Levéltári Évkönyv 14. (Miskolc, 2006)

Csiffáry Gergely: A hatvani sörház és a vendégfogadó XVIII-XX. századi múltja

nács főzési receptúráját, mely szerint 45 pozsonyi mérő árpából (27,9 métermázsa), 25 font komlóból (14 kg) lesz 60 akó sör (32,2 hl), míg négy mérő rozsból (248 kg) 1 akó (53,72 1) pálinka készül.26

A gazdatiszti utasításból leszűrhető, hogy meglehetősen nagy mennyiségben főzték abban az időben a sört mezővárosban. Az alapanyagok közül árpából évente összesen felhasználtak 86,8 tonnát, míg a rozsból 31,0 tonnát. Egy főzéshez szükséges 40 kila árpából (24,8 métermázsa) előállítottak 26,9 hl vagy 32,2 hl sört. Az is kiszámítható, hogy az 1400 pozsonyi mérő árpából az utasítás szerint évente 35 főzésre futotta, tehát a sörház évi gyártó kapacitása 941,5-1127,0 hl tett ki. Mindenesetre úgy tűnik, hogy a gazdatiszti utasítás szerint 40 kila árpából 50 akó sör készítésével számoltak. A pálinkafőzés gyakorisága kiszámolható az adatokból, miután a pozsonyi mérő és a hevesi kila, mint mértékegységek megegyeznek, tehát literben 62,08, vagy súlyban 46,56 kg-ot takarnak. Rozspálinkából az évi főzések száma: 500 mérő : 4 kilával =125. Tehát legalább hetenként kétszer főztek, így a kifőtt égetett szesz évente, összesen 67,15 hl lehetett.

Ebben az időben a gödöllői uradalmi gyakorlat szerint, az árpából 35 pozsonyi mérőt (21,7 métermázsa) számoltak egy főzésre, amely 50 akót (26,9 hl) adott, a komlóból pedig, ha az a gödöllői komlós- kertben termett, 16 fontot (8,96 kg), míg a Csehországból szállított komlóból csak 12 fontot (6,7 kg) adtak egy főzethez.27

Az egy-egy főzésből készült sör mennyiségére összehasonlításként elmondható, hogy Egerben 1745-1750 körül a püspöki serfőzőmester 18-22 hordó sört állított elő. Ha a Bogdán István szerinti,28 50 literes hordóval számolunk akkor főzésenként 9-10 hl sört állítottak elő. Később növelték a sörház kapacitását, mivel 1762-ben egy teljes főzéskor 48 hordó, vagyis 24 hl italt készítettek. Miután hetente főzték a sört, ez azt jelenti, hogy ugyanitt évente közel 1250 hl-t állítottak elő. Ez egy közepes nagyságú sörfőző, viszont voltak a korszakban kisebbek is. Mátraderecskén a fennmaradt leltár tanúsága szerint 1770 után, a 10 akós serkatlanban több mint 5 hl sört készítettek minden egyes főzéskor.29

1783-1785 közt Heves megye II. József-kori katonai leírása is említést tesz a hatvani sorházról és a fogadóról. A kőépítményekről a kö26 WELLMANN Imre 1933.160.

27 WELLMANN Imre 1933.160.

28 BOGDÁN István 1973. 317.

29 CSIFFÁRY Gergely 1996. 327.

123