Budapest története IV. A márciusi forradalomtól az őszirózsás forradalomig (Budapest 1978)

Vörös Károly: A FŐVÁROSTÓL A SZÉKESFŐVÁROSIG 1873—1896

A vendéglátóipar a kiskereskedelmi szakmák közül az iparcikkekkel, főleg textilárukkal kereskedő szakmákban van valamivel az átlag felett. Ami — nehezen lévén elképzelhető, hogy a növekedés egyenletesen oszlanék el az egyes kereskedők között — a kiskereskedelem struktúráján belül is a polarizálódásnak némi továbbfejlődését sejteti: további tőkeerős detailüzletek kialakulását, melyek — mint már más vonatkozásban is láthattuk — manipuláló kereskedőkként kezdik megszervezni a talaját vesztett, tömegeiben tőkeszegény, főleg ruházati kisipart, majd ,,ruhaház", „divatház" néven megteremtik a bázisát a következő korszak nagy áruházainak is miközben kereskedelmi tevékenységük a továbbra is nyílt árusítású főüzletek mellett már sokban átnyúlik a nagykereskedelem területére is. Velük szemben a tőkeszegény kiskereskedő csakhamar elbukik, nem bírja a legkisebbek között is egyre gyilkosabb és tisztességtelen versenyt, míg a nagyobb cég — ha maga is éles harcban versenytársaival — tovább gyarapodik. Figyelembe véve az új vállalkozások tőkeszegénységét és ugyanakkor a piac fogyasztóképességének még mindig szűk voltát, a kiskereskedelemben megfigyelhető erős fluktuáció magyarázata és egyúttal a korszak budapesti kiskereskedelmének képe is ezzel teljessé vált. A városfejlődés eredményei —- bár sajátos szempontból -de igen jellemzően tükröződnek a főváros vendéglátóiparának e fejlődéssel kivált szorosan Összefüggő alakulásáról szóló adatokban. Pontos, a vendéglátóipar különböző ágai szerinti számszerű nyomon követésére e fejlődésnek nincs módunk: a budapesti cím- és lakjegyzék adatai, melyek minden saját reklámozására csak valamit is adó vállalkozást tartalmaznak, 1885-re 283 pálinkamérésről, mintegy 1200 korcsmáról, ill. vendéglőről, 630 kávémórésről és 190 kávéházról adnak hírt. A miilen -159. Kávéház-terasz a mai Népköztársaság útján az 1890-es években. Heyer Artúr rajza 160. Terem a New York kávéházban az 1890-es évek közepén (Hauszmann Alajos) 370