Simon Katalin: A kocsmáktól a fogadókig. A vendéglátás keretei és története Óbudán 1848-ig - Várostörténeti tanulmányok 16. (Budapest, 2020)
Jogi háttér és a működés keretei
28 Jogi háttér és a működés keretei rösbort. A tanács eredetileg el akarta kobozni és árverezni a kérdéses bort, s a befolyt összeget az akkor esedékes, Szentháromság-oszlophoz készülő rácsozatra fordítani, azonban Polifka kérte a bor pénzben történő megváltását, s a tanács, Hasmann esetéhez hasonlóan kivételt téve, engedélyezte ezt Polifkának, 30 bécsi forintban állapítva meg a büntetését.84 Polifka a későbbiekben nem próbálkozott ilyesmivel - vagy nem került a tanács elé a dolog -, 1834-1840 között ő bérelte a fogadót, 1840-1843 között pedig hozzátartozói, Franz és Elisabeth Polifka.85 A tanács végső soron meg lehetett elégedve a Polifka családdal, mert 1847-ben már egy harmadik tagjával, Joseph Polifkával kötöttek szerződést az értékes városi sorházban lévő, Oroszlánhoz (zum Löwen) címzett italmérés bérletéről.86 Amint láttuk, az idegen bor becsempészése nagy méreteket öltött az 1830-as évek végére. A tanács ezért kénytelen volt ennek megakadályozására külön felügyelőket kinevezni, akik ügyeltek arra, hogy mindenki csak a saját (helyi) borát mérje ki. A tisztséget először Christian Lindmayer, Martin Schlosser és Michael Kruch vállalta el. Mivel díjazást nem kaptak érte, ezért a felügyelők személyét évente cserélgették.87 A felügyelők működése azonban nem volt - nem lehetett - eredményes. Az iparosodó Óbuda (elsősorban a Hajógyár és az ott dolgozó munkások megjelenésével) átalakulása megkezdődött, a lakosságszám megnövekedett, ugyanakkor összetétele átalakult: a magán bormérések és részben az új lakosok, részben a gőzhajókon, fiákereken ideérkező kirándulók közötti kereslet-kínálat kapcsolat megerősödött. Az igazán nagy magánfogadók pedig reális konkurenciájává váltak az elegánsabb városi és uradalmi fogadóknak is, komplex intézmények alakultak ki, bor- és sörméréssel, tömény szeszesitalokkal, kávéházi részleggel, egyszerűbb étteremmel és mindenféle játékokkal, zenés-táncos szórakozási lehetőségekkel, s kezdték szétfeszíteni a hagyományos, regálébérletekhez kötött szabályrendszert. Égetett szeszes italok A pálinka fogyasztása kevésbé volt elterjedt, mivel az előállításához szükséges rézüst nem akadt minden háztartásban. Egy 1772 körüli jelentés szerint a város a törköly ége84 Az eset érdekessége, hogy utalnak a fent említett, előző évi, Polifka által behozott borra, de Wenzel fivérét említve az 1834-es esetnél, holott a korabeli jegyzőkönyv egyértelműen a Vörösfenyő fogadósát nevezi meg, aki akkoriban már Wenzel volt. BFL V. 1 .a 17. kötet 1835.11.21. Nr. 182. 85 Wenzel és Franz rokoni kapcsolata nem tisztázott, esetleg Franz lehet a jegyzőkönyvben is nevezett fivér, aki egyébként 1837-1840 között kezeskedett is a bérletnél. 1840-1843 között Wenzel Polifka a kezes. BFL V.l.v 1834.01.04., 1837.01.30., 1840.01.11. 86 BFL V.l.v 1847.02.11. A Polifkák később is foglalkoztak vendéglátással, 1901-1913 között a Korona kávéházat Polifka Károly bérelte. Zeke 2018. 55., 71-78. p. 87 BFL V.l.a 18. kötet 1838.01.22. Nr. 72.
