Héjja Julianna Erika: Háztartásvezetési fortélyok kezdőknek - Múltidéző mozaikok Békés megye történetéből 1. (Gyula, 2010)
SZOBALÁNYOK, CSELÉDEK, SZAKÁCSNŐK A család ellátása, élelmezése egyébként mindenkor legalább két főből álló belső szolgálószemélyzet meglétét feltételezte. Az alkalmazottak hierarchiájában kitüntetett hely illette meg az általában hosszú éveket egy helyen szolgáló szakácsnőket. Ha a szakácsnő felmondott, ideiglenesen eltávozott vagy egyszerűen csak ügyetlennek, a feladatra alkalmatlannak bizonyult, komoly fennakadás adódhatott a háztartásvezetésben. Ladies Györgyné szakácsnői pazarlása felett soha nem hunyt szemet: „Nézz a szakácsnő után is - kérte távollétében egy ízben fiát mert nagyon préda!” Ladicsné 1902-ben Fiam Jánosné orosházi cselédközvetítő segítségével keresett megfelelő szakácsnőt. A cselédszerző ügyes és szorgalmas, évekig egy helyen dolgozó főzőasszonyokat ajánlott, akik 10 vagy 12 forint fizetség ellenében álltak munkába. Ladicsné 1904 nyarán szívélyesen invitálta fiát családostól Csorvásra, annak ellenére, hogy ismét „nincs szakácsnő, van elég cseléd, majd én főzök. Ha azonban olyan szíves lennél - fordult László fiához -, hogy elküldenéd Miskuczát ahhoz a Horváthné szakácsnőhöz, akinek a lába megdagadt, ha talán már jobban van, hogy legalább egy,hónapot tudna itt tölteni, akkor jó lenne, ha kijönne, mert már Ágnesnak heimvéje van, én pedig nem tartóztatom. Ha esetleg a Horváthné nem jön, akkor küldd el az öreg házmesternét a cselédintézetbe, hogyha alkalmas szakácsnőt vinne, fogadjátok meg.” „Az ügyetlen és tudatlan cseléd kényszerített reá - erősítette meg Kánya Emília írónő is -, hogy begyakoroljam magamat a közönséges és rendszeres főzésbe. Nem hittem, hogy az egész főzés ilyen nehéz és fárasztó munka. A régi időben mindig jó szakácsnőt tartottunk, egyéb foglalkozásom nem engedte, hogy magam főzzek, de azért értettem hozzá és finomabb ételeket, süteményeket, befőzéseket mindig magam végeztem. De a nap nap melletti főzés nem volt az én dolgom. Azért mégis belejöttem valahogy, és örültem enyéim jó étvágyának és megelégedésének.” Ladies Györgyné számára 1909 őszén menye keresett megfelelő cselédet. „Most volt itt ajánlkozni egy főzőnő. Azért írom főzőnőnek és nem szakácsnénak 8
