Petőfi Népe, 1971. június (26. évfolyam, 127-152. szám)

1971-06-19 / 143. szám

Az alkohol és a máj

Strandruha — otthoni ruha

Franciaország bortermő vidékeiről ered az alábbi közmondás: „Keszeg, mint egy rigó”. Ebben az országban nem vetik meg az emberek a bort, akiknek a részeg rigóval kapcsolatos megfigyelése már több évszázados. Szüretkor ugyanis a rigók valóban rájárnak a szőlőre és a kisajtolt szőlő mag- vaira. Szintén franciaországi megfigyelés, hogy egyes vidékeken, különösen Normandiában a tyúkok az almaseprőből lak- mároznak be és ettől valósággal lerészegednek. Napjainkban számos állat „alkoholizmusa” és toxikomániája képezi kutatás tárgyát, helyszínen és laboratóriumban egyaránt. Az állatkísérletek során az alkoholnak a - szervezet különböző részeire gyakorolt hatását gyorsítani lehet és mindebből az ember és az alkohol „viszonyára” is következtetéseket vonhatnak le a kutatók.

Út a májzsugorig

Az alkoholistáknak számolni kell az alkoholnak a májra gyakorolt káros hatásával is. A máj szervezetünk legnagyobb mirigye. Több irányú funkciója van: epét termel, szénhidrátokat raktároz, fontos színhelye a zsírok és fehérjék anyagcseréjének. Ezenkívül vitaminokat tartalékai és általában méregtelenítést végez az emberi szervezetben.

Az alkoholistáknál kialakulhat egy igen súlyos betegség, amelyet májzsugorodásnak, vagy máj- cirrhozisnak neveznek. Ez egy kórszövettani folyamát, amely a máj eredeti szerkezetének felbomlásával jár. A betegség folyamán a májnak megszűnik a lebenykés felénítettsége és helyén valósággal átépül a máj szerkezete:

Májcirrhozis ritkán krónikus májgyulladásnak is következménye lehet, esetleg különféle méregbehatások is kiprovokálhatnak ilyen betegségeket. A májzsugorodás leggyakoribb formája azonban az alkoholos cirrhozis, amelynél a

Recept

ZÖLDBORSOS SAJTOS RIZS.

Hozzávalók: W> dkg zöldborsó (lehet konzerv, mirelit is) 24 dkg rizs. 10 dkg reszelt sajt, 10 dkg zsír, só, zöldpetrezselyem. a borsót sós vízben megfőzzük, a rizst a szokott módon megpároljuk. (Használjuk fel hozzá a borsó főzővizét). Serpenyőben zsírt hevítünk. benne az apróra vágott zöldpetrezselymet kissé. ' megfonnyasztjuk. hozzátesz- szük a főtt borsót. Megsózzuk és kissé párolva, hozzátesszük a főtt rizshez. Megszórjuk a fele reszelt sajttal és összekeverve 2—3 percre sütőbe tesz- szük. A többi reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Még jobb ízű, tartalmasabb lesz az étel, ha 5—6 dkg kis kockára vágott császárhúst, vagy személyenként egy db kockára vágott. kemény tojást keverünk el benne. Adhatunk hozzá felvert tojásba mártott, forró zsírban -kisütött párizsit is. Majonézek fejessalátát adunk mellé, Finom tavasai étel.

máj eleinte nagyobb a rendesnél, majd a betegség során zsugorodni kezd.

A. májzsugorodást több évszázaddal ezelőtt megfigyelték már az orvosok. Egy, a XVIII. századból ránk maradt írásból tudjuk, hogy a májcirrhozis lényegesen gyakrabban lép fel férfiaknál, mint nőknél. Miért? . Azért mert a férfiak nagyobb' mennyiségben fogyasztják az alkoholt, különösen a tömény italokat. Hogyan hat az alkohol a májra, és hogyan alakul ki ez a súlyos kórforma?

Alkohol és táplálék

Az alkohol a bélrendszerből szívódik fel és a kapuéren keresztül jelentős - töménységben és mennyiségben jut be a májba. Egyrészt tehát a máj sejtjeit károsítja. Sajnos ’ csak egyrészt, mert az alkohol egy más irányú : tevékenységet is kifejt abban, hogy a májcirrhozis kialakul az alkoholistáknál. Az italos embernél az alkohol toxikus : hatása mellett az a körülmény is fennáll, hogy táplálkozása elégtelenné válik. A krónikus alkoholista kalóriaszükségletét elsősorban itallal fedezi és nagyon keveset fogyaszt a szervezetre nézve nélkülözhetetlen táplálékokból, elsősorban a fehérjékből. Van azután a kérdésnek egy anyagi oldala is, a részeges embernek sokszor nem is marad pénze ahhoz, hogy kielégítően tudjon táplálkozni.

Végül még egy körülmény kívánkozik ide: a tömény szeszek a „rövid italok” könnyebben okoznak gyomor- és bélhurutot és a hurutos belekből a táplálék felszívódása is elégtelen.

Tehát az alkoholistánál fogaskerékszerűen kapcsolódnak egymásba a kiváltó okok az alkohol toxikus hatásától, az elégtelen egyoldalú táplálkozáson keresztül a táplálék elégtelen felszívódásáig.

A leg jobb gyógyszer a megelőzés

A májcirrhozis nagyon súlyos betegség, ha nem is kell a gyógyíthatatlan betegségek csoportjába sorolni. A legbiztosabb a megelőzés, tehát meg keli akadályozni a kórforma kialakulását: Ennek — egyetlén feltétele a mérsékelt alkoholfogyasztás, vagy a teljes tartózkodás az alkoholtól. Amennyi- - ben a betegség kezdeti . stádiumban van, még sok esetben meg lehet állítani a folyamatot. Súlyosabb stádiumban is előfordul, hogy hosszabb-; rövidebb tünetmentes: szakaszokat tud elérni az; orvos. A cirrhozist májkíméléssel, diétával és gyógyszerekkel kezelik. A májcirrhozisos betegnek természetesen tilos alkoholt fogyasztania, de sokkal biztosabb mérsékelt alkoholfogyasztással megelőzni ennek a súlyos kórformának a kialakulását

E két ruhatípust a mai divat jórészt összevonta, sőt, pongyolának is lehet viselni azokat a kis ruhákat, amelyek nyaralásnál fürdőruhára vehetők, vagy akár utcai ruhaként is hordhatók.

Az olcsó kis ruhák, amelyek a legkülönbözőbb anyagféleségekből nagy választékban kaphatók készen is, csak akkor nem valók városi utcára, ha frottírból készültek, viszont a frottír ruhákat otthon, pongyola helyett kitűnően használhatjuk. A kartonból, vászonból, szintetikus mintás jerseyből készült, könnyen ' levethető, cipzárral, vagy hosszú gombolással készült ruhák azonban sokféleképpen kihasználhatók. A rajzainkon bemutatott néhány ruhatípus is különböző variációkban készen kapható. Jobb is, ha készen vásároljuk ezeket az egyszerű, " olcsó ruhákat, mért sokkal kevesebb gond van velük, mintha csináltatjuk. Sajnos a méretválaszték még nem olyan széles, mint ahogy szeretnénk, ezért azoknak is tanáccsal szolgálnak rajzaink, akiknek mégis a méretre készítést kell választaniuk, s az anyagok, között kell keresgélniük a fazonra megfelelő anyagot és mintát.

1- es rajzunk pamutvászonból készült, sötét alapon színes virágmintás ruhát mutat hosszú cipzárral. Ha az alapszín például sötétkék, barna vagy fekete, akkor nagyon csinos, ha a gallért és zsebfedőt egyszínű anyagból választjuk hozzá.

2- es rajzunk kétsorosán átmenő modern, de talán pongyola formának nevezhető ruhát mutat, amely bármilyen színes, virágos, vagy . geometrikus mintás kartonból elkészíthető. Különösen az erősebb termetűek részére ajánljuk e kényelmes

ruhát, amely belső nagy átmenővel készül, tehát nem nyílik ki, annak ellenére, hogy csak derékig gombolt. A mellbevarrás- ba elhelyezett zseb és a rövid, bevarrott ujja is előnyös.

3-as rajzunk bordűrös,

vagy apróbb mintás karton vagy vászonanyagból készült, mell alatt elvágott és kissé behúzott ruhát mutat be. Csak egy darabon gombolódik és így a fiatalok esetleg shortot is viselhetnek hozzá, amely a legdivatosabb a nyaraláshoz. A ruha nyakán, ujja végén és zsebén

Minden frissen sültet forró zsiradékban sütünk. A sülthúsok különböző zsírmennyiséget igényelnek. Húst, (ha csak nem teljesen zsírtalanul készülő rostonsültet tálalunk) különösen az egybesült húsokat, jó ha zsírban készítjük, mert akkor a családnak marad pecsenyezsír uzsonnára vagy vacsorára. (Nyáron zöldpaprikával és paradicsommal.) A zsírmennyiséget is. aszerint adagoljuk, mennyit akarunk félretenni belőle. Egyébként a hirtelensültekhez általában két tetőzött evőkanál zsír szükséges.

A bundázott húsokhoz, halakhoz használjunk inkább forró olajat. Persze jóval többet, mint ameny- nyi zsírt raknánk bele. A lábast úgy töltsük fel olajjal, hogy a húsok alig érjenek egymáshoz. Bő olajban szép. rózsanszínre pirul a bundázás, nem ég oda, nem -bámul le a zsemlemorzsa és főleg sohasem hull le róla. Az olajos lábast sütés után félretesszük és úgy hús, mint burgonyasütéshez ismételten, többször felhasználhatjuk.

A natúrszeleteket kevés zsírban sütjük, mindkét felén rózsapirosra. Amikor a hús két oldala már megsült, a lángot takarékra vesszük és fedő alatt egészen kevés vízzel feleresztve (legtöbb egy; fél pohárnyi víz) röszínben harmonizáló, egyszínű anyagból készült a díszítés. A gombolás rolnipánttal történik.

4-es rajzunk asszimet- rikusan végiggombolt, mintás, elszórt motívum ú kartonruha, nagy szalma strandkalappal, pici japánszabású ujjal, öv nélkül is viselhető, de övét is tehetünk rá, színben harmonizáló vászonanyagból, megkötős formában. Ez a midi hosszúságra tervezett ruha alkalmas stranda, utcára és otthonra egyaránt.

Nádor Vera

vid ideig párolhatjuk. A naturszeletnél a hús egyik oldalát mindig lisztbe mártjuk.

Ha a szárnyast, a töltött vagy egybensült sertéshúst sütőben sütjük, gyakran locsoljuk meg saját levével. Ha a szárnyas, amit a tepsiben sütünk, nem elég fiatal és nehezen puhui, felereszthetjük kevés vízzel, fehérborral. sőt citrom-, vagy narancslével is. Arra mindig vigyáznunk kell. hogy a zsír ne bámuljon meg és ne váljék keserűvé a hosszabb ideig tartó sütés alatt. Egybensült húst készíthetünk kuktában is, így omlósabb, puhább lesz. Elég, ha egy pohárnyi vízzel öntjük fel, hogy párolódjék, de apaikor megpuhult, szedjük ki a kuktából, és pirítsuk rózsapirosra egy tepsiben vagy tűzálló tálban a sütőbe rakva.

Omlós, finom húst készíthetünk (akár egybensült sertéshúsról, akár fiatal kacsáról vagy csirkéről van szó)‘alufóliaban is. Vigyázzunk, az alufólia lefelé nehogy lyukas legyen. mert akkor a zsír kiolvad belőle. Az alufóliában készített szárnyasra vagy sültre ugyanaz vonatkozik, mint ha kuktában készítenénk: amikor megpárolődott, ki kell emelnünk a fóliábó1 .és a sütőben, tepsiben rá zsaszínűre pirítani.

. T. J.

E. I.

Kézimunka

Horgolt szoknya és kabát

A mintát vastagabb fonálból 3-as tűvel horgoljuk. Néggyel . osztható + egy láncszemmel kezdünk. Mintája.

1. sor: A tűtől számított 5. láncszembe egy egyráhajtá- sos pálcát Öltünk (3 láncszem — egy egyráhajtásos pálca) * 2 láncszem l—l egyráhajtásos pálca a következő 3, és 4. láncszembe * ismételünk 4 láncszemmel fordulunk.

2. sor: * 2 egyráhajtásos

pálca a 2 láncszemes ívbe, 2 láncszem * ismétlés, 2 egyráhajtásos pálca, s végül az eíső sor kezdő .2 láncszemes ívébe 1 láncszem, 1 egyráhajtásos pálca és a szélpálca.

3. sor.: 3 láneszem, 1 egyráhajtásos pálca az 1 lánc- szemes ívbe * 2 láncszem. 2 egyráhajtásos pálca az ívbe * végül 2 láncszem, 1 egyráhajtásos pálca az ívbe és a szélpálca.

A 2. és 3. sor ismétlésével dolgozunk.

A kabátkát szabásminta

alapján horgoljuk és ha minden darabja- kész, átgőzöljük. összevarrjuk, körülhorgoljuk (az; ujjakat is), minden pálcára és minden láncszembe 1—1 szarosszemet öltve. A- sarkokon 3—3 pálcát és 1-^1 láncszemet öltünk. A 4. 'sort csak a kabát alsó szélén horgoljuk 1—1 szorosszemmel. . köztük i—í láncszemet öltve. Végül a kabát elejét, nyakát és az ujjakat élénk színnel díszként "korul varrjuk.

A .szoknyát igen bőnek kezdjük és „5 cm után., kezdünk.- fogyasztani olyképpen, hogy a .munka mindkét szélén a & és. 1Ö. csoport között ..idegen' színnel jelzést teszünk. A következő soron itt 4—4 pálcát láncszem nélkül- horgolunk. A következő soron a 4 pálca fölött .2 láncszemet horgolunk. A következő .sort rendesen.

' n)aid i^nét**.fogyasztva v horgoljuk, "és: éót- ismételjük a

kellő bőség eléréséig. Majd a derekát -4 soron szorospálcával horgoljuk. A szoknya alját a kabát aljával azonos módon horgoljuk korul. A szoknyát is átgőzölés után varrjuk össze és alá is béleljük.

a húsok sütéséhez