Amerikai Magyar Szó, 2007. május-augusztus (105. évfolyam, 292-295. szám)
2007-05-09 / 292. szám
22 MAGYAR SZÓ —A HÍD Magazin 2007. MÁJUS 9. A sajtok világa Tengernyi féle és fajta, ízű és állagú sajtot találunk a világban. Vannak, alak mesterfokon művelik a sajtkészítést, és nem csak étkezéseik, de kultúrájuk szerves részévé vált ez az ezerarcú csoda, a sajt. Mi, akik többnyire trappista, ementáli, mackó és ömlesztett kemping sajton nőttünk fel, bizony kapkodjuk a fejünket, ha egy jól felszerelt sajtos pult előtt megállunk. Szerencsére ma már mindenhol találunk olyan üzleteket, ahol válogathatunk a francia, svájci holland, olasz, görög vagy más népek specialitásaként ismert költemények között. Camembert A camembert a lágy sajtok nagy családjához tartozik. Francia eredetű, zsíros sajt, íze jellegzetes, erős-fűszeres, felületén egyenletes fehér penészbevonat található. Számtalan formája, fajtája létezik. Közös bennük, hogy állaguk puha, felületüket pedig sajtflórával pig érnek, általában 3 cm magasak. Zsírtartalmuk a szárazanyagban kb. 40%. ízüket befolyásolja az érés ideje, az érlelőpince mikroklímája és a kezelés módja. Napjainkban ízesítik zöldfűszerekkel, borssal. Gouda A félkemény, más néven vágható sajtok kategóriájába tartozik, amelyekre jellemző, hogy kevesebb szárazanyagot, ennek megfelelően több vizet tartalmaznak, mint kemény változataik. Ezért van kevesebb érési időre szükségük. A víz elpárolgása révén, az érlelési idő és a tárolás során a vágható sajtokból kemény, reszelni való termék válik, amely eközben nemcsak állagát, hanem színét-ízét is jelentősen megváltoztatja. Ennek a csoportnak - többek mellett: edámi, appenzeller, tilsiti és más kereklyukú sajtok - az egyik legismertebb tagja a gouda. Hollandiában, Gouda városka környékén már a 16. században készítettek hasonlót, igaz, akkoriban még nyers tejből érlelték. A fiatal, egészen gyönge, enyhe ízű, rugalmas tésztájű sajtból egy év érlelés után darabos sajttésztájú, törős-mor- zsás, sötétsárga színű, igazi reszelnivaló sajt válik Zsírtartalma a szárazanyagban kb. 48%. Ementáli A kemény sajtok tésztája, szerkezete lehet rugalmas-vágható, de durva, darabos és szemcsés is. Egyesekre jelentős lvukképződés jellemző, köztük a legismertebb az ementáli. (Másik csoportjuk a reszelni valók családja, élükön a parmezánnal.) Az ementáli előállítása során az egyes lépéseket nagy' gondossággal keli végrehajtani és összehangolni. Nyers tejből készül, 70 kg körüli vagy7 még nagyobb korongokban. Az érés során jelentős gázképződés zajlik a sajt belsejében, ettől alakulnak ki a hatalmas lyukak. Zsírtartalma a szárazanyagban 45%. más röptetőkben tartott hollók (Corvus corax) magatartását. A kísérletek célja annak kiderítése, vajon a furfangos madarak csak alkalmazkodásból teszik-e azt, amit tesznek, vagy cél- zatos, tudatos szándék áll-e cselekvési mintáik hátterében. Mennyire intelligensek ezek a nagy, fekete madarak? Az egyik tanulságos kísérlet során a hollókat vízszintes rúdra ültették. A rúdra erősített vékony zsinóron lógott egy darab hús, a madarak számára elérhetetlen mélységben. A hozzáférésnek csak egy módja létezik: a madárnak a csőrével apránként feljebb kell húznia a zsinórt, egyik lábával rálépni a felcsévélt madzagra, majd újból húzni egyet a csőrével, amíg a hús meg nem érkezik. A legokosabb hollók rövid mérlegelés és "gondolkodás" után nyomban ezt a módszert választották. A kutatóknak úgy tűnt, mintha a madarak "fejben" végigjátszották volna a folyamatot, mielőtt munkához láttak. Ez a jelenség - egy cselekvéssor darabjainak előre történő megfontolása és mérlegelése - az intelligencia igen magas fokát feltételezi, amely néha még emberszabású majmoknak is nehezére esik. Tévedések kizárása céljából a grü- naui kutatók újabb kísérletbe kezdtek: alig jutottak a hollók a zsákmány birtokába, felriasztották őket az ülőfáról. A butább madarak ilyenkor felröpülve is tovább markolják a húst, jóllehet az a rúdhoz van rögzítve. A hollók nagy többsége azonban fölrebbenve elengedte azt - nyilvánvalóan tudatában voltak annak, hogy a zsákmány úgysem fog elveszni. Ezt igazolta az ellenpróba: amikor a zsinór másik végét eloldották a rúdról, a felriasztott hollók zsinórostól magukkal vitték a húsdarabot. Konrad Lorenz megfigyelései és kísérletei óta ismeretes, hogy a varjúfélék (Corvidae) családjába különösen értelmes fajok tartoznak. Közülük is kirínak a hollók, amelyek már-már emberi léptékű ravaszságról és gondolkodásról tesznek tanúbizonyságot. A Nobel-díjas etológusról elnevezett, az ausztriai Grünauban található Konrad Lorenz kutatóintézet munkatársai célirányosan vizsgálják a hatalDupla piramist formázó hajót épít az Oceanic-Creations. A Mexikóiöbölbe tervezett vízi jármű luxushotelként üzemel majd. A Maya Hotel névre keresztelt óriáshajó-projekt a svéd cég első ilyen jellegű próbálkozása. A nagy múltú hajóépítő vállalkozás a Mexikó területén egykor élt maják piramisainak alakjárói mintázta óriáshajóját. Az építő Oceanic-Crteations közlése szerint az újfajta technológiák alkalmazásának köszönhetően a hajó energia- fogyasztása példamutatóan alacsony lesz, ezért olcsón üzemeltethető. A Mexikóiöbölbe, Cancún partjaihoz tervezett úszó szálloda költségeit kétszáztízmillió dollárra becsüli a kivitelező. Az építés várható befejezéséről és a hoteí átadásról egyelőre nincsenek hírek. A tea - 9. rész A TEAFÓZÉS TUDOMÁNYA A tökéletes csésze tea elkészítésének a művészete a tea tárolásában, főzésében és felszolgálásában rejlik. Öt aranyszabály létezik a jó tea elkészítéséhez: 1. Forraljuk fel gyorsan a vizet és hagyjuk forrni még öt percig, hogy lá- gyabb legyen a víz. 2. Egy kevés forró vízzel melegítsük fel a kannát. 3. Tegyük a teafiltereket vagy teafüvet a kannába, majd öntsük fel a forró vízzel. Egy liter vízhez használjunk 4-5 darab teafiltert, vagy csészénként egy teáskanálnyi teafüvet. 4. Hagyjuk a teát állni, de ne hosszú ideig, mert öt perc után keserűvé válhat. 5. Távolítsuk el a teafiltereket és keverjük meg a teát, hogy az íze egységes legyen (különben erősebb lehet a kanna alján). Tárolás és felszolgálás A teát könnyen érhetik különböző külső hatások, mint páratartalom, fény vagy hő. Az eredeti zárt csomagolásban a tea minősége két évig változatlan marad. Ezután azonban megváltozik a színe és illata, elveszítheti aromáját. Nagyon fontos, hogy miután kinyitottunk egy csomag teát, hűvös, száraz és lehetőleg sötét helyen tároljuk. A teát általában teáskannából kínáljuk. Gondosan válasszuk ki a teáskannát, mert az anyaga befolyásolhatja a tea ízét. A legjobb anyag a porcelán, üveg, cserépedény vagy acél. A tea porceláncsészékbe töltve a legfinomabb. Az ital ragyogó fénye és színárnyalatai a legjobban szép csészében érvényesül. A fogyasztás ideális hőfoka körülbelül 60 C. ✓ Úszó piramis Mexikó partjainál
