Simon Katalin: A kocsmáktól a fogadókig. A vendéglátás keretei és története Óbudán 1848-ig - Várostörténeti tanulmányok 16. (Budapest, 2020)

A szőlő útja - a földtől a hordókig

A szőlő útja - a földtől a hordókig

85

Kenyér- és zsemle szemle 1794-ben (BFL V.l.bNr. 816. 1794. május 31.)

Foglalkozás

Név

Kenyér

Zsemlye

Fehér

Fekete

(pék)

Fekete

(molnár)

Finomabb

(Mundsemmel)

Rendes

/3kr

/3kr

/5kr

/lkr

/lkr

Pék

Haüßler, Ferdinand

2 font 5 lat

10 lat

17 lat

Pék

Haischmann, Joseph

2 font

8,5 lat

16,5 lat

Pék

Bruckmillner, Adam

9 lat

13,5 lat

Pék

Meß, Michl

8,5 lat

Molnár

Marbler, Johann

3 font 16 lat

Molnár

Khietreiber, Ferdinand

3 font 12 lat

Molnár

Buchecker, Matthias

3 font 12 lat

Andreas Kneidinger kamarai mérnök 1779-es felmérése szerint az óbudaiak - pontosabban az óbudai uradalom lakói - jó minőségű vörös- és fehérbort termeltek.39 A fogadókban kimért községi bort (Gemein Wein) 1787-ben minőségük alapján három kategóriába osztották, s eszerint akónként 3,4 vagy 5 forintért adták. A kimutatás szerint legtöbben a második kategóriába sorolt bort fogyasztották. Ugyanebben az aktában, az alsó községi fogadóban 1785-től fogyasztott borokról készült kimutatás szerint ó- és újbort, vöröset és fehéret is fogyasztottak a vendégek, ennél közelebbit azonban nem tudunk, a borok fajtája ismeretlen, a vörösbor a híres, bordói borokhoz hasonlított ún. „budai vörös” lehetett.40 Egy pár évvel későbbi panaszban szintén utalnak arra, hogy Óbudán vörös- és fehérbort is termeltek,41 s mindkettő hasonló népszerűségnek örvendett.42 Az egykori borfajtákról támpontot adhat a Budán szőlőiskolát alapító Schams Ferenc, aki az 1830-as években megjelent borászati munkáiban a budai szőlőfajták között első helyen a rácok által behozott „budai vagy korloviczi kék kadarkát”, valamint a vörös muskotályt említi, a Buda környékén termelt fehérborok között pedig

39 „Sie erzeiget guten Rothen, und weissen Wein... ” MNL OL S 11 Nr. 830.

40 A jellegzetes budai vörösbort a Sashegyről nevezték Adlersbergemek is. BFL V. 1 .c Elszámolás az alsó és felső községi fogadókban 1785.11.01. és 1786.02.28. között kimért borokról.

41 BFL V.l.a 7. kötet 1791.10.29.

42 Joseph Donaberger fogadójában például a vörös- és a fehérbort külön pincében tárolták. A leltár idején vörösborból 368 akó állt rendelkezésre és 118 akó fogyott el, míg fehérből mindössze 24 fogyott és 171 akót tároltak az egyik pincében, de további 126 akójuk állt egy harmadik, kisebb pincében. A család másik házához tartozó pincében csak fehérbort tároltak, 140 akót. BFL V.l.b Nr. 2500. Joseph Donaberger vagyonleltára, 1824.07.20.