MSZMP Budapesti Végrehajtó Bizottságának ülései (HU BFL - XXXV.1.a.4.) 1964

1964-05-04 170. öe. - 1964_VB 170/65

1 ORSZÁGOS LKVÍLTÁR 5 IV. 1 A kenyér minősége a fogyasztók véleménye ós a laboratóriumi vizsgálatok szerint az utóbbi időben erősen ingadozik.

, A változó minőségű liszt ós a gyakran hanyag tésztavezetés miatt gyakori a tömött, ragacsos, vagy sületlen péktermék. Itt kell megemlíteni a kenyerek sulyhiányát ingadozik. a kenyerek nagy mennyiségét érinti mely 2 ós 8 % között ; '. ml. A Zuglói Kenyérgyárban újonnan beállított automata gépsor pl. olyan keményhéju kenyeret süt, mely hasonlít az előző napi kenyérhez. Panasz van a kenyérgyárak által gyártott finom fehérkenyerek tőmöttsége, morzsáiékossága miatt. A Vegyészeti Intézet 1963. évi vizsgálatai során a mintául vett kenyerek 15,3%-át nem találta megfelelőnek. A Sütőipari Vállalat szerint ennek mintegy 50%-a a technológiai hibából, másrósze a szakszerűtlen szállításból és a kereskedelmi raktározás hibáiból a dódik. Erre utal a különböző üzlettípusokban értékesített termékek minőségi ingadozása is/ Pl. a vegyes üzletekből vett minták 18,5%-a, a szaküzletekből vett minták 9,2%-a, a sütőüzemekből vett mintáknak 7,5%-a esett minőségi kifogás alá. A kenyérhez hasonló szinten mozog a különféle péksütemény súly, térfogat és egyéb anyaghiány miatti minőségi probléma. A minőségi hibák jelentős része, a változó lisztminőség és az ezzel együttjáró technológia bizonytalanság következménye volt. A lisztminőség ingadozása 1964, évi gabonahelyzet miatt tovább fokozódott. Az importból származó lisztek sikértartalma és vizfelvevő képessége valamivel rosszabb a hazainál és ez az I. negyedévben megfelelő technológia keresése miatt átmeneti minőségromlássál járt. Ma már a technológiai kérdések tisztázottak. Az utóbbi időben importált lisztek sütőértékének bizonyos mértékű növekedése biztosítja, hogy a kenyér minőségének romlásával az uj hazai lisztek megjelenéséig nem kell számolni. A nagyobbmértékű importliszt felhasználás és azok alacsonyabb sütőértéke különösen a vizes süteményeknél éreztette hatását. A helyzet javítása érdekében a Malomipari Vállalattal történt megállapodás alapján sikerült biztosítani, hogy a zsemlye sütésére szükséges lisztmennyíség 30%-át hazai gabona őrleményekből szállítsák. Ez észrevehetően csökkentette a zsemlye minőségromlását. ' /