„Kelet Párizsától” a „bűnös városig” - Szöveggyűjtemény Budapest történetének tanulmányozásához 1. 1870-1930 (Budapest, 1999)

4. fejezet METSZETEK A VÁROS ÉLETÉBŐL A TRIANONT KÖVETŐ ÉVTIZEDBEN - Pásztor Mihály: A jókedv ára (1926)

kávéházban cigánymuzsika is van csalogatónak, és sokhelyt meg a pincehelyiségben táncolnak és tomboláznak. Hogy milyen egy-egy kávéháznak az üzemi kalkulációja, az természetesen sok mindentől függ. Függ attól, hogy milyen helyen van a kávéház; függ attól, hogy van-e meleg konyhája; van-e cigánya; és mennyi az adóssága a kávéháznak. Végül sok függ attól is, hogy a háziúr részesedik-e a haszonban, mert sok helyen a haszon 10-15%-át teszi zsebre a háziúr. A cigánytartás főképpen akkor fizeti ki magát, hajó a cigány és olcsó a bor; mert a zenét hallgató publikum főképpen bort iszik (a pezsgő már rég kiment a divatból), de csak akkor iszik, ha a bor nem drága. Egyébként egy szolid, jól menő nagy kávéház rentabilitási kalkuláció ilyen volt 1925-ben: A kávéház helyiségbéréből esik egy hónapra 26 millió K A terrasz járdabére egy hónapra 3 " A személyzet havi fizetése, hetibére (mintegy 45-50 személy) 90 " Fűtés, világítás, konyhatüzelés, szellőzők áramfogyasztása 55 " Mosás, szappan, stb. 5 " Karbantartásjavítások 6 " Eltört, elveszett edények, evőeszközök fehérnemüek, stb. pótlása 6 " Adók ( a luxusadótól kezdve vagy tízféle adó és annak nyilvántartása) 80 " Kamatok, átlag egymilliárd adósságot számítva, noha több is van Élelmiszerek, italok, tej, vaj, kávé, zsír, hús, stb, stb. átlag Hírlapok, folyóiratok, telefonok Zene Háziúr haszonrészesedése (10-15%, sőt több is szokott lenni) A berendezés amortizációja, 5-6 évi amortizálás alapján Megmaradó haszon a kávéháztulajdonosnak, ha ugyan megmarad A havi forgalom tehát összesen vagyis egy esztendőben nyolc milliárd és egyszázhatvanmillió korona! Vajon hány pikkolót kell kimérnie a kávésnak, hogy ezt a forgalmat elérje, illetőleg, hogy egy hónapban a maga részére 40 milliót keressen. E szerint az összeállítás szerint 15 ÍC 250 " 20 ti 60 ti 4 M 20 ti 40 (C 680 millió K 437