Levéltári évköny 12-13. (Miskolc, 2005)

Veres László: Vallon telepek és telepesek Észak-Magyarországon a XV.-XVI. században

úgy tetszik, újbóli felfedezését a furmint meghonosodása tette lehetővé Tokaj-Hegyalján. Tehát a metszőkés teljes körű térhódítása újból francia-vallon hatásra történt meg a XVI-XVII. században. A XVI-XVII. századig Tokaj-Hegyalján a rövid vagy hosszú csapos metszés volt elterjedve. Ez azt jelentette, hogy a szőlőtőkékből kihajtó veszszőket 3-5 szemre vágták. A metszést nemcsak metszőkéssel, hanem más éles szerszámmal is lehetett végezni. A furmint szőlő elterjedése teljesen újfajta metszést, úgynevezett kopaszfejre metszést követtelt meg és ennek szinte egyedüli hasznosítható, praktikus eszköze volt a vallon eredetű metszőkés. A kopaszmetszés lényege az volt, hogy a vesszőket teljesen eltávolították a tőkéről hogy ezáltal a szőlőfürtöket a talajhoz minél közelebb vigyék. Ugyanis a késő szüretre (október 28.) felül nagyon lehűl a levegő, de a napos október a talajt felmelegíti és ez a meleg még tovább érleli a fürtöket még éjszaka is. Az ilyen metszésmódnak különösen nagy jelentősége volt az aszúsodásban, a szőlőszemek töppedésében. Rövid előadásomat összefoglalva az alábbiak állapíthatók meg: Észak-Magyarországon, Eger környékén és Tokaj-Hegyalján a nyugateurópai típusú szőlőtermesztés és borkultúra meghonosítása döntően a XIXIV. században betelepült vallonoknak köszönhető. A vallonok a XV. századtól lényegében elvesztették etnikai sajátosságukat, asszimilálódtak, s beolvadtak a rájuk települt német vagy magyar lakosságba. A XVI. század végétől a már-már feledésbe merülő művelési módok a dél-magyarországi vallon eredetű szőlőművelők áttelepülésével ismét uralkodóvá váltak Észak-Magyarországon. Különösen Tokaj-Hegyalján, ahol a művelési mód francia-vallon eredetűnek vélhető szőlőfajta, a furmint elterjedésével párosulva jelentkezett. A nyugati típusú bortermelés építészeti emlékeiben vallon-hatás egyáltalán nem mutatható ki, s a tárolóedényeket készítő mesterségek meghonosodása, fejlődése is inkább német befolyásra történt.