Kubinyi András: Tanulmányok Budapest középkori történetéről I. - Várostörténeti tanulmányok 11/1. (Budapest, 2009)
Igazgatás, kereskedelem, mezőgazdaság - A mezőgazdaság történetéhez a Mohács előtti Budán. Gallinczer Lénárt számadáskönyve 1525-ből
426 Igazgatás, kereskedelem, mezőgazdaság Buda az újkorban elsősorban vörösboráról volt híres.100 Belényesy Márta feltételezi, hogy hazánkban a középkorban inkább fehérborokat készítettek, még ott is, ahol vörös szőlőt is termeltek.101 Alátámasztaná ezt a feltevést, hogy a 15. század közepén Budán csak fehérbort említenek.102 Egy közvetlenül Buda elestét megelőző időre vonatkozó forrás viszont már említi a budai vörösbort, igaz, az adatból az következik, hogy nem számított valami kiváló bornak.103 Valószínű, hogy Mátyás uralkodása idején honosodott meg Budán.104 A Gallinczer-szőlőben ugyancsak készítettek vörösbort, azonban mindössze a Mázsáson. A Mázsás kiadási számláján ugyanis feltűnően kiemelik a fehér és a vörösbort, feltehető tehát, hogy az utóbbit csak itt termelték. A mázsási szüret szeptember 12-én kezdődött, és 14-ig tartott, majd 16-17-én, szombaton és vasárnap folytatták, végül kedden, 19-én fejezték be. Ezen a napon préselték a vörösbort, és szállították házhoz mind a két fajtát. 3 : 2 arányban termett fehér és vörösbor.105 A szőlő hazaszállításának módjára csak egy adat enged következtetni.106 A hordókat hazaszállítás után leemelték a szekérről, utóbb feltehetően leengedték a pincébe. Ez a korcsolyások feladata volt. A Várban számos utcára nyíló pincenyílás került napvilágra.107 A zavarosan vezetett számadáskönyv nem ad lehetőséget arra, hogy pontosan megállapíthassuk a termett bor mennyiségét, mégis megközelítő eredményeket nyerhetünk. 12. táblázat. A bortermés a számadáskönyv alapján Időpont Dűlő Hordó fehérHordó vörös Szeptember 18.Magasallja 2 Szeptember 19.Mázsás 3 2 Szeptember 22.Köves 5 Szeptember 22.Fejérföld 11 Összesen 21 2 Tizedre 1 (Fejérföld dűlőből) Mindösszesen 22 2 100 GYURKY 1861. 32. p.; Dvihally 1932. 45. p. 101 Uo. 20. p. 102 Dvihally 1932.18. p. 103 János király nem sokkal halála (1540) előtt „megkívánta vala szegíny az asztalán ebéd közben az veres budai bort, mellyet eddig soha sem ivott vala, és monda nékem: Lám Kegyelmed ! isszuk már az veres bort is.” Mindszenti diárium 10. p. 104 Dvihally 1932. 20. p. 105 Szkv. 10-10v. szeptember 19.: „thorculathores rubei vini erant duo, palpatores I, cuilibet ipsorum d. XXII. et facit d. LXVI. Qui vinum custodierunt per duas noctes dedi d. XXIIII. et habet album tres, rubeum duo ad quemlibet vinum quod domum portaverunt dedi d. X. et facit d. LU.” A palpatori általában előbb említik, mint a torculatori. Hogy iU fordított sorrendben állnak, talán azzal magyarázható, hogy kisegítőnek alkalmazták. Az előbbi napon két palpator dolgozott. 106 Szeptember 13. Magasalljai szőlőhegy: „habet duo vasa, quod domum portaverunt qui de curru traxerunt d. 24.” (Szkv. 4v). 107 Czagány 1959.378-379. p. A budai Vár házainak 1959. évi műemléki kutatásai. H. GyOrkyK. 1963. 500. p. A hordók lebocsátását kitűnően mutatja egy 1500 körüli táblakép (Christus in der Kelter). GutKIND-Wolfskehl é. n. 23. kép. (A képre Lócsy Erzsébet hívta fel figyelmünket.)
