Dokumentumok Budafok-Tétény történetéhez 1731-1950 - Budapest Törtenetének Forrásai. Kerületek, városrészek: Budafok-Tétény (Budapest, 2002)

DOKUMENTUMOK

Jegyzék Ifj. Haggenmacher Henrik sörfőzdéjében felvett alább elősorolt ingóságokról úm.: I. sz. főzőházban Egy cefrefőző üst 116 Hl űrtartalommal Egy színsörléfőző üst 261 Hl űrtartalommal Egy cefrekeverő kád 208 Hl űrtartalommal Egy cefreszűrő kád 249 Hl űrtartalommal Egy cefreszivattyú, egy komlószűrő, egy színsörlé szivattyú II. sz. főzőházban Egy cefrefőző üst

102 106 Hl űrtartalommal Egy színsörlé főző üst 196 Hl űrtartalommal Egy cefrekeverő kád 202 Hl űrtartalommal Egy cefreszűrő kád 171 Hl űrtartalommal Két darab sörlészivattyú III. sz. hűtőbárka

103 helyiségben Két darab nagy hűtőbárka teljesen felszerelve, vasoszlopokon Egy darab henger alakú vas tartály Egy hosszú négyzet alakú víztartály IV. sz. sörhűtő

104 helyiségben Két darab csörgedező készülék sörhütéshez, teljesen felszerelve Egy söralj-tartály vasból, a hozzá való két drb. felfogó káddal 102 A cefrézés művelete tulajdonképpen a megőrölt malátának kellő hőfokú vízzel való keverése és cukrosítási művelete. Erre a célra keverőkkel ellátott ún. cefrézö kádakat használnak. A leülepített, leszűrt cefréből főzték a sörlét. 103 A szűrt cefréből főzött sörlevet forró állapotából gyorsan le kell hűteni az erjedési hőmérsékletre (100°-ról mintegy 4-5° C-ra). A hűtést 50-60° C-ig a hütőbárkákban végezték, amelyek nagy tálcákhoz vagy széles, de sekély hajókhoz hasonlítanak. A sörlé itt nagy felületen érintkezett a hideg levegővel és így gyorsan lehűlt, az üledék pedig a fenékre szállt. 104 A hűtőbárkán 50-60° C-ra hűtött sört gyorsabban kellett hűteni, különben veszélyes gombák szaporodhattak el. A mesterséges hűtőkben ezt a célt hűtött vízzel vagy sóoldatokkal érték el. 148