Petőfi Népe, 1972. április (27. évfolyam, 78-101. szám)

1972-04-22 / 94. szám

Baromfihús az asztalunkon A táplálkozással kap­csolatos elavult elveket és szokásokat sehol sem le­het máról holnapra meg­változtatni. Ahol évszáza­dos hagyománya van a disznótornak, amelyik családban évtizedekig a téli sertésvágásból került ki az egész esztendőre va­ló zsír, ott zömmel most is erre alapozzák a hús- és zsírfogyasztást. Pedig a táplálkozástudomány és a mindennapi élet gyakorla­ta is azt bizonyítja, hogy a füstölt sonkánál és sza­lonnánál egészségesebb és táplálóbb a baromfi, il­letve a házinyúl húsa. Több bennük a fehérje és könnyebben emészthető, mint az egyéb húsokban. Nem zsírosak — kivéve a hízott libát és kacsát — nem hizlalnak. Tévedés ne essék. 11 nem a sertéshús mérték­letes fogyasztása ellen kí­vánunk szót emelni. Ne töröljük étrendünkből a sertéshúsból készíthető íz­letes falatokat, ne kiált­suk ki a füstölt sonkát egészségünk ellenségének. Aki szereti, fogyassza, de inkább csak csemegeként. Emellett iktassuk be ét­rendünkbe a baromfi- és házinvúlhús rendszeres fo­gyasztását. Ez nemcsak változatosságot, hanem bi­zonyos megtakarítást is jelent, hiszen a baromfi­hús, de a nyúlhús is ol­csóbb a sertéshúsnál. A hibridizáció révén szüle­tett új baromfifajták nemcsak a nagyüzemek­ben. hanem a háztájiban is jobban értékesítik a ta­karmányt. Lényegében 3 kiló takarmánytápból egy kiló élősúlyt gyarapítanak. Ez pedig kereken 25 szá­zalékkal jobb, mint a ser­tések átlagos takarmány­értékesítése. Hibridcsirke és gyári készítésű takarmánytáp. Mindenekelőtt oszlas­suk el azokat a kételye­ket, amelyek jó néhány háziasszonyban, illetve a régi étrendhez ragaszkodó emberekben a hibridcsir­ke és a gyári készítésű takarmánytáp hallatára felmerülnek. A kutatók, illetve a tenyésztők szigo­rúan vigyáznak arra, hogy a hibridizációval lét­rehozott új fajták ne csak takarmányértékesítés és növekedési erély szem­pontjából legyenek ver­senyképesek a régi faj­tákkal. hanem a hús mi­nőségével is. A takarmánytápok ösz- szeállításánál ugyanez a szempont vezeti a kutató­kat. A takarmánytápon nevelt csirke ma ugyan­olyan ízletes húst szolgál­tat. mint amelyiket kuko­ricán, árpán, vagy borsó­darán nevelnek. Bárki meggyőződhet róla, hogy a jó takarmánytápnak nincs kellemetlen szaga, így hát a táppal etetett állat húsa sem veheti át azt, ami nincs. (Noha a korábbi években, amikor a tápok összetétele más volt, nagyobb arányban tartalmazott hallisztet, ke­rült az asztalunkra halízű csirke és pecsenyekacsa. A tápok összetétele azonban ma már ezt teljesen ki­Kosztümök A híres Chanel-kosztü- mök népszerűségét még a divat változásai sem tud­ják megingatni. A fehér, jellegzetes paszpolozással díszített, gallér nélküli Cha- nel-kosztüm csipke blúzzal alkalmi öltözéknek is na­gyon elegáns. A kockás, állógalléros kosztüm, se­lyem blúzzal ünnepélye­sebb alkalmakra, egysze­rűbb blúzokkal, pulóverek­kel és megfelelő kiegészí­tőkkel hétköznapi viseletre is praktikusan használható. Mindkét kosztüm a „Clara” Divatszalon ruhakülönle­gességeiből való. (MTI fotó, Balassa Ferenc felvé­telei.) zárja.) Azt az idegenke­dést, ami a baromfihús fogyasztásával kapcsolat­ban még hellyel-közzel ta­pasztalható, inkább az új­tól való húzódozás váltja ki az emberből. Az azonban bizonyos, hogy minden frissen vá­gott állaton érezhető az állatra jellemző hússzag, a belsőrészek nem éppen ínycsiklandó szaga. Ez azonban megszűnik, ha a húst hideg vízben több­ször átöblítjük és kissé ki­áztatjuk. Sokáig semmifé­le húst nem szabad áztat­ni. mert értékes tápanya­gai, fehérjéi kioldódnak a vízben. Sokat segít a ba­romfi-. illetve a nyúlhús porhanyóssá tételében is a hűtés. A frissen vágott baromfit. megtisztítva, konyhakész állapotban 12—24 órára helyezzük a hűtőszekrénybe. Ugyanezt javasoljuk a házinyúl ese­tében. Így nemcsak a hús lesz porhanyósabb, a jel­legzetes szagát is (ez a kukoricán nevelt barom­finak is van) elveszti. A pecsenyebaromfi és pecsenyenyúl étrendi szempontból kitűnő fehér­húst szolgáltat, ami nem hizlal, nem fekszi meg a gyomrot és diétás ételnek számít, ha zsírmentesen és fűszerezés nélkül készít­jük el. Receptek százai igazítják el a háziasszo­nyokat, mit. hogyan ké­szítsenek. Mi most recept­tel nem szolgálunk, de né­hány jó tanáccsal segíteni szeretnénk. Azok a háziasszonyok, akik idézőjelbe téve „konyhakész” állapotban vásárolnak vágott barom­fit, ami gyakran bizony még sok kívánnivalót hagy maga után, ne restelljék a fáradtságot és igényük­nek megfelelően hozzák konyhakész állapotba. A tokos bőrű baromfi, sze­rintünk nem konyhakész. Piacon, de másutt se vásároljunk olyan tyúkot, csirkét, amelyiknek el- színtelenedett. halvány a taréja. Itt jegyezzük meg, hogy a baromfi bőrének színe elsősorban nem a takarmányozástól függ (bár a kukoricával etetett csirke bőrében több sárga festékanyag rakódik le), hanem a fajtájától. A leghorn és a többi fehér­tollú tyúkfajta fehér bőrű, a sötét színárnyalatú tolla- zatúak pedig sárga bő­rűek. D. J. Tavasszal a szervezet — részben a vitaminhi­ány következtében — ne­hezebben alkalmazkodik a hőmérséklet hirtelen változásához. Érdemes te­hát megszívlelni a mos­tani időszakra vonatkozó öltözködési tanácsokat. Az orvosok egybehangzó vé­leménye, hogy a túlöltö- zötfcség és a meleg hol­mik korai, egyszerre tör­ténő elhagyása egyaránt káros, sőt meghűlés for­rása is lehet A jelenlegi szeszélyes időben akkor védjük legjobban egész­ségünket ha a hőmérsék­letnek megfelelően, réte­gesen öltözködünk. 15—lö fok feletti hő­mérséklet, szélmentes idő esetén felső kabátot fe­lesleges felvenni. Tizen- két-tizenhat fok között Kockás kötött pulóver A modell 350 g vékony, fehér vagy világosszür­ke és 300 g fekete fonálból 4 és éVjj-es tűkkel ké­szülhet. Erősen karcsúsított és há­tul a nyaknál cip­zárral csukódó. Patentrész, melyet világos fonállal kötünk 4-es tű­vel 1 sima, 1 for­dított. Kockás minta: 1. sor: szí­nén feketével vé­gig simán kötjük: 2. sor: bal olda­lon feketével vé­gig fordítottan; 3 sor szürke, 2 si­ma, 2 szemet kötés nélkül átemelünk a fonalat a mun­ka mögött vezet jük; 4. sor: szür­ke, az előző sor­ban kötött szeme­ket fordítottan kötjük le, az át­emelt szemeket most is átemel­jük, a fonalat a munka előtt ve­zetjük. 1.—4. sorokat ismételjük. Pontos szabás­minta alapján kezdjük el mun- ~ kánkat a hátrésszel, a szürke fonallal 4-es tűvel patent kötéssel, 7 cm után a fekete fonallal 4 és V2-es tűvel a kockás mintával kötünk tovább. Eleje: A szabásmintának megfelelő szerszámmal a hátrésszel azonos módon kötünk 4-es tűvel szürke fonallal. 7 cm. után a középrészt kötjük patent kötéssel. Itt három részre vesszük a szemeket a következőképpen: Ha 95 szemünk van összesen (ez 100 cm csípőbőségnek felel meg) akkor az első 34 sze­A higiénés nevelésről Az Egészségügyi Felvilágo­sítási Központ és a PIÉRT Kereskedelmi Vállalat, vala­mint a papíripar között több területen jött létre együtt­működés. A közös munka az ifjúság személyi higiéné­jére és a lakosság egészsé­ges magatartására való ne­velésére irányul. Hazánkban a papírtörül­köző felhasználásának mennyisége még igen ala­csony. Noha az ipar és a kereskedelem felismerte a személyi higiénie és a test­kultúra fontosságát. Az igé­nyeket kielégítő megfelelő minőségű és mennyiségű pa­pírterméket a Lábatlani Pa­pírgyár gyártja, forgalma­zását pedig a PIÉRT végzi. Az elmúlt évben higiéniai szempontból hasznos akciót kezdeményezett a PIÉRT Kereskedelmi Vállalat és a papíripar. Költségmentesen biztosítottak kéz+örlőtartó- kat, azoknak a vendéglátó­ipari vállalatoknak* akik hajlandók voltak papírkéz­törlőt használni üzleteikben. Az Egészségügyi Felvilágo­sítási Központtal való kö­zös tevékenység során az is­kolai higiénia és az ifjúság személyi tisztaságának javí­tására is folytatnak kísér­letet. Az előzetes felméré­sek eredményei azt bizo­nyítják, hogy a fiatalok igénylik a higiéniát előse­gíti papírtermékek haszná­latát. Természetesen nemcsak az iskolákban, hanem a ven­déglátóiparban, üzemekben, hivatalokban és más mun­kahelyeken 1ó lenne végre elgondolkodni, hogy „az egy emelet, egy mosdó, egy tö­rülköző” szemlélet helyes-e? Gyorsan segítek válaszolni: nem! Ma, amikor a vírusok so­kaságával áll szemben az orvostudomány — sokszor tanácstalanul — helyes len­ne, ha végre „polgárjogot” nyerne a higiénés papírtö­rülközői met fonalra fűzzük vagy biztosítótűre vesszük, a kö­vetkező 27 szemmel foly­tatjuk a szürke fonallal a patent kötést és az utolsó 34 szemet ismét fonalra fűzzük. Ha 14 cm összma- gasságunk van a szürke fo­nallal, akkor * a középső 9 szemet fekete fonallal kötjük 4 cm magasságig Ezt kétféleképpen köthet jük, vagy norvég kötés­sel, amikor a szürkefona­lat hátul vezetjük tovább (ekkor nagyon kell ügyel­ni, hogy a fonalat se túl lazán, se túl szorosan ne hagyjuk), vagy két külön­álló szürkefonal gombo­lyaggal dolgozunk, ez esetben hátul mindig, a szürke és fekete fonalat egymással karba öltjük. 4 cm után tiszta szürkével kötünk 6 cm-t, utána is­mét 9 szemmel a középen fekete fonallal kötünk 10 cm magasságot, majd 6 cm után ismét feketével kötjük a középső 9 sze­met és feketével alakítjuk a nyakkivágást is. Ezután a két oldalrészt kötjük külön-külön 4V2-es tűvel a kockás mintával a sza­básminta szerint karcsú­sítva, majd szaporítva. összeállítás után, a hát­kivágást 2 soron szoros szemmel behorgoljuk, a nyak szemeit felszedjük és 10 cm széles patentrészt kötünk. | (BsateSeS elég a könnyű tavaszi ka­bát, 12 fok alatt célszerű átmeneti kabátot hordani. A lazán szőtt szövetek — főként a gyapjú, a flanel és némely kötött­áru — védenek les job ban az alacsony hőmér­séklet ellen. A sima szó vósű szövetek, például a vászon, a legtöbb pamut és műselyem nem ad ele­gendő meleget, ezért vise­lésük magasabb hőmér­sékletnél célszerű. A mű­selyem kimondottan hűsí­tő hatású. Annak érde­kében, hogy a bőr párol­gását, ne akadályozzuk, a ruházat legyen szem­csés és levegőátbocsátó, ezért gumi, műbőr és vízhatlan ruha viselése egészségtelen, ilyet csak alkalmilag használjunk nedvesség ellen. A bőr szellőzését sokkal inkább szolgálják az antilopután­zatok, hasítottbőrkabátok, valamint ballonok és az ismét divatba jött, posz­tóból, lódenból készült termékek. Megszívlelendő az a ta­nács is, hogy szeles, csa­padékos, zivataros időben ne járjunk fedetlen fővel. Esős időben ajánlatos könnyű, vízhatlan és le­hetőleg szellőző ruházatot viselni. A fehérneműt is gon­dosan meg kell választa­ni. Aki hajlamos az izza- dásra, vagy érzékeny bő­rű, ne hordjon műszálas fehérneműt. Műszálas ing illetőleg pulóver alal ajánlatos pamut atléta­trikót, habselyem vagy habion fehérneműt hor­dani. Tavaszi receptek Ünnepi hússaláta: A hóziasz- szony sokszor nem tudja, mit kezdjen a főtthússal. Vágjuk hidegen hosszú, keskeny csí­kokra, öntsük le majonézzel, vagy tartárral. A tál szélét dí­szítsük piros hónaposretekkel és uborkaszeletekkel. Gombás vesepecsenye: Szép szeleteket vágunk a húsból, kiverjük és zsírban vagy olaj­ban hirtelen átsütjük. Utána egy lábosban megpirítunk 1—2 apróra vagdalt vöröshagymát, a hússzeleteket rárakjuk, majd megszórjuk felszeletelt gombá­val és puhára pároljuk, egy kevés víz hozzáadásával. Ha kész, 1 csomag petrezselyem- zöldjét, egy kis borsot és egy deci tejfölt belekeverünk és tálaljuk. Burgonyapürét ad­junk hozzá. Fasírt — tükörtojással: ízlés szerint elkészítjük a fasírthúst. majd gombócokat formálunk belőle. Közepükbe kis mélye­dést nyomunk és rárakjuk ki­zsírozott sütőlemezre. A tetejét olvasztott zsírral Jól megkenjük. Sütőbe tesz- szük és majdnem teljesen meg­sütjük. Eíkkor kivesszük a sü­tőből és mindegyik mélyedés- • be egy-egy nyers tojást ütünk megsózzuk és újra visszates­szük a sütőbe. Addig sülj.' amíg a fehérje összeáll, vi­gyázzunk, hogy a sárgái a Iá" maradjon. Törtburgonvát é fejeissalátát adunk hozzá. RAKOTT GOMBASRIZ^ Puhára pároljuk a rizs* Gombapörköltet készítő o ’ ha elkészült, belekeverő- egy-két csomó apróra va­dait petrezselymet. Két ck cl tejfelt kikeverünk k- tojással, majd a köVetke- sorrendbe tesszük az am * gokat egy kizsírozott tű? álló tálba: egy sor rizs. er sor gomba, pár kanál tejfö Ismételjük a sort. A tetejé r® rizst tegyünk, a mara­dék tejföllel meglocsoljuk és megszórjuk reszelt füs- tölt sajttaL Sütőben meg­sültüké JT' ' .-JSBÜE^r ■—"---w­O rvosi tanácsok a tavaszi öltözködéshez

Next

/
Oldalképek
Tartalom