Amerikai Magyar Szó, 1987. január-június (41. évfolyam, 1-25. szám)
1987-04-23 / 16. szám
10. AMERIKAI MAGYAR SZÓ Thursday, Apr. 23. 1987. Friss gyümölcs és főzelék Jón a tavasz és a nyár, amikor sok friss gyümölcsben és főzelékben lehet válogatni. Ezek a friss termékek sok vitaminban és béta karotinban bővelkednek, ami hozzájárul a jo egészséghez, es bizonyos védelmet nyújt a rák ellen. Ezek a fontos tápanyagok azonban könnyen elveszhetnek, mielőtt az asztalra kerülnek, hacsak nagy gondot nem fordítunk a termékek kiválogatására, elraktározására es elkészítésére. A friss termék minősége a kiválogatásnál kezdődik. Nem jó sérült, zúzódott vagy fonnyadt terméket venni, mert az már sokat veszített vitamintartalmából. A sötét zöld, világos es narancssarga gyümölcs es főzelék tartalmazza a legtöbb béta karotint (ami A vitaminná változik), ami, mint tanulmányok kimutatták, csökkenti a rák esélyét. Olyan napokon a legjobb vásárolni, amikor a friss áru megérkezik a boltba es lehetőleg rövid időn belül kell elfogyasztani, mivel a gyümölcs és főzelék 4-5 nap múlva romlani kezd. Szezonon kívül a kedvelt ételt fagyasztott étellel lehet helyettesíteni. Ezeket a minőségük tetőfokán, gyors eljárással fagyasztják. A friss gyümölcsöt szobahőmérsékleten kell tartani, amig megérik, azután a hűtőszekrényben. A főzelékeket is hideg, de párás helyen kell tárolni. Legjobb mindezeket mosás nélkül elraktározni és csak főzés vagy evés előtt megmosni. Friss termeket sohase áztassunk^ ^csak öblítsünk, hogy ne veszítsen tápértékéből. A főzelék es gyümölcs sok tápértéke közvetlenül a héja alatt van. Sokféle friss terméket hámozatlanul lehet enni vagy elkészíteni; a termék héjának rostjai elősegítik az emésztést és csökkentik a rák esélyét. Több tápérték marad a friss termekben, ha nem apróra vagy vékony szeletekre, hanem nagyobb, vastagabb darabokra vagdaljuk és legjobb a felvagdalást közvetlenül a főzés vagy elkészítés előtt elvegezni. Az áztatással, főzéssel és konzerválással a főzÖvizbe oldódnak ki a vízben oldódó C es B vitaminok, úgyszintén a szelénium es a kálium; ezeket a tápanyagokat csak úgy lehet megmenteni, hogy a fdzővizet leveshez vagy mártáshoz használjuk fel. Több tápanyag marad meg a friss vagy fagyasztott főzelékekben, ha nem vizben, hanem viz fölött, vagyis vizpárával főzik. Mindenütt lehet már kapni lyukacsos gőzölő edenyeket, de egy dupla főzőedény is megfelel. A mikrohullámos sütőben vagy a kavart-sütéses (stir fry) eljárással is sok vitamint takarítunk meg. A főzeléket nem jo puhára főzni, csak addig, amig kissé ropogós marad, igy izesebb és kevesebb vitamin vesz el. A legrosszabb eljárás szódabikarbónát tenni a főzóvizbe. Habár igy szebb lesz a főzelék színe, a szódabikarbóna nagy mértékben rontja a tápértékét. ( t Együnk sokfele friss gyümölcsöt es főzeléket. Ha rendszeresen eszünk ezekből, nem kell búsulni vitaminhiány miatt. Levelezünk "Mi jól vagyunk"- Mindig igy írunk "És Ti?" "Köszönjük, mi is csak megvagyunk." ......Ha egyszer őszintén Írnánk, mint keserves éjjeli sirámok, az Eget csókolnák könnyes sikolyunk. Benedek Ferenc Az utóbbi időben méltatlanul háttérbe szorult az egyik legszebben virágzó díszcserjénk, az orgona, jóllehet, a botanikusok már 400 évvel ezelőtt felfedezték, a kertészek csak jóval később kezdték termeszteni. A 16. században divat volt a török eredetűnek tartott virágok gyűjtése, így került sor arra, hogy 1562-ben az akkori osztrák követ Törökországból hazatérve bécsi kertjében elültette a magaval hozott orgonatöveket. Azt gondoltak, . , hogy a törők táj Virágzó orgona szülötte, pedig a törökök is csak hódításaik egyik területén, valahol a Balkánon ismerkedtek meg az orgonával, ahol vadon előforduló növény, akárcsak Erdélyben és az Al-Duna vidékén. Tudományos nevét - Syringa vulgaris L. - Linné svéd botanikustól kapta. A syryn- ga görög szó, és sípot, csövet jelent. A mitológia szerint egy Szurinx nevű nimfa Pan, a kecskelábu pásztoristen elől menekülve rémületében nádszállá ( változott. Ebből a nádszálból készítette Pan az elsÖ sípját. Az orgona nemesítésével a 19. század második felében francia kertészek kezdtek el foglalkozni, amikor kiderült, hogy virága üvegházban könnyen hajtható. A század- forduló táján már egyike volt a legdivatosabb virágoknak, és ezt az előkelő helyet sokáig megtartotta. Az illatos, lila, fehér, szimpla és telt virágú, nemesitett fajtáiból több mint félezret tartanak nyilván. Különleges szépsége, változatossága, tömeges virágzása miatt is elterjedt és kertjeink jellegzetes növénye lett. PETREZSELYMES SERTÉSBORDA Hozzávalók 4 személy részere: 8 szelet sertéskaraj, 1 csomó zöldpetrezselyem, 4 oz. vaj, 1 citrom reszelt héja, só. A vajat összekeverjük a finomra vágott zöldpetrezselyemmel, majd sóval, reszelt citromhéjjal, esetleg kevés borssal ízesítjük. Rudat formálunk belőle, és hűtőszekrényben ki fagyasztjuk. A karajszeleteket kicsontozzuk, a zsírját levágjuk. Enyhén kiverjük, s teflonedényben vagy rostsütón szárazon hirtelen pirosra sütjük. A vajru- dat felmelegitett késsel karikákra vágjuk és a forró hússzeletekre tesszük. Sós vizben főtt burgonyával vagy vegyes zöldséggel tálaljuk. MIÉRT NEM ESZÜNK BARNA RIZST? Miért is eszünk mi teljesen fehérre koptatott rizst? Azokban az országokban, ahol a rizs a fö eledel, nem ilyen feheren fogyasztják, de bárhol körülnézünk a ' világban, nemcsak a Health "-food üzletek, de a közönséges élelmiszerboltok polcain is ott van a natúr rizsnek nevezett barna rizs. Nem véletlenül. Ez az egészségesebb. SOBEL OVERSEAS CORP. IKKA ORSZÁGOS FŐÜGYNÖKSÉG 330 East 79th Street. Suite IC. NcwYock.N.Y. 10021 TEL.: (212) 535-6490 Vámmentes kükkméayek Műszaki cikkek • Kocsik • Televíziók • Tűzhelyek • GáztűzhelyvCsemegecsomag Háztartási gépek stb. Ismét kaphatók aslKJÁÁffÁL PéukOMés UTAZÁSI IRODA FORDULJON IRODÁNKHOZ Furcsa ellentmondás, hogy drága, energiaigényes eljárással elvonjuk a magban lévb értékes részeket, aztán táplálkozásunk egyensúlyban tartásához más forrásból külön vitamint és rostanyagot teszünk ételeinkbe. Ahelyett, hogy teljes Őrlésű lisztből készült kenyeret ennénk, a feher kenyér mellé tejbe, kefirbe külön kanalazzuk a korpát. , A barna héjjal együtt a rizs több fehérjét, növényi zsírt és nyersrostot tartalmaz, viszont kisebb a szénhidráttartalma. A barna rizst ugyanúgy használhatjuk, mint a fehéret, csak valamivel hosszabb a főzési ideje. TERJESSZE LAPUNKAT
