Budapesti Műszaki Egyetem - Egyetemi Értesítő, 1982

1982 / 2. szám

- 18 Az észrevétel jogos, de a szakma sajátosságéból - vagyis az ételek választékénak lehetőségéből - adódik az a tény, hogy az étkezés végéig nem tarthat ki minden étel. Az előfizetéses menü étlap szerkesztésében szakmai hibát nem találtunk - a vállalati átlagnál alacsonyabb nyersanyagnormát figyelembevéve-, az étlap változatos, ismétlődés csak a levesek esetében fordult elő. A menün belül a, választék kétféle. Harmadik fogást hetente három alkalommal, a diétánál naponta szolgáltat a konyha. Az a la carte-ban kétféle leves, főzelék feltéttel, hat készétel, négy-ötféle frissensült, tészta, valamint kiegészítő ételek-italok kerülnek naponta az étlapra. Az ételek minőségét mind a menük, mind az a la carte vonatkozásában megfelelőnek találtuk. Az a la carte étkezők a sült burgonya minőségét és esetenként a köretek nem megfelelő hőfokon való tálalását kifogásolták. Amennyiben nem mirelit-burgonyát használnak, a tisztított és előreszeletelt burgonya egyenlőtlensége okoz minőségi észrevételt. A Pest-Budai Vendéglátó Vállalat helyesnek, célravezetőnek és az étkezők részére megnyugtatónak tartja ezeket a közös ellenőrzéseket, amelyeknek megismétlését - függetlenül a vállalat által végzett folyamatos ellenőrzésektől - időközönként továbbra is javasolja.