Borsod-Abaúj-Zemplén megye hon- és népismerete. Tanári segédkönyv (Miskolc, 2004)

Népi kultúra, népi műveltség, hagyományőrzés (Fazekas Róbert, Kovácsné Steppelfeld Erzsébet)

A kása egy igen archaikus étel, sokféle elnevezése is arra utal, hogy tájegységenként jelen van a paraszti táplálkozáskultúrában. Készítették búzadarából, kölesből, árpából, kukoricából. Legegyszerűbb elkészítési módja, mikor forró vízben sűrűre főzték a gabonaőrleményt. Ették melegen, hidegen, önálló ételnek hagymás zsírral, vagy túróval, tejföllel és köretnek, főzve és tovább sütve. A másik alapvető élelmiszer nyersanyag a burgonya, ami ezen a tájon előbb kapcsolódott be a néptáplálkozásba, mint az Alföldön. A hűvösebb, nedvesebb időjárás kedvez a burgonyának, jobb és biztosabb termést hoz minden gabonafélétől. Ma is szívesen fogyasztják a burgonyából készült ételeket. Legismertebb a tört pép vagy krumpliganca: a főtt összetört burgonyát liszttel, tejjel elkeverik, és jó alaposan átmelegítik. Tepertővel, túróval gazdagítják. Levesek a napi étrendben főleg a katolikusoknál, mindig szerepelnek. A legegyszerűbb leves, amikor a kifőtt tészta levét ízesítik pirított hagymával, fűszerezik paprikával, esetieg berántják és betétként csíkot — metéltre vágott tésztát — tesznek bele. Matyóföldön szegény emberek éltek évszázadokon keresztül ezen a vidéken, akik a rendelkezésükre álló, egyszerű alapanyagokból remekműveket tudtak alkotni az ételkészítés terén. Ételeik elkészítésénél nélkülözhetetien a vöröshagyma, ottani szóhasználat szerint a veres hagyma. Sokféleképpen darabolták, szeletelték, aprították, metélték vagy reszelték, attól függően, milyen étel készítéséhez használták fel. Hetente kétszer, háromszor főztek paprikáskrumplit, ami gyorsan és változatosan elkészíthető étel. Az edény aljára olajat, vagy darabolt szalonnát tettek. Az apróra vágott hagymát megpirították, megpaprikázták, borsozták, aztán beleforgatták a krumplit. Vízzel felöntötték, és puhára főzték. Készítették hosszú lével levesesen, zsírjára lepirítva sűrű szafttal, kolbásszal vagy kolbász nélkül, friss paprikával, paradicsommal ízesítve, óvatosan főzve, hogy egybe maradjon a burgonya, vagy alaposan megfőzték, hogy szétessen, sőt villával még meg is törték egy kicsit. Mint különlegességet érdemes megemlíteni, hogy az egész országban itt használtak legnagyobb mennyiségben olajat az ételkészítéshez, mert a napraforgó igen jól megterem ezen a vidéken, a malacok tápláléka pedig igencsak soványka volt.