Amerikai Magyar Szó, 2000. július-december (54. évfolyam, 27-48. szám)
2000-09-07 / 33. szám
Thursday, Sep. 7, 2000 Amerikai Magyar Szó 7. A piros retek gyakoribb Retek, de fekete Egész télen kapható zöldségféle, amely kiválóan kiegészíti a szervezet C-vita- min-, foszfor-, kalcium- és vasszükségletét. A fekete retket az egyiptomiak már Kr. e. 2700-ban ismerték és ter- |mesztették. Európában a gömbölyű és [hosszúkás változata ismert, fogyasztják nyersen, főzeléknek és savanyítva. Neves tudósunk, Diószegi Sámuel Füvészkönyvében már 1813-ban ír a retek gyógyhatásairól, légzéskönnyítő, vesekőoszlató, féreghajtó tulajdonságairól.. Sikereket elsősorban az epebántalmak esetén értek el, olyannyira, hogy patikában kapható gyógyhatású szer is készült belőle, nem is egyféle változatban. Régebben lereszelték a retket, megsózták és éhgyomorra egy-két kávéskanálnyit fogyasztottak belőle. Egy másik recept szerint lyukat fúrtak a gumóba, azt megtöltötték mézzel, állni hagyták, amíg a retek levet eresztett, majd az így kifolyatott mézes levet fogyasztót ták. Az utóbbi változatot köhögés csillapítására is sikerrel alkalmazták, "tüdőtisztító" hatást tulajdonítva neki. Napjainkban nyersen fogyasztják, olcsósága okán érdemes beiktatni az étrendbe, emellett jóízű is. Hatóanyagai közül megemlítendő a csípősségét okozó mustárolaj és a rafinin, aminek antibioti- kus hatást tulajdonítanak. Hogyan használjuk a reteklevet epebántalmak esetén? A meghámozott gyökeret felaprítjuk vagy lereszeljük, majd kinyomkodva kipréseljük a levét. Néhány órán át állni hagyjuk, hogy a csípőssége tompuljon. A préslésből több részletre osztva napi egy-másfél decilitert fogyasszunk. A kúra öt napig tartson, majd néhány napos szünetet tartva többször ismételjük meg. Jótékony hatása elsősorban abban van, hogy serkenti a bélműködést. Gyógyító céllal a fekete retek leve ajánlható székrekedésben, epeutak krónikus gyulladásában, epehólyag-gyulladás után utókezelésként. Epekövesség esetében feltétlenül kérdezzük meg a háziorvost, hogy ajánlja- e a retekkúrát. Lereszelve, sózva finom, friss téli-tavaszi vitaminforrás, főleg gyerekeknek ajánlatos adni. Columbia University in the City of New York invites you to take part in our expanding program of HUNGARIAN STUDIES Elementary Hungarian (Mondays and Wednesdays) 6:10-8.00pm Intermediate Hungarian (Mondays and Wednesdays) 4:10-6:00pm Advanced Hungarian (Mondays and Wednesdays)! ll:00-12:15am Central European Drama (Thursday) 6;00-9:00PM Classes are small and schedules may be changed to meet the needs of the students It is not too late call. It is not too late to learn the exquisite language of your heritage! For registration information contact Continuing Education 212-854-2820 For information on these and other courses in Hungarian Studies at Columbia contact Carol Rounds 512 Hamilton Hall Columbia University New York, NY 10025 Tel: 212-854-4601 email: chr2@columbia.edu Check the Hungarian homepage at Columbia for a listing of Fall Events QsűJűm-főztm) Karfiolos, brokkolis felfújt Hozzávalók: 1 font apró burgonya, 1 font brokkoli, 1 font karfiol, 1 közepes fej vöröshagyma, 2-2 oz ementáli és chedder sajt, 2 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt, 1 pohár tejszín, 1 oz mandulabél, só, bors. Elkészítés: A megmosott burgonyát forrásban lévő, sós vízben 20 percig főzzük, majd hideg vízzel leöblitjük, megtisztítjuk és félbe vágjuk. A brokkolit és a karfiolt apró rózsákra szedjük. A karfiolt fél quart forrásban lévő sós vízben 3 percig főzzük, majd hozzáadjuk a brokkolit és további kb. 7 percig főzzük. A zöldségeket lecsöpögtetjük, levüket felfogjuk. A mártáshoz a vöröshagymát felaprítjuk. A sajtokat lereszeljük. A hagymát a megolvasztott vajon megpároljuk, és meghintjük liszttel és megpirítjuk. Felöntjük a zöldséglevével és belekeverjük a tejszint. Kevergetve felforraljuk és alacsony hőfokon 5 percig főzzük. A sajt felét a mártásba megolvasztjuk. Sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezzük. A zöldségeket a mártással tűzálló tálba tesszük megszórjuk a sajttal és a durvára vágott mandulával. Előmelegített sütőben 5 percig sütjük Mosogatás Dugulás oka általában a csövek belső falán lerakodó zsíros szennyeződés. * Először vízzel próbáljuk a szennyeződést kinyomni. Ha a - nyomás nem elegendő, használjunk szennypumpát. Miért öregszünk? BESZÉLGETÉS A GERONTOLÓGUSSAL 2. rész- És mi okozza az agysejtek megváltozását'.'- Egyetlen szóval mondva: beszáradás. A fiatal agysejt nagy víztartalmú, a szárazanyagok viszonylag kisebb koncentrációban találhatók meg benne, s ennek következtében mozgékonyabbak. A kolloid rendszerek alapvető paramétere, hogy á bennük oldott makromolekulák milyen sűrűségben fordulnak elő. A sűrű kolloidális közegben minden olyan folyamat, amit enzimek végeznek, csak lelassulva mehet végbe. Az öreg agysejtek tehát a besűrűsödés miatt vesztik el korábbi aktivitásukat.- Akkor viszont az a kérdés: mi az oka a besűrűsödésnek?- Bármilyen furcsán is: az, hogy lélegzünk. Minden élő sejt a fenntartásához, működéséhez energiát igényel, ezt pedig azáltal nyerjük, hogy oxigént lélegzünk be, amivel a sejtek cukrokat, zsírokat égetnek el. Ma azonban már teljes bizonyossággal tudjuk, hogy ezek az oxidativ folyamatok veszélyeket is hordanak magukban. Az oxidáció egyes lépéseiben úgynevezett szabad gyökök keletkeznek, amelyekeletronhiány- ban szenvednek. A szabad gyökök ezért rendkívül nagy energiával rabolnak a környezetükből elektronokat, például egy fehérjeaminocsoport nitrogénjéből. A fehérjemolekula nem pusztul bele ebbe, úgy segít magán, hogy a környezetében lévő más atomon keresztül elektronok közül "befog" egyet, ami ezután két atom körül fog keringeni. Ezt kémiailag úgy mondják, hogy kovalens kötés keletkezik. így viszont megbomlik az a struktúra, amelyben a fehérjemolekula optimálisan működhet. Minél több helyen változik a struktúra, annál rosszabbul működik a fehérje, mint enzim. A sejt ezen úgy segít, hogy időről-irőre minden fehérjénket újratermeli. Az állatkísérletek alapján azt mondhatjuk, készíthetők olyan gyógyszerek, amelyek az agysejtek öregedési folyamatát lassíthatják. Persze, hogy emberek esetében ezek mennyiben válnak be annak bizonyításához a gyógyszer előállítása után is több évtized kell.- Elképzeléseik szerint mi lehet az eredény, ha sikerül ezt a lényegében már meglevő szert a humán gyógyászat gyakorlatában is alkalmazni?- Nem ígérünk örök életet, azt sem, hogy tíz, húsz vagy akárhány évvel megnöveljük az átlagos életkort. Azt szeretnénk elérni, hogy az idős emberek agya se veszítse el az aktivitását, az öregség ne jelentse az elesettség, a betegségek tömegét, az önellátó képesség elvesztését. Vagy legalábbis ez az elkerülhetetlen időszak redukálódjon a minimumra. Van reményük az érbetegségben szenvedőknek A Hope (remény) néven ismerttévált tudományos klinikai vizsgálat végleges eredményeinek kiértékelését a New England Journal of Medicine című befolyásos orvosi periodikában néhány hete publikálták. Közel tízezer, érbetegségben vagy cukorbetegségben szenvedő és szív- és érrendszeri rizikófaktorral rendelkező betegen a világ 19 országának 267 centrumában kettős vakvizsgálattal (azaz sem a betegek, sem az orvosok nem tudták, hogy ki kap hatóanyagot és ki (placebót) próbálták ki azt a ramipril hatóanyagú gyógyszert. A vizsgálatok egyértelműen kimutatták, hogy a ramipril mindegyik betescsoportban jelentősen csökkentette az infarktust, a stroke, vagis a szélütés, a szívleállás, a szívelégtelenség gyakoriságát és a szív- és érrendszeri halálozás kockázatát. A ramiprilt szedőknél 20 százalékkal csökkent a szívinfarktus és 30 százalékkal a stroke kialakulása. A ramipril gyors és tartós hatása, valamint a hatóanyagot és a placebót kapó csoport eredményei közötti rendszeres különbségek mind arra utalnak, hogy a hosszú távú kezelés még eredményesebb lehet. A ramipril jól tolerálhatónak bizonyult, ami nem mellékes szempont. • iüiíabf,.
