Simon Katalin: A kocsmáktól a fogadókig. A vendéglátás keretei és története Óbudán 1848-ig - Várostörténeti tanulmányok 16. (Budapest, 2020)
Tartalomjegyzék
TARTALOMJEGYZÉK Bevezető.......................................................................................................................... 9 A megnevezés és a típusok kérdései.......................................................................10 Jogi háttér és a működés keretei....................................................................................13 A város és a földesúri a kocsmáltatás, italmérés szabályozása uradalmi szinten ..................................................................................................13 A vendéglátás egyéb helyi szabályozásai................................................................17 Az óbudai bor védelmében: az idegen bor behozatalának tilalma ....................24 Égetett szeszes italok..................................................................................................28 A kóser bor és szesz kérdése.....................................................................................38 Idegenek elszállásolása és annak szabályozása.......................................................53 Konkurencia vagy növekvő kínálat? A magán bormérések, kiskocsmák működésének szabályozása.................................................................................58 A szőlő útja - a földtől a hordókig.................................................................................81 Mit fogyasztottak Óbudán? Étkezéssel kapcsolatos adatok 1848 előtt................81 A szőlőművelés szabályozása, a szüret folyamata ..............................................87 A szőlőművelés menete..............................................................................................93 Borkereskedés, bortárolás.........................................................................................96 Az egyes fogadók karaktere, jelentősége ............................................................... 101 Alsó községi fogadó — zum Krebsen Wirthshaus.............................................. 104 Felső községi fogadó - zum Löwen Wirthshaus, Backenwirthshaus ............ 105 Korona fogadó ..................................................................................................... 106 Mókus fogadó ..................................................................................................... 111 Radl fogadó ......................................................................................................... 117 Vogl fogadó ......................................................................................................... 120 Lehrbaum, azaz Vörösfenyő fogadó................................................................... 123 A Trauben, azaz Szőlőförthöz címzett fogadó .................................................. 124 A téglaégetőnél lévő kocsma................................................................................ 127 A sörház italmérése ............................................................................................. 129 A Menegati-féle első sörház, a régi sörház ...................................................... 129 A második sörház ................................................................................................. 132 A fogadóbérlés menete ............................................................................................. 139 Az árverés............................................................................................................. 139 A kezes .................................................................................................................. 144 Fizetési nehézségek, a bérlet vége....................................................................... 145 A serfőző, a fogadós és a fogadósné helye a közösség életében .................... 146
