Petőfi Népe, 1972. április (27. évfolyam, 78-101. szám)
1972-04-22 / 94. szám
Baromfihús az asztalunkon A táplálkozással kapcsolatos elavult elveket és szokásokat sehol sem lehet máról holnapra megváltoztatni. Ahol évszázados hagyománya van a disznótornak, amelyik családban évtizedekig a téli sertésvágásból került ki az egész esztendőre való zsír, ott zömmel most is erre alapozzák a hús- és zsírfogyasztást. Pedig a táplálkozástudomány és a mindennapi élet gyakorlata is azt bizonyítja, hogy a füstölt sonkánál és szalonnánál egészségesebb és táplálóbb a baromfi, illetve a házinyúl húsa. Több bennük a fehérje és könnyebben emészthető, mint az egyéb húsokban. Nem zsírosak — kivéve a hízott libát és kacsát — nem hizlalnak. Tévedés ne essék. 11 nem a sertéshús mértékletes fogyasztása ellen kívánunk szót emelni. Ne töröljük étrendünkből a sertéshúsból készíthető ízletes falatokat, ne kiáltsuk ki a füstölt sonkát egészségünk ellenségének. Aki szereti, fogyassza, de inkább csak csemegeként. Emellett iktassuk be étrendünkbe a baromfi- és házinvúlhús rendszeres fogyasztását. Ez nemcsak változatosságot, hanem bizonyos megtakarítást is jelent, hiszen a baromfihús, de a nyúlhús is olcsóbb a sertéshúsnál. A hibridizáció révén született új baromfifajták nemcsak a nagyüzemekben. hanem a háztájiban is jobban értékesítik a takarmányt. Lényegében 3 kiló takarmánytápból egy kiló élősúlyt gyarapítanak. Ez pedig kereken 25 százalékkal jobb, mint a sertések átlagos takarmányértékesítése. Hibridcsirke és gyári készítésű takarmánytáp. Mindenekelőtt oszlassuk el azokat a kételyeket, amelyek jó néhány háziasszonyban, illetve a régi étrendhez ragaszkodó emberekben a hibridcsirke és a gyári készítésű takarmánytáp hallatára felmerülnek. A kutatók, illetve a tenyésztők szigorúan vigyáznak arra, hogy a hibridizációval létrehozott új fajták ne csak takarmányértékesítés és növekedési erély szempontjából legyenek versenyképesek a régi fajtákkal. hanem a hús minőségével is. A takarmánytápok ösz- szeállításánál ugyanez a szempont vezeti a kutatókat. A takarmánytápon nevelt csirke ma ugyanolyan ízletes húst szolgáltat. mint amelyiket kukoricán, árpán, vagy borsódarán nevelnek. Bárki meggyőződhet róla, hogy a jó takarmánytápnak nincs kellemetlen szaga, így hát a táppal etetett állat húsa sem veheti át azt, ami nincs. (Noha a korábbi években, amikor a tápok összetétele más volt, nagyobb arányban tartalmazott hallisztet, került az asztalunkra halízű csirke és pecsenyekacsa. A tápok összetétele azonban ma már ezt teljesen kiKosztümök A híres Chanel-kosztü- mök népszerűségét még a divat változásai sem tudják megingatni. A fehér, jellegzetes paszpolozással díszített, gallér nélküli Cha- nel-kosztüm csipke blúzzal alkalmi öltözéknek is nagyon elegáns. A kockás, állógalléros kosztüm, selyem blúzzal ünnepélyesebb alkalmakra, egyszerűbb blúzokkal, pulóverekkel és megfelelő kiegészítőkkel hétköznapi viseletre is praktikusan használható. Mindkét kosztüm a „Clara” Divatszalon ruhakülönlegességeiből való. (MTI fotó, Balassa Ferenc felvételei.) zárja.) Azt az idegenkedést, ami a baromfihús fogyasztásával kapcsolatban még hellyel-közzel tapasztalható, inkább az újtól való húzódozás váltja ki az emberből. Az azonban bizonyos, hogy minden frissen vágott állaton érezhető az állatra jellemző hússzag, a belsőrészek nem éppen ínycsiklandó szaga. Ez azonban megszűnik, ha a húst hideg vízben többször átöblítjük és kissé kiáztatjuk. Sokáig semmiféle húst nem szabad áztatni. mert értékes tápanyagai, fehérjéi kioldódnak a vízben. Sokat segít a baromfi-. illetve a nyúlhús porhanyóssá tételében is a hűtés. A frissen vágott baromfit. megtisztítva, konyhakész állapotban 12—24 órára helyezzük a hűtőszekrénybe. Ugyanezt javasoljuk a házinyúl esetében. Így nemcsak a hús lesz porhanyósabb, a jellegzetes szagát is (ez a kukoricán nevelt baromfinak is van) elveszti. A pecsenyebaromfi és pecsenyenyúl étrendi szempontból kitűnő fehérhúst szolgáltat, ami nem hizlal, nem fekszi meg a gyomrot és diétás ételnek számít, ha zsírmentesen és fűszerezés nélkül készítjük el. Receptek százai igazítják el a háziasszonyokat, mit. hogyan készítsenek. Mi most recepttel nem szolgálunk, de néhány jó tanáccsal segíteni szeretnénk. Azok a háziasszonyok, akik idézőjelbe téve „konyhakész” állapotban vásárolnak vágott baromfit, ami gyakran bizony még sok kívánnivalót hagy maga után, ne restelljék a fáradtságot és igényüknek megfelelően hozzák konyhakész állapotba. A tokos bőrű baromfi, szerintünk nem konyhakész. Piacon, de másutt se vásároljunk olyan tyúkot, csirkét, amelyiknek el- színtelenedett. halvány a taréja. Itt jegyezzük meg, hogy a baromfi bőrének színe elsősorban nem a takarmányozástól függ (bár a kukoricával etetett csirke bőrében több sárga festékanyag rakódik le), hanem a fajtájától. A leghorn és a többi fehértollú tyúkfajta fehér bőrű, a sötét színárnyalatú tolla- zatúak pedig sárga bőrűek. D. J. Tavasszal a szervezet — részben a vitaminhiány következtében — nehezebben alkalmazkodik a hőmérséklet hirtelen változásához. Érdemes tehát megszívlelni a mostani időszakra vonatkozó öltözködési tanácsokat. Az orvosok egybehangzó véleménye, hogy a túlöltö- zötfcség és a meleg holmik korai, egyszerre történő elhagyása egyaránt káros, sőt meghűlés forrása is lehet A jelenlegi szeszélyes időben akkor védjük legjobban egészségünket ha a hőmérsékletnek megfelelően, rétegesen öltözködünk. 15—lö fok feletti hőmérséklet, szélmentes idő esetén felső kabátot felesleges felvenni. Tizen- két-tizenhat fok között Kockás kötött pulóver A modell 350 g vékony, fehér vagy világosszürke és 300 g fekete fonálból 4 és éVjj-es tűkkel készülhet. Erősen karcsúsított és hátul a nyaknál cipzárral csukódó. Patentrész, melyet világos fonállal kötünk 4-es tűvel 1 sima, 1 fordított. Kockás minta: 1. sor: színén feketével végig simán kötjük: 2. sor: bal oldalon feketével végig fordítottan; 3 sor szürke, 2 sima, 2 szemet kötés nélkül átemelünk a fonalat a munka mögött vezet jük; 4. sor: szürke, az előző sorban kötött szemeket fordítottan kötjük le, az átemelt szemeket most is átemeljük, a fonalat a munka előtt vezetjük. 1.—4. sorokat ismételjük. Pontos szabásminta alapján kezdjük el mun- ~ kánkat a hátrésszel, a szürke fonallal 4-es tűvel patent kötéssel, 7 cm után a fekete fonallal 4 és V2-es tűvel a kockás mintával kötünk tovább. Eleje: A szabásmintának megfelelő szerszámmal a hátrésszel azonos módon kötünk 4-es tűvel szürke fonallal. 7 cm. után a középrészt kötjük patent kötéssel. Itt három részre vesszük a szemeket a következőképpen: Ha 95 szemünk van összesen (ez 100 cm csípőbőségnek felel meg) akkor az első 34 szeA higiénés nevelésről Az Egészségügyi Felvilágosítási Központ és a PIÉRT Kereskedelmi Vállalat, valamint a papíripar között több területen jött létre együttműködés. A közös munka az ifjúság személyi higiénéjére és a lakosság egészséges magatartására való nevelésére irányul. Hazánkban a papírtörülköző felhasználásának mennyisége még igen alacsony. Noha az ipar és a kereskedelem felismerte a személyi higiénie és a testkultúra fontosságát. Az igényeket kielégítő megfelelő minőségű és mennyiségű papírterméket a Lábatlani Papírgyár gyártja, forgalmazását pedig a PIÉRT végzi. Az elmúlt évben higiéniai szempontból hasznos akciót kezdeményezett a PIÉRT Kereskedelmi Vállalat és a papíripar. Költségmentesen biztosítottak kéz+örlőtartó- kat, azoknak a vendéglátóipari vállalatoknak* akik hajlandók voltak papírkéztörlőt használni üzleteikben. Az Egészségügyi Felvilágosítási Központtal való közös tevékenység során az iskolai higiénia és az ifjúság személyi tisztaságának javítására is folytatnak kísérletet. Az előzetes felmérések eredményei azt bizonyítják, hogy a fiatalok igénylik a higiéniát elősegíti papírtermékek használatát. Természetesen nemcsak az iskolákban, hanem a vendéglátóiparban, üzemekben, hivatalokban és más munkahelyeken 1ó lenne végre elgondolkodni, hogy „az egy emelet, egy mosdó, egy törülköző” szemlélet helyes-e? Gyorsan segítek válaszolni: nem! Ma, amikor a vírusok sokaságával áll szemben az orvostudomány — sokszor tanácstalanul — helyes lenne, ha végre „polgárjogot” nyerne a higiénés papírtörülközői met fonalra fűzzük vagy biztosítótűre vesszük, a következő 27 szemmel folytatjuk a szürke fonallal a patent kötést és az utolsó 34 szemet ismét fonalra fűzzük. Ha 14 cm összma- gasságunk van a szürke fonallal, akkor * a középső 9 szemet fekete fonallal kötjük 4 cm magasságig Ezt kétféleképpen köthet jük, vagy norvég kötéssel, amikor a szürkefonalat hátul vezetjük tovább (ekkor nagyon kell ügyelni, hogy a fonalat se túl lazán, se túl szorosan ne hagyjuk), vagy két különálló szürkefonal gombolyaggal dolgozunk, ez esetben hátul mindig, a szürke és fekete fonalat egymással karba öltjük. 4 cm után tiszta szürkével kötünk 6 cm-t, utána ismét 9 szemmel a középen fekete fonallal kötünk 10 cm magasságot, majd 6 cm után ismét feketével kötjük a középső 9 szemet és feketével alakítjuk a nyakkivágást is. Ezután a két oldalrészt kötjük külön-külön 4V2-es tűvel a kockás mintával a szabásminta szerint karcsúsítva, majd szaporítva. összeállítás után, a hátkivágást 2 soron szoros szemmel behorgoljuk, a nyak szemeit felszedjük és 10 cm széles patentrészt kötünk. | (BsateSeS elég a könnyű tavaszi kabát, 12 fok alatt célszerű átmeneti kabátot hordani. A lazán szőtt szövetek — főként a gyapjú, a flanel és némely kötöttáru — védenek les job ban az alacsony hőmérséklet ellen. A sima szó vósű szövetek, például a vászon, a legtöbb pamut és műselyem nem ad elegendő meleget, ezért viselésük magasabb hőmérsékletnél célszerű. A műselyem kimondottan hűsítő hatású. Annak érdekében, hogy a bőr párolgását, ne akadályozzuk, a ruházat legyen szemcsés és levegőátbocsátó, ezért gumi, műbőr és vízhatlan ruha viselése egészségtelen, ilyet csak alkalmilag használjunk nedvesség ellen. A bőr szellőzését sokkal inkább szolgálják az antiloputánzatok, hasítottbőrkabátok, valamint ballonok és az ismét divatba jött, posztóból, lódenból készült termékek. Megszívlelendő az a tanács is, hogy szeles, csapadékos, zivataros időben ne járjunk fedetlen fővel. Esős időben ajánlatos könnyű, vízhatlan és lehetőleg szellőző ruházatot viselni. A fehérneműt is gondosan meg kell választani. Aki hajlamos az izza- dásra, vagy érzékeny bőrű, ne hordjon műszálas fehérneműt. Műszálas ing illetőleg pulóver alal ajánlatos pamut atlétatrikót, habselyem vagy habion fehérneműt hordani. Tavaszi receptek Ünnepi hússaláta: A hóziasz- szony sokszor nem tudja, mit kezdjen a főtthússal. Vágjuk hidegen hosszú, keskeny csíkokra, öntsük le majonézzel, vagy tartárral. A tál szélét díszítsük piros hónaposretekkel és uborkaszeletekkel. Gombás vesepecsenye: Szép szeleteket vágunk a húsból, kiverjük és zsírban vagy olajban hirtelen átsütjük. Utána egy lábosban megpirítunk 1—2 apróra vagdalt vöröshagymát, a hússzeleteket rárakjuk, majd megszórjuk felszeletelt gombával és puhára pároljuk, egy kevés víz hozzáadásával. Ha kész, 1 csomag petrezselyem- zöldjét, egy kis borsot és egy deci tejfölt belekeverünk és tálaljuk. Burgonyapürét adjunk hozzá. Fasírt — tükörtojással: ízlés szerint elkészítjük a fasírthúst. majd gombócokat formálunk belőle. Közepükbe kis mélyedést nyomunk és rárakjuk kizsírozott sütőlemezre. A tetejét olvasztott zsírral Jól megkenjük. Sütőbe tesz- szük és majdnem teljesen megsütjük. Eíkkor kivesszük a sütőből és mindegyik mélyedés- • be egy-egy nyers tojást ütünk megsózzuk és újra visszatesszük a sütőbe. Addig sülj.' amíg a fehérje összeáll, vigyázzunk, hogy a sárgái a Iá" maradjon. Törtburgonvát é fejeissalátát adunk hozzá. RAKOTT GOMBASRIZ^ Puhára pároljuk a rizs* Gombapörköltet készítő o ’ ha elkészült, belekeverő- egy-két csomó apróra vadait petrezselymet. Két ck cl tejfelt kikeverünk k- tojással, majd a köVetke- sorrendbe tesszük az am * gokat egy kizsírozott tű? álló tálba: egy sor rizs. er sor gomba, pár kanál tejfö Ismételjük a sort. A tetejé r® rizst tegyünk, a maradék tejföllel meglocsoljuk és megszórjuk reszelt füs- tölt sajttaL Sütőben megsültüké JT' ' .-JSBÜE^r ■—"---wO rvosi tanácsok a tavaszi öltözködéshez