Héjja Julianna Erika: Háztartásvezetési fortélyok kezdőknek - Múltidéző mozaikok Békés megye történetéből 1. (Gyula, 2010)

tött édességek leírása jórészt a Ladies családban anyáról leányára hagyományozódott, az összeállításban szereplő Róza lepény és Hódiné-réle tészta bizonyára egykori névadójától származott. Margit külön jelzéssel látta el a Jolánnak (diós tészta), Izának - feltehetően Novák Kamill törvényszéki elnök lánya, Izabella (1870-1964), aki 1894-ben Zöldy János orvos felesége lett - (püspökkenyér, vanília kerekek, csokoládé puszed- li, kétszersült, keményke), Ilonának (berlini torta, orosz torta), valamint az R-monogrammal jelölt ismeretlen személynek (linzer torta) köszönhető recepteket. Iza módszerét követve készült a püspökkenyér, ennek elkészítési módját 1897. január 19-én másolta be Margit receptgyűjteményébe. A leírás a szükséges hozzávalók pontos számbavételével, lépésről lépésre közli a teendőket: „12 lat tört cukrot 6 tojás sárgával habosra keverünk, 6 tojás kemény habját, azután 12 lat finomlisztet könnyedén belékeverünk, végül 6 lat kettévágott mandulát, 6 lat mazsolát, 2 tábla kockára vágott chocoladeet adunk hozzá. Lassan kisütjük, és ha kihűlt, vékony szeletekre vágjuk.” Gyakran került az asztalra kelt tészta, lepény és koch, fánkféléket szintén sűrűn fogyasztottak. Utóbbiak közül Ladies Margit a tejfölös farsangi rank receptjével ismerkedett meg. „Végy 1 meszely- nyi jó édes tejfelt - áll a kéziratos szakácskönyvben -, melegítsd langyosra, adj hozzá 10 tojás sárgáját, két jó kanálnyi élesztőt, egy tele kanál törött cukrot, s habard mindezt jól össze. Végy azután 1 medencébe 3 meszelynyi finom és száraz lisztet, sózd meg, szűrd bele a fennebbi vegyületet, keverd meg, de ne nagyon. A tésztát tedd egy liszttel behintett deszkára, nyújtsd ki két késfoknyi vastagságúra, s bánj vele, mint a fánkkal.”

A gazdag receptrepertoár biztosította a családtagok változatos, magas színvonalú ellátását. Nehézség legfeljebb a kulináris örömöktől elzárkózó apák, férjek kiszolgálása körül mutatkozott. „Se sok gondot, se sok gyönyörűséget az evés nem okozott soha nekem. Amit elém raktak - összegezte Móra Ferenc saját gasztronómiai élményeit -, azt leginkább csak azért igazgattam a gallér mögé, hogy fölkelhessek az asztal mellől és rágyújthas20