Amerikai Magyar Szó, 1994. július-december (48. évfolyam, 27-47. szám)
1994-11-17 / 43. szám
Thursday, Nov. 17, 1994. AMERIKAI MAGYAR SZÓ 7. Az emésztés első szakasza Ezt, a táplápékfelvételtől a felesleges salakanyagok kiválasztásáig terjedő folyamatot nevezzük tágabb értelemben anyagcserének. Négy fő részét különböztetjük meg: 1. emésztés, 2. felszívódás 3. a sejten belüli, ún. intermedier anyagcsere (szűkebb értelemben ezt szoktuk anyagcserének nevezni). Most az emésztéssel foglalkozunk. A bevitt táplálék a szervezet számára felhasználhatóvá az emésztés folyamán válik, melynek során a tápanyagok a táplálékból kioldódnak és olyan kémiai változásokon mennek át, melyek alkalmassá teszik őket a felszívódásra. Az emésztés folyamata alatt a táplálék az emésztőnedvekkel keveredik, melyet különböző mirigyek termelnek. A mirigyek az emésztőcsatorna környezetében vagy annak falában helyezkednek el. Ahhoz, hogy az emésztőnedvek eljussanak a táplálékhoz, annak végig kell haladni a tápcsatornán. Ezt a tovahaladást az emésztőrendszer izomberendezései biztosítják, melyek egyszersmind lehetővé teszik azt is, hogy a táplálék az emésztőnedvekkel keveredjék. Az emésztőnedvek egyik igen fontos alkotórészei az enzimek, más néven fermentumok. Ezek bonyolult összetétélű, nagy molekulájú fehérjék, melyek a legkülönbözőbb biokémiai folyamatok véghezvitelét gyorsítják. Több mint ezer enzimet ismerünk. Szervezetünk csak a szükséges enzimek egy részét termeli. Ezek az endogám enzimek. Másrészük - az exogámok - növényekben fordulnak elő, kívülről kell felvennünk. Az első emésztőnedv a szájüregben a nyál. Legfontosabb alkotórésze két enzim melyek a táplálék szénhidrátjait, főleg a keményítőt támadja meg. (Azért is szükséges a kellő rágás es nem jó a sietős étkezés, hogy a táplálék megfelelő ideig érintkezzen és keverdjen a nyállal.) A nyál három pár mirigyben termelődik. A megrágott és nyállal összekeveredett táplálék egy reflektórikus nyelési aktus útján a nyelőcsőbe, majd a gyomorba jut. Itt találkozik a gyomor nedvvel. Ez különböző enzimeket, a fehérjeemésztő pepsint, a tejalvasztó kinozint és a zsírhasító lipázt tartalmazza, továbbá sósavat. A gyomornedv legfontosabb feladata a fehérjeemésztés, ami a pepsin és a sósav együttes hatására megy végbe. A különböző fehérjék emészthetősége különböző. Az üres gyomor nem tartalmaz sem sósavat, sem pepsint. A gyomornedv elválasztásának ingere a szájüregből indul ki, de kiindulhat más érzékszervek felöl is. Természetesen nemcsak reflexingerek vannak a gyomorba jutott táplálék alkotórészei közvetlen kémiai ingert is kifejtenek. A fehérjék általában fokozzák, ugyanakkor például a zsírok késleltetik a második fázis kifejlődését, csökkentik a gyomornedv mennyiségét sósav- és pepsintartalmát. A zsírok emésztésének döntő szakasza ugyanis a vékonybélben történik, nincs különösebben szüksége a gyomornedvre. Az egyszeri bőséges, főleg zsírokban gazdag étkezésnek már itt mutatkozik káros hatása, gátolja a tökéletes fehérjeemésztést. A gyomornedv hatását a gyomor mozgások támogatják, így a táplálék minden része érintkezésbe kerül a gyomornedvvel. A teljesen üres gyomor is végez mozgásokat. Ezt nevezzük éhség-perisztaltikának, minthogy ezzel egyidejűleg az éhség szubjektív érzete lép fel. A gyomoremésztés bőséges étkezés után 3-7 órát vesz igénybe. A gyomor kiürülése a nyombél felé csak időnként és fokozatosan történik, mivel a két rész között egy záróizom működik. A vékonybélben az emésztés döntő szakasza zajlik le. Dr. Fövényi Mihály Segitsen terjeszteni lapunkat Küldje be olyan magvar ismerése nevét és címét, aki még nem olvassa a MAGYAR SZÓ-t Hálánk jeléül küldünk Önnek egy sz^p magyar könyvet Hogyan védjük meg gyermekeinket bűncselekménytől (SÜTÜttK-FŐZÜM) A büncselekmenyek mindenkit utolérhetnek, beleértve a gyermekeket. A Brink’s Home Security szerint 1991 óta 51%-a azoknak a családoknak, ahol 18 éven aluli gyermekek vannak áldozataivá váltak súlyos bűncselekményeknek. Hogyan lehet megvédeni a gyermekeket ettől? Ne hagyjuk, hogy egy fel- nőtt ráerőszakolja ismeretségét, ..lététét a gyermekre. Tanítsuk meg a gyermeket, már egész korán, hogy egy felnőttnek "nem"-et mondjon. Tudja a gyermek lakásának címét és telefonszámát. Tanítsuk meg, hogy egy bizonyos utón menjen iskolába és onnan haza, iskolatársakkal együtt. Tanítsuk meg a gyermeket, hogy ellenkező irányba fusson, ha valaki egy autóban megközelíti. Ha kell, dobja el könyveit, hogy gyorsabban elfuthasson. Ne engedjük a gyermeket idegennel szóba állni. Ha a gyermek egyedül marad a lakásban, mondjukmeg, hol érheti el szüleit és hogyan hívja a 911-es számot. Ne nyisson ajtót idegennek. A Brink’s Home Security és a National Association of Town Watch díjtalan fűzetet adott ki erről a témáról, melyet a következő telefonszámon kérhetünk: 1-800-266-8423 A szénmonoxid Potential Carbon Monoxide Sources in the Home Clogged chimney I Szakértők véleménye szerint a szénmonoxid-detekto- rok éppen olyan fontosak a biztonság szempontjából, mint a füst-detektorok. A Journal of the American Medical Association (JAMA) megállapítása szerint a szénmonoxid az első számú okozója a mérgezés általi haláleseteknek az Egyesült Államokban (évente 1500 halálesetről és 10000 megbetegedésről tudunk). Minden olyan-házban, ahol vízmelegítő, kazán; kandalló, vagy olyan készülék van, amely gyúlékony anyagot ) igényel, természetes gázt, olajat, fát, szenet, vagy kerozint, könnyen előállhat j belső légszennyeződés, ha j nincs kellő szellőztetés. A f színtelen, szagtalan és íztelen szénmonoxid kellő felszereléssel észlelhető. A First Alert, mt felfedezte a füst-detektc (For maximum protection, two carbon monoxide detectors are recommended per household, one located near the sleeping area, the other outside the furnace room.) elemre működő szénmonoxid detektort gyártott, amely még akkor is használható, amikor a villanyáram szünetel. ÚJÍTSA meg ELŐFIZETÉSÉT! TÖLTÖTT CSIRKEMELL Hozzávalók: 2 font csirkemell, kevés metélőhagyma, 1 db. piros paprika, 1 db. zöld paprika, 1-2 kanál tejföl tejszín, kevéske liszt, 1 vöröshagyma, pirospaprika, só, bors, kapor, olaj. A csirke mellét kicsontozzuk úgy, hogy a hús egyben maradjon. Kiverjük, a leeső részeket levágjuk róla, töltéshez megformázzuk. A leeső részeket ledaráljuk, majd sóval, borssal finomra vágott metélőhagymával és apróra vágott piros paprikával jól összedoldozzuk. Kevés tejszínnel fellazítjuk, majd ezt a tölteléket az előre elkészített csirkemellbe töltjük és vékony spárgával megkötjük. Olajon finomra vágott hagymát pirítunk, majd rászórjuk a pirospaprikát és felöntjük vízzel. Beletesszük a csirkemellcsontokat és a betöltött csirkemellet úgy, hogy a víz ellepje. Hozzáadjuk a feldarabolt zöldpaprikát, megsózzuk és fedő alatt puhára pároljuk. A kaprot finomra vágjuk és beletesszük a húsról leszűrt paprikás lébe, végül tejföllel, tejszínnel rántás sűrűségűre behabarjuk. A húsról lefejtjük a spárgát, felszeleteljük és ráöntjük az elkészített kapormártást. Dr. SZABÓ ENDRE BELGYÓGYÁSZ SZAKORVOS ENDOKRINOLÓGUS v. new yorki orvostudományi egyetemi tanár Cukorbetegség, pajzs mirigy problémák és egyéb hormonzavarok diagnózisa és kezelése 220 East 69th Street NEW YORK,N.Y. 10021 Telefon (212) 628-5626 • * sak előzetes bejelentéssel
