Miskolc története III/1. 1702-1847-ig (Miskolc, 2000)

MEZŐGAZDASÁG - ÁRUTERMELÉS - PIAC

méretéről kevés adatot kapunk, a javítási költségek elemzése azt bizonyítja, hogy zsindely vagy nád volt a tetőn, a lakattal zárható ajtó mellett volt rajta ablak, az aljzata deszkából volt. Berendezéséhez tartozott a vályú és a hídlás, volt benne lakattal zárható zabtartóláda, létra, lámpás, dézsa és rocska, sőt az egyikben nyoszolya is, bár „fenék nélkül".

22 Az állattenyésztés vizsgálatának legnehezebb kérdése, a ház körül a baromfiudvarban nevelt állatok vizsgálata. A miskolci városgazdái számadáskönyv - főként az 1704. évi - hiteles forrás az asztalra kerülő élelmiszerekről, lévén a fejedelmi udvartartás ebben az évben a város vendége.

23 Megtudjuk, hogy a hivatalos úton járó városi tisztviselők és az átutazó katonák húst, rendszerint tehénhúst, kenyeret és bort kaptak; Czeper Szabó György városgazda ezenkívül sajtot is. A fejedelem tokaji udvarába induló küldöttség ajándékba vitt magával 20 fehér kenyeret, ehhez a kenyérhez nem lévén elég jó minőségű a város búzája, vásárolták a búzát. A katonatiszteknek, főhadnagytól fölfelé, a tehénhús helyett tyúkhús volt a járandósága, ők is kaptak sajtot, sőt a sajt mellé perecet is. A városi jégvágók és hajdúk a tehénhús, kenyér és a bor mellé kaptak még reggeli italt - nyilván pálinkát - és túrót. Kilóg a sorból a Tokaj alól érkezett 3 hajdúnak kiutalt sör. A város dolgaiban eljáró „bíróuraimék fröstökje"; hús, hal, kenyér, sajtos perec és természetesen bor. A Tokajba indulók az útra kaptak sódart, retket, petrezselyemgyökeret. Az egyszerűbb étkezések mellett a nevezetesebb udvarházakban szélesebb volt a választék. Az alispán konyhájára a hús mellé került tyúk, hal, tyúktojás, sőt fűszerszámok és zöldségek, úgymint hagyma és petrezselyem, de közelebbről meg nem nevezett gyümölcs is. A sütemény ezúttal mogyorós perec. Vay Adámné asszony udvari népének étkezése már igazi csemegéket is tartalmaz: a tyúk mellett van pulyka, lúd, nyúl, galamb és az elmaradhatatlan tehénhús. A főzéshez tyúktojás, bors, sáfrány, szerecsendió-virág, nádméz, vaj, tej, tejföl, kása; zöldségnek a hagyma és petrezselyem mellé fokhagyma és torma. A csemege: gyümölcs és diós-mogyorós perec. Vay Ádámné háztartásának igénylistáját csak a fejedelemé múlta fölül, főként mennyiségben. A húsfélék: 22 B.-A.-Z. m. Lt. IV. 1501/e. 883/1800. 23 B.-A.-Z. m. Lt. IV. 1501 /f. 5. dob./19. 1704.