rövidebb vagy hosszabb időn át okoz-e mérgező hatást a szervezetben. Egy anyag utódokra gyakorolt hatása sem közömbös. Ha valamely anyag hatása pontosan felmért és nem mérgező — a biztonsági szabályok szigorú betartásával — ki lehet próbálni, először egészséges embereken. Ezt követheti a

célzott vizsgálatok folyamata olyan betegségek esetében, amelyekre a szer feltehetően előnyös, illetve gyógyhatással bir. Ha hátrányos hatást észlelnek, nyilvánvaló, hogy az adagolást le kell állítani.

A mellékhatásokat is meg kell állapítani. Ezeket tudatni kell a gyógyszérsze- dő betegekkel annak érdekében, hogy az ilyen tüneteket vegyék tudomásul, és ne egy újabb betegségformára vagy állapotuk rosszabbodására gondoljanak.

A gyógyszer forgalmazásánál ismerni kell a piacot is.-Ha valamely hasonló szer már forgalomban van, akkor kérdéses lehet gyártásának célszerűsége. A régiek gyártása is megszűnhet, ha újabbak, hatékonyabbak kerülnek forgalomba.

A legújabb rendelkezések megköny- nyítik a gyógyászati készítmények emberi kipróbálását, természetesen mesz- szemenően megkövetelve a biztonsági szabályok betartását: A gyógyszereken kívül lehetőség van gyógyhatású készítmények forgalmazására is, amelyek előnyösek lehetnek a megelőzés vagy a gyógyítás szolgálatában. Ilyenek például a Béres-csöppek, a teák, és általában a Fitotéka-szaküzletekben kapható áruk.

Dr. Honfi Géza

Mintás szőrmebundák új eljárással

A szőrmebundák színes mintázására eljárást fejlesztettek ki a Budapesti Műszaki Egyetem szerveskémiai technológiai tanszékének kutatói, együttműködve a Pannónia Szőrmekikészitő, Konfekció és Kereskedelmi Vállalat szakembereivel. Vegyszeres kezeléssel megváltoztatták a szőrmékben lévő fehérjék szerkezetét, s ennek eredményeként a bőr maradandóan megköti a színező festéket: Az eljárást hazánkban és több külföldi országban szabadalmaztatták.

A szakemberek korábban is próbálkoztak a bundák festésével, de a szőrméről a festék a vegytisztítás hatására lekopott. Ugyanakkor a színek sem voltak élénkek, a kontúrok elmosódtak.

Á fehéijetnolekulák térhálós szerkezetét egy vegyület segítségével úgy módosították, hogy a keletkező üregek a festéket megkössék. A gyártási eljárás során a szőrmét a vegyülettel bevonják, s utána a mintázáshoz szükséges papírról gőzöléssel nyomtatják át a színeket a szőrmére. Ezzel a módszerrel elérték azt, hogy a szőrme eredeti fogása megmarad, s a festék nem kopik le.

A módszert alkalmassá tették különféle bőrök mintás festésére is.. A nap- pabőrt mintázása után speciális lakkal kezelik, így kapja meg fényét. A konfekcióiparban az eljárással lehetőség nyílt mintás bőrtáskák és bőrruházati termékek gyártására.

Az új eljárást a Pannónia Szőrmeki- készítö, Konfekció és Kereskedelmi Vállalat az idén vezette be a termelésbe. .A kis szériában készített divatos szőrmekabátokat a hazai piacon kívül az NSZK-ba, Norvégiába, Olaszországba és Svédországba exportálják. .

A szakemberek a kutatómunkát tovább folytatják. Azon dolgoznak, hogy az eljárást pamutszövetek mintázására is alkalmassá tegyék. Ehhez a pamutban lévő cellulózmolekulák szerkezetének módosítására kell kidolgozniuk megfelelő összetételű vegyületet.

szabad idő

EGÉSZSÉGES TÁPLÁLKOZÁS

Ételek baromfitermékekből

A Kiskunhalasi Baromfifeldolgozó Vállalat legújabb termékeiből árubemutatót és -kóstolót rendezett a közelmúltban Budapesten, a Magyar Újságírók Országos Szövetségének székházában.

Fóliázott reggeli-, uzsonna- és vacsoracsomagokat mutattak be. Az egységcsomagok két személyre készülnek. Ezekben a két pár virsli állandó, a többi különféle szeletelt baromfis felvágott: A vákuumfóliás megoldással a termékek eltarthatósági ideje négy nappal több, mint külön-külön ugyanezen készítményeké.

A bemutatón néhány újabb felvágottat — szendvicsmájast, kenőmájast, baromfijavát, kolozsvári felvágottat — is megkóstolhattak a jelenlevők. Az olcsó áruk között pedig ott volt a halasi csípős kolbász is. A rendezvényhez kapcsolódóan Lukács István Oscar- díjas mesterszakács, az Atrium Hyatt Szálloda séfje készített kóstolnivalót. íme néhány receptje:

Halasi finom csemegék. Hozzávalók: 20—20 dkg baromfipárizsi, kunsági, kolozsvári felvágott, baromfimájas, bihari felvágott, baromfijava, zöldpaprika, paradicsom, uborka, főtt karfiol, metéltre vágott nyers sárgarépa, salátalevél. A felsorolt baromfifelvágottakat vékony szeletekre vágjuk, összekeverjük, a salátaleveles tálra helyezzük, és a zöldségfélékkel gazdagon köritjük. Adhatunk mellé még franciasalátát, s az idénynek megfelelő gyümölcsféléket.

Magyaros pikáns saláta. Hozzávalók: 40 dkg csípős kolbász, 10—10 dkg zöldpaprika, paradicsom, uborka, zöldbab (konzerv), 1 főtt tojás, fél citrom, porcukor, só, olaj. A már bőr nélküli kolbászt karikára szeljük, hozzáadjuk a kockára vágott paprikát, paradicsomot, uborkát, valamint a babot. Porcukorral, citromlével, sóval, olajjal Ízesítve összekeverjük. Előhűtött tálra tesszük, főtt tojásszeletekkel díszítjük.

Ropogós pecsenyekacsa. Hozzávalók: 1 kacsa, diónyi vöröshagyma, majoránna, só, őrölt bors, alma, olaj vagy margarin. A pecsenyekacsát bő vízben megmossuk, belsejét sóval, borssal, majoránnával ízesítjük, beletesszük a megtisztított hagymát, a darabokra vágott almát. Tepsibe helyezzük a kacsát, olajjal vagy margarinnal locsoljuk, sütés közben pedig saját levével. Puhára, piros bőrűre sütjük, hasábburgonyakörettel és sült almával tálaljuk.

HOL ALUDJANAK?

Három gyerek egy családban

Ahol három gyerek van a családban, nagy gondot jelent a szülőknek, hogyan is történjen elhelyezésük a szobában, s a legnagyobb gondot rendszerint a fekhelyek okozzák.

Barkácsoló apukáknak segítséget jelenthet rajzos ötletünk.

Az ábrán nagyon egyszerűen elkészíthető heverő látható, sarok- elhelyezéssel. Szélessége megegyezik az asztalka szélességével. Az egyik heverő alatt tárolásra alkalmas fiókok vannak, a másik alatt a kihúzható harmadik fekhely.

Területigénye az asztallal együtt 290 x 290 cm. A heverők normál méretűek, így felnőttkorban is használhatók.

Wmm I

Keleti bölcsesség (Arab mondás)

VÍZSZINTES: 1. Színesen, szemléletesen meséli el. 9. Tengeri fű, párnatöltelék. 14. Régi arab mondás a haladásról; folytatása a függőleges 14. számú sorban. (Zárt betűk: M, E, É.) 16. Kutrica. 17. Ceruza. 18. Meztelen. 19. Te meg én. 20. Operettherceg. 22. Kis űrmérték rövidítése. 23. „ ... keringő”, Chopin híres szerzeménye. 24. Kötelezvény. 25. Borjúmirigy. 27. ... mark (védjegy). 29. Old. 30. Színművész (Gábor). 32. Időegység. 33. Égéstermék. 34. Tokio régebbi neve. 35. Színművész (József). 37. Iránymutatás. 38. Japán táblajáték. 39. Dédapáink tintatartója. 41. Bolgár gépkocsik jelzése. 42. Lengyel város és folyó. 43. Kisplasztikái alkotás. 44. Kaviár egynemű betűi. 45. Műsorszóró. 47. Alaktan része! 48. íme itt (régi kifejezés). 50. Lembergnek is hívták. 51. Alapvető. 53. „ ... Eulen- spiegel”, a német mondák közismert csínytevője. 54. Félig fennen! 55. A levegőnél nehezebb mérges gáz. 56'. Mint a 19. számú sor. 58. „Csendes..So- lohov regénye. 59. Szovjet repülőgéptípus. 60. Pecsét. 61. Község Baranya megyében. 63. Gitár része! 67. Francia diplomata (Jean), a dohány névadója. 68. A világ legbővizűbb folyója, i FÜGGŐLEGES: 2. Texasi folyó. 3. Az antimon vegyjele. 4. Furcsa egy hal. 5. Vívóvágás. 6. Tüzet szüntet. 7. Lett,

költőiesen. 8. Jegyez. 9. Hitvány, ital, névelővel. 10. Ideiglenes varrat. 11. Pér betűi. 12. Izomkötő. 13. Japán nemzeti viselet. 14. A mondás befejező része; (Zárt betűk: Á, M.) 15. Derékaljmár- ka. 21. A törvény embere. 23. Kúpszeletek gyújtópontján merőlegesen áthaladó húr. 24. Száraz, hideg adriai szél. 26. Szóvég! 28. Kossuth-díjas táncművész (Viktor). 29. Fűszer. 31. A „Mondják meg Zsófikának” írója (Magda.) 33. Bűnügyi történet. 36. ... carte. 37. Francia területmérték. 39. Egyfajta érzet. 40. Vezetékben kering. 41. Élettan. 42. Aisne, francia tartomány székhelye. 44. Van Gogh híres festménye. 46. Női név. 47. Fényes pamutszövet. 49. Minisztertanács, rövidítve. 51. Gondoz. 52. Évelő növény és olasz város. 55. Fémolvasztó. 5?. Citál. 60. A „Ferencváros” régi névjele. 61. Hosszú vasútvonal népszerű neve a Szovjetunióban. 62. „Goriot...” (Balzac.) 64. Mutatószó. 65. Helyrag. 66. Az ismeretlen névjele.

E. B.

BEKÜLDENDŐ: a mondás.

Az október 31-én megjelent rejtvény helyes megfejtése:

GONDOS KEZEK KÖZÖTT MÉG A MORZSA SEM VÉSZ EL