Budapest főváros törvényhatósági bizottsága közgyűlési jegyzőkönyvei 1904

27.2 1904. december 9. rendes folytatólagos közgyűlés jegyzőkönyve - 1389 - Szabályrendelet

1904 deczember 9-iki közgyűlés. 1389. szám. valamint a burgonya tisztítására és áttöréséré használt eszközök és készülékek pedig minden használat után forró vizzel megtisztitandók, illetőleg lesurolandók. 8. §• A sütőiparos felelős a magánosoktól sütésre átvett tésztanemüek és sültek nem tökéletes kisütése, elégetése vagy kiszárítása által okozott károkért. 9. §. A kenyér s a péksütemény készítéséhez ártalmas festőanyagokat és illatszereket (pl. nitro benzol) vagy nehezítő s más idegen anyagokat (pld. súlypát, timsó stb.) felhasználni tilos. A mérges festőanyagok és illatszerek jegyzékét a székesfőváros polgármestere időnként közzéteszi. Gyógyszereket tartalmazó gyógykenyeret vágj* gyógysüteményt csak előzetes polgármesteri engedély és a megállapított feltételek mellett szabad készíteni s forgalomba hozni. 10. §. A kenyér s péksütemény készítéséhez szolgáló anyagnak a tisztaság s a közegészség szempontjából kifogástalannak kell lennie. 11. §• Az anyagkészlet s a készáru száraz, szellős és tiszta helyen tartandók. A kenyér és sütemény készítéséhez szolgáló anyagokat folyosókon, kapu alatt, vagy fával és szénnel, valamint bűzös vagy szagos anyagokkal együtt tartani tilos. 12. §. A lisztkezelésnél különös gond fordítandó a tisztaságra s a liszt csakis alapos átszitálás után használható tésztakészitésre. Söpredéklisztet a kenyér feldolgozásánál felhasználni szigorúan tilos. 13. §. A kenyér készítéséhez rothadt, fagyott vagy egyébként romlott burgonya fel nem használható. A szükséges burgonya főzés előtt gondosan megvizsgálandó, a rajta található csirák, rothadt, fagyott vagy egyébként romlott részek eltávolitandók. A kifogástalanul megtisztított burgonya tiszta edényben, vagy vörösrézből való üstben porhanyóra főzendő, hogy abban meg nem főtt kemény részek ne maradjanak. A mennyiben a sütőiparos a kenyérkészitéshez szükséges burgonyát burgonyazuzó iparostól szerzi be, azt szintén csakis a fenti kellékeknek megfelelő minőségben s azonkívül friss és romlatlan állapotban használhatja fel. 14- §. Minden alkalmazott, mielőtt a dagasztást vag\ burgonyahámozást megkezdi, kezeit könyökig meleg vizben szappannal megmosni és körmeit teljesen megtisztítani tartozik. E czélra a műhelyben megfelelő helyen és számban mosdótálak, szappan, körömkefe és tiszta törülköző tartandó. Tejesedényt s a kenyér és péksütemények dagasztásánál használt teknőket és vizmerő edényt (pfandli) kézmosásra használni tilos. Sebzett kézzel dagasztani, valamint a sütemény kezelésével foglalkozni egyáltalában tilos. 15- §• A segédszemélyzet munkaközben tiszta lábravalót, dagasztásnál ezenkívül kizárólag ezen használatra rendelt rövid ujjú tiszta vászon inget és kötényt köteles viselni. 16. §. A dagasztáshoz szükséges vizet falba erősített edényben melegíteni tilos. 17. §. A gömbölyű (vizes és tejes) zsemlyéket csakis szekrényben szabad keleszteni, szigorúan tilos ellenben azokat szabadon elhelyezett deszkákra rakva keleszteni s