Amerikai Magyar Szó, 1989. január-június (43. évfolyam, 1-26. szám)
1989-01-12 / 2. szám
Thursday, Jan. 12. 1989. AMERIKAI MAGYAR SZÓ 9. Párizsi > tudósítások arról adnak hirt, hogy ismét divat - tegyük hozzá praktikus divat - a nagykendó viselése. No, persze nem olyan vastag az alakot elformát- lanitó, mint nagyanyáink berlinerkendője volt. Vékonyabb, mutatósabb, de azért melegen tartja a fáz'os vállat, hátat, a reumás derekat. Készülhet négyszögletes formára (ekkor duplán hajtva viseljük) vagy haromszögletüre. Ha kötésre vagy horgolásra rászánjuk magunkat úgy vékony fonal kettős szálával dolgozzunk. A kendő azonban készülhet például vékonyabb skótkockás puha szövetből is, amelynek a szélét egyszerűen kirojtoz- zuk. Rajzunk kétféle viselési módot is bemutat: 1. Féloldalasán vállra terítve, a derékon baloldalt megkötve. 2. Elől a két végét keresztezve és a ruha övével leszorítva. JÓ TUDNI- Egy adag broccoli vagy karfiol (egy bögre) több C-vitamint tartalmaz, mint egy narancs - ami több, mint eleg a napi szükséges mennyiséghez. Bővelkedik rostban is és mint mas "cruciferous" főzelék, bizonyos fajta rákbetegségek ellen is védelmet adhat.- Eredetileg jó édességpótlónak tekintettek a granola szeletkéket. A jelenlegiekben azonban egy kevéske zab, vagy teljes búza karamellbcn, csokoládéban, marshmelloban telitett olajokban és édesítőkben van beágyazva. ,- A dohányzók 20 vagy 30 százalékkal ritkább csonttal érik meg az Öregkort, mint a nem dohányzók. Emiatt törékenyebb a csontjuk és jobban vannak csonttörésnek kitéve. MOST MÁR VEHET 15-30 EVES HASZNÁLATRA LAKÁST VAGY HÁZAT MAGYARORSZÁGOS anélkül, hogy külföldi állampolgárságát és jogait feladja. Hotel és lakás építéshez társakat keresünk Hívja a magyarországi eladási szerv USA képviselőjét részletes információért Retur Realty Corp. 350 Filth Ave., Suite 5620 New York, N.Y. .10118 Teleion: 212 695-2245 Este: 718 793-7093 "Esküszöm a káposztára " és más érdekességek A káposztát több ezer éve ismerjük, szívesen fogyasztjuk. A magyar konyha szinte el sem képzelhető káposzta nélkül. A töltött káposztát éppúgy dicsérjük, mint a káposztalevest, vagy káposztasalátát. Valószínűleg Keletről származik és gyorsan terjedt el Egyiptomban, ahol már az ókorban főtt káposztát ettek étkezés előtt. A görögöknél a káposzta szent ételnek számított és ha meg akarták erősíteni állításukat, azt mondtak: "Esküszöm a káposztára!" Pythagorász, a nagy görög bölcs is igen nagyra értékelte a káposztát, irasaiban dicsérte kiváló izét, gyógyhatásút. A rómaiaknál a káposzta mindennapos ételnek számított, sokféle formában fogyasztották: sütve, főzve, savanyítva, nyersen, stb. Romában a hagyományok szerint úgy született meg a savanyukáposzta, hogy a nyers, szeletelt káposztát hordókban, kádakban tartották. De az bizony megromlott és eközben furcsa idegen ize keletkezett, mert megerjedt. Ekkor jöttek rá, hogy a káposzta igy még jobb, mint ahogyan addijr készítették. Ettől fogva úgy siettették a káposzta. savanyodását, hogy hordókban kocsikáztatták girbe-gurba utcákon, hogy gyorsabban érjen be, összerázódjon es megtörjenek rostjai. Masok viszont egyszerűbbnek és olcsóbbnak tartották, ha a szabadon rendelkezésre álló rabszolgák hátára erősítették a káposztás puttonyokat és ezekkel kellett a gazdaságban futkosni, hogy a káposzta jól összerázódjék. Kesó'bb sétáltatás helyett hordókba helyeztek a felszeletelt káposztát és mezítlábas rabszolgákkal jól letapostat- ták, hogy gyorsabban eresszen levet és előbb érjen meg. (Magyarországon még a század első felében is sok helyen igy készült, de pl. a hires tokaji szüreteken korunkban is még találkoztunk a szőlőnek ily módón való kipréselésével.) ( A káposzta már az ókorban is igen fontos élelmiszer volt. Cato, Plinius könyveiben találkozhatunk a káposztával, mint kiváló etellel és orvossággal. A részegség elleni szernek tartották, mely együttal javítja az étvágyát, az emésztést is. A vereskáposztát Plinius a látás javítására ajánlotta (főtt levét citromlével és vajjal kell elkeverni es kész a gyógyszer). De gyógyítja a szárazbetegséget (tüdőbaj) is. Érdekes, hogy a romaiak szerint a kétszer melegített káposzta halait okozhat, amivel szemben a mi népi hagyományaink szerint a többször melegített káposzta ize még teljesebb, jobb lesz. Pablo Neruda, a hires Nobel-dijas chilei költő szerint a magyarok töltött káposztája " a paraszti asztalok parancsnoka...a kolozsvári káposzta pedig az Úristen ajándéka..." A káposzta régi étel, de ugyanilyen régi haziszer is. A már említetteken kívül a rómaiak szerint a legértékesebb zöldségféle, melyet nyersen is, meg főzve is finom ételnek tartottak, sót ecetbe mártva segiti az emésztést, a túltömött gyomor rendbehozására is alkalmas egy kévés káposztalevél. Cato az ókori Rómában a tömeges halált okozó pestisjárvány megszűnését a népszerüsödő káposztaevésnek tulajdonította. Magyarországon korán felismertek a káposzta jelentős táplálkozás- élettani értékeit. K. Mátyus István hires magyar orvos azt írja 1787- ben megjelent könyveben, hogy a káposztát ügy készítik el, sóval, kaporral fenyömaggal, köménnyel, vagdalt tormával és megtört mustárral keverik el, ecettel vagy borral savanyítják. Ez a savanyukáposzta megvédi az embereket a skorbuttöl, ezért viszik magukkal a hajósok a hordos káposztát tengeri útjaikra. (Érdekes, hogy Szentgyörgyi professzor felfedezése előtt már jól ismerték a zöldségekben, igy pl. az említett szavanyu káposztában lévŐ C-vitamin egészségvédő és megtartó hatását, csak éppen a hatóanyagot nem fedezték még fel.) A 18.-19. században a káposztát más célokra is rendszeresen használták. így pl. kántorok, szónokok, prédikátorok rekedtség ellen itták a szőlővel együtt felfűzött káposzta levét, mely torok gyógyítására, sebek kezelésére, sót a szépnem szeplói- nek és bőrkiütések elmulasztására is divatos szer volt. A káposzta Magyarországon nemzeti ételnek számit. Mikszáth, Móricz, Kosztolányi, Krúdy sokszor dicsérik Írásaikban a joizü magyar káposztát. Egy 1603-ban készült étlap, mely Thurzó Szaniszlo galgóci várúr újévi ebédjét írja le, szerepelteti a "savanyú káposztás tehenhust", mely később is gyakran szerepel az étrendben. ^ A káposzta egész évben rendelkezésünkre all. Itt termelik, hagyományos módon dolgozzák fel és készítik el. Saláta, leves, izesitöanyag, töltött vagy töltetlen savanyúság, stb. mind tartalmaz több-kevesebb tápanyagot, vitamint, ásványi anyagokat, sőt fehérjét és szénhidrátokat is. Különösen tavasszal, az u,n. vitaminhiányos időkben segit a savanyú káposzta fogyasztása a szervezet egészségének megtartásában, ellenalloképességének fokozásában. Más káposztafélék is hasonló jó tulajdonsággal . rendelkeznek, mint pl. a vöröskáposzta, mely a fejeskáposztánál e tekintetben értékesebb táplálék, továbbá a bimbos kel, mely a szaron lévő rügyekből fejlődik ki es C-vitaminon kívül Bfl-vitamint is tartalmaz. Végül Krúdy Gyula Álmoskönyvében azt írja, hogy a káposztával álmodni sok érdekes dolgot jelent. Nézzük csak: nagyfejé kerti káposzta: jómód, jó feleség, jo szolgáló.. Káposztáshordóban ülni: öregasszony szerelme, aki féltékenységével gyotri az embert... káposztát nyúl módjára legelni: szerelem a szomszédasszony iránt. Rudnay János Fázik? Vegyen fel nagykendöt!
