Budapest, a kávéváros - Budapesti Negyed 12-13. (1996. nyár-ősz)

A KÁVÉHÁZ MINT „AKARAT ÉS KÉPZET" - WILHELM DROSTE Kávéház az Osztrák-Magyar Monarchiában

forróbb is, mert minden csészéhez külön főzik le. - A tejeskávé (Melange) a cappuccino északi nővére: fekete, kicsit hosszított kávé habos tejjel. Ehhez a kávét nem pörkölik olyan feketére, mint az olaszok, és a tejhabról hiányzik a leheletnyi kakaópor, ami a cappuccinóra vált jellemzővé. - A kis barna (Kleiner Brauner) illetve a nagy barna (Großer Brauner) tejjel vagy inkább tejszínnel kevert változatai a feketének. Sok kávéházban rendeléskor pontosan meg lehet határozni a keverék kívánt arányait a világostól a sötétbarnáig terjedő skálán. - A habos kávét (Einspänner) erősre főzik, üvegpohárban tálalják, tejszínhabbal a tetején. „... sok minden szól amellett, hogy a kávéház fogalmát kizárólag erre a bécsi típusra alkalmazzuk... " A Café Dobner Bécsben 1905 MNM Történeti Fényképtár