Amerikai Magyar Szó, 1991. január-június (45. évfolyam, 1-26. szám)

1991-05-16 / 20. szám

Thursday, May 16.1991. AMERIKAI MAGYAR SZO Fűszernövény-legendák és igaz megfigyelések Az étkeink Ízesítésére és természetes gyógyszerként is használatos kerti növényeinket évszázadok némelyikét ezredek óta használja az emberiség. Többnyire legendák és hiedelmek keverednek itt hosszú és pontos tapasztalati megfigyelésekkel. Konyhánk Ízesítése és bajaink enyhítése közben bizonyára érdekes tudni róluk a kulturtöténeti hátteret is. BAZSALIKOM. Népszerű virága az olaszok és a Provence lakóinak kedvenc ételízesí­tője. A Bizánci Birodalom idején szent növénynek tartottak és szedését szigorú rituálék szabályozták. Nőknek tilos volt a bazsalikom gyűjtése. Indiában a bráhma- nók ugyancsak szent növényként tisztelték, s úgy gondolták, ho^y aki bazsalikomot fogyaszt, annak nem art a skorpió marása. A "királyi fú" az ókorban a szerelem, az erotika és a gyász jelképe volt. KAKUKKFli.A rétek, legelők, bokros vidékek növénye, a nyulak kedvenc eledele, melyek bizonyára nem is sejtik, hogy húsuk ettől kellemes zamatot kap. Már a régi görögök megfigyelték, hogy teának elkészítve élén­kíti a fáradt agy működését, s ugyancsak kakukkfűvel ízesítették világhírű mézüket. KAPOR. A rómaiak is nagy becsben tartot­ták, a gladiátorok ételeit is behintették kaporlevellel. Egyes népcsoportok templo­mi adójukat is leróhatták ^vele. A flamand jegyesek derekukat öveztek a levelekkel, mielőtt oltárhoz járultak volna, vagy ti­tokban lábbelijüket kenték be vele, hogy házaséletük felhőtlenül boldog legyen. KORIANDER. Már az ókor népei, a görögök és a rómaiak is jól ismertek. Felhasználtak húsok tartósításához, különböző etelek és kellemetlen izű gyógyszerek ízesítésére. A helléneknél a részegség, a szédülés és a tudatvesztés Ördögi jelképe volt, minthogy boraikat sokszor ezzel tettek erősebbé. Frissen vágott leveleit a zöldpetrezselyem­hez hasonlitóan felhasználják a távol-keleti és kínai konyhák. A koreandermagot a halpác készítésére, a hal tartósítására a skandinávok és a görögök is hasznosítják. Egy-két szem darált koriandermag kellemes izuvé varázsoljhatja forró feketénket. MAJORÁNNA. Illatos virágáért a régi magyar és erdélyi kertek egyik kedvenc növénye volt. Az okori görögöknél a férfi és a szerelem szimbóluma. A legenda szerint Vénusz, hogyha beteg Eneászt meggyógyít­sa, Ida hegyéről gyűjtött majorannaleveleket. Tlők üiíáqa CSÓKOS KINYÍLOTT RÓZSA A MATYÓ HÍMZÉS A matyó hímzések hihetetlenül szé­pek. A virágmoti- vumok az ösztönös absztrakció cso­dalatos példái. A fák, a bokrok leveleiben, kerti es mezei virágok stilizált ábrázolásá­ban a legjellemzőbb tulajdonságaik jelennek meg, s a megismerés és lényeglátás harmóniáját tükrözik. Szép magyarságé neveik találó kedves­séggel kapcsolód­nak az egyes virá­gokhoz. A mélytüzű színek világszerte ismertté és közked­veltté tették a matyó hímzést. A legősibb matyó- himzes még csak­nem tiszta piros volt, kevés narancs- sárgával és búzavi­rágkékkel Az 1. _____ motívumhoz vérpiros szint használtak. TeritŐre, ruhára folyamatosan egymás mellé másolva is lehet alkalmazni. Blúz ujján, mellényen, kendőn szintén jól mutat. A 2. minta gallérokon, kendőn, ruha b& ujján igen szépen mutat. Legjellemzőbb színei: kétféle sárga, citrom és narancs, három piros (paprika, vérpiros és bordó), kevés túdószin, két kék (búzavirág és nefe­lejcs) valamint két, három zöld. A rózsák, bimbók és tulipánok mindig pirosak. Összes­ségében döntő a piros szin. TUDNIVALÓK A HÚSPÓTLÓ ÉTKEZÉSRŐL Vegetáriánusok és mások, akik kevés húst esznek, többnyire igyekeznek u.n. kiegészítő proteinokat enni. Kevesen tudják azonban, hogy nem szükséges ezeket egy és ugyanazon étkezéssel enni. Táplálkozási szakértők úgy vélik, egyik vagy másik kiegé­szítő proteint lehet néhány órával később is enni, hogy a szervezet azokból teljes proteint állítson össze. Ezt különösen a szigorú vegetáriánusoknak jó tudni, mert a növényi ételek azok, amelyek nem komplett proteinokat tartalmaznak. A kilenc szükséges aminosavat megfelelő mennyiségben tartalmazó ételekben (úgyszól­ván mind az állati eredetű ételek) "komplett" proteinok vannak. A legtöbb főzelékfélében, kalászból eredő és bab-borsó félékben és gyümölcsben a szükséges aminosavakböl egy vagy több hiányzik. így például a főzelékből hiányzó aminosa­vat lehet kiegészíteni gabona eredetűvel, kevés hússal vagy sajttal ugyanakkor, vagy aznap később egy másik étkezésnél. Ilyen kombinációk például a kukorica lima babbal, vagy földimogyoró-vaj (peanut butter) kenyérrel. (.SÜTÜNK-FŐZÜNK) TÖLTÖTT, RÁNTOTT GOMBAFEJEK Hozzávalók: 1 font gomba, 1 kanál reszelt hagyma, kevéske vaj, zöldpetre­zselyem, só, bors, 2 evőkanál liszt, 1 pohár tej, 4 tojás, zsemlyemor­zsa» zsiradék. A gombát jól megmossuk, szárát kivesz- szük, kivájjuk és a gombafejeket kb. 15 percig sós vízben forraljuk. Kiszedjük, leszári tjük. Kevés vajon a hagymával meg­pirítjuk a felapritott gombaszárakat es a kivajt gombaforgácsot zsírjára vissza­sütjük, meghintjük aprított zöldpetrezse­lyemmel, 1 kanál liszttel, felengedjük tejjel, belekeverünk 2 tojást és sűrűre fűzzük. rózzuk, borsozzuk és ezzel a péppel megtÖlt- uK a gombafejeket. Ezután lisztbe, tojás­ba, morzsába forgatjuk és forró olajban pirosra sütjük. Frissen tálaljuk. (jó tudni a konyhában ) Mennvi ideig tarthatunk bizonyos ételeket a hűtőszekrényünk fagyasztójában? Az ételek minő­sége változik, ha bizonyos időn túl tartjuk azokat a fagyasztóban. Alant felsoroljuk a US Department of Agriculture tanácsai alapjan, mennyi ideig tárol­hatjuk a különböző ételeket. Marhahús: Roast vagy steak nagyság szerint 6-12 hónapig, vagdalthus 3-4 hónapig, főtt hús 2- 3 hónap. Baromfi: pulyka vagy csirke 10-12 hónap, kacsa 6 hónap, csirkerészek 9 hónap . Sertéshús: roast 4-8 hónap, chops 3- 6 hónap, kolbász 1 hónap, sonka 6 hónap, (de kannázott sonkát ne tegyünk a fagyasztó­ba, mert vizenyőssé válik). Gyümölcs: 12 hónap, diófélék 6-8 hónap, főzelék 8-12 hónap. Br. SZABÓ ERBRE BELGYÓGYÁSZ SZAKORVOS ENDOKRINOLÓGUS v. new yorki orvostudományi egyetemi tanár Cukorbetegség * pajzsmirigy problémák és egyéb hormonzavarok diagnózisa és kezelése 220 East 69 th Street NEW YOBK NY. 10021 Telefon: (SIS) 628 5626 Appointment csak előzetes bejelentéssel 7. SOBEL OVERSEAS CORP. IKKA ORSZÁGOS FŐÜGYNÖKSÉG 243 Hamilton Street NEW BRUNSWICK, lü 08901 t*« (201) 247-9220 Vámmentes küldemények PÉNZKÜLDÉS Műszaki cikkek Kocsik Csemcgecsomag Televíziók • Háztartási gépek FORDULJON IRODÁNKHOZ

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom