Amerikai Magyar Szó, 1957. január-június (6. évfolyam, 1-26. szám)
1957-01-10 / 2. szám
January 10, 1957 AMERIKAI MAGYAR SZÓ 11 (Folytatás) Diéta az arthritisben szenvedő elhízott egyének számára: Hétfő Reggeli: 1 lágy tojás, 1 szelet Melba piritós, 6 uncia tej. Lunch: Gyümölcssaláta túróval, 6 uncia tej. Vacsora: 1 csésze főzelékleves. Nagy darab szték, fél csésze nyers sárgarépa, fél csésze brokkoli, 6 uncia tej. 10—11 óra között csukamájolaj keverék. Kedd Reggeli: Fél csésze zabkása (oatmeal), fél evőkanál nyers “wheat Germ”. Lunch: Zöldsaláta (paradicsom, saláta levél, zeller, sárgarépa, retek, zöldpaprika, uborka). — Használhat, ha szereti egy kevés majonnézt. Egy szelet whole wheat piritóst, 6 uncia tejet. Vacsora: Sovány sült hús (roast beef) nagy adagot ehet ebből, fél csésze kukorica, zeller és salátalevelek, 6 uncia tej. Négy órával az étkezés után a csukamájolaj keverék. Szerda Reggeli: Száraz cereal, 4 uncia tejjel, fél csésze túró, fél pohár tej. Lunch: “Broiled” vágott hús pirított kenyéren Zöld kevert saláták, 6 uncia tej. Vacsora: “Broiled Salmon” sültkrumpli héjastól, zöld zeller fél csésze zöldborsó, 6 uncia tej. Négy órával az étkezés után a csukamájolaj keverék. Csütörtök Reggeli: 1 szelet “whole Wheat” piritós, vajjal, 1 kis banán, 6 uncia tej. Lunch: Egy főt tojás salátalevélen, paradicsom, zeller és sárgarépa saláta. 2 szelet Melba piritós, 6 uncia tej. Vacsora: 1 csésze üres leves, “broiled” májszelet. 1 csésze káposzta saláta, 1 csésze zöldbab, 6 uncia tej. Négy órára az étkezés után a csukamájolaj keverék. Péntek Reggeli: 1 szelet rozs piritós, 1 tojás vizben főzve (poached), 6 uncia tej. Lunch: 1 csésze túró, fél csésze (blueberry”) vagy más gyümölcs, 1 szelet dinnye (honeydew), szezonban; 6 uncia tej. Négy órával a vacsora után csukamájolaj keveréke. Vacsora: Tuna hal saláta, sárgarépa és salátalevél, fél sült “eggplant”, vagy tök, alma, 6 uncia tej. Négy órával a vacsora után csukamájolaj keverék. Szombat Reggeli: 2 vizben főtt tojás, 1 szelet Whole Wheat piritós, 6 uncia tej. Lunch: 1 csésze üres leves, hideg felvágottak. Salátával, 6 uncia tej. Vacsora: 2 vágott hús pogácsa “broiled”, félcsésze kárfiol, fél csésze cékla, paradicsom szeletek, 6 uncia tej. Négy óra múlva a csukamájolaj keveréke. Vasárnap Reggeli: Fél csésze zabkása, 2 evőkanál “Wheat Germ”, 6 uncia tej. Lunch: Sajt szandwich, zeller szálak, alma, 6 uncia tej. Vacsora vagy ebéd: 1 csésze csirkeleves, kiszűrve, tisztán, “broiled” csirke, saláta és paradicsom szeletek, kelbimbó (fél csészényi), 1 evőkanál Cranberry szósz 6 uncia tej. Négy órával a vacsora után a csukamájolaj keveréke. • Multheti számunkban leírtuk mindazokat a fontos ételeket, amelyek egészségesek az .arthritisben szenvedők szempontjából. Szeretnénk most néhány dolgot hangsúlyozni félreértések elkerülése végett. — L Nagy súlyt helyezzen mindenki az élelmiszer fogyasztásnál arra, hogy mikor iszik folyadékokat. 2. Ha követi az előirt diétákat és éhesen kel fel valaki az asztaltól, több húst, halat, sajtot, vagy zöldséget ehet. Hashajtónak használjon 1—2 evőkanál “Wheat Germ”-öt, a hideg, vagy meleg “cereal”-on. Ezt naponta használhatja. Az is nagyon jó, ha egy órával a reggeli előtt egy pohár meleg vizet iszik. 5. Ha bármilyen hashajtót használ, mindig reggeli előtt vegye be. 6. Ha ásványolajat használ, vegye be két órával reggeli előtt, de legjobb, ha nem használja egyáltalán. 7. Könnyű vacsora után 2—3 óra múlva is beveheti a csukamájolaj keveréket. 8. Ha húst eszik vacsorára, legalább 3—4 órát várjon, mielőtt a csukamájolaj keveréket beveszi. 9. Ha nem bírja elhagyni a kávé ivását, 10— 30 perccel az étkezés előtt igya, de semmi körülmények között ne igya étkezés után előbb mint 3—4 óra múlva. 10. Ha nem bírja keserűen meginni, használjon szaharint a kávé édesitésére. 11. Nagyon kevés sót használjon ételébe, mert székrekedésre vezet. 12. A hús “broilolásnál” vajat használjon, ha lehetséges vágja le a zsíros részeket a húsról, húsról. 13. Egyen májat és beef-sztéket gyakran. A rák és az élelmiszerek Irta: Prof. Dr. Hugo Glaser Régóta igyekeznek bizonyos élelmiszereket felelőssé tenni a rák keletkezéséért, anélkül, hogy megvádolt élelmicikkek erről' tehetnének. Semmi bizonyosat nem tudunk erről a kérdésről és mégis vannak mindig ismét és ismét támaszpontok, amelyek ezt a gyanút nem éppen alaptalannak tüntetik fel. Miért betegedik meg például oly sok ember gyomor- és bélrákban? A férfiaknál előforduló rákos megbetegedéseknek csaknem fele az emésztőszervekre esik. De ez csak nálunk van igy, vagyis Európa, Észak-Amerika civilizált országaiban és — milyen különös — Kínában is, mig a malájoknál vagy a hinduknál, tehát olyan népeknél, amelyek főleg növényi táplálékokból élnek, ritkán fordul elő gyomorrák. A gyomorrákot a civilizáció okozza? Úgy tűnik fel tehát, mintha a gyomorrák civilizációs jelenség lenne, amely táplálkozásunk módjával összefüggésben áll. — Természetesen azonban nem maga az élelmiszer idézi elő a rosszindulatú betegséget, hiszen nagyjában — egészében mindenütt azt eszik, amit az illető vidéken a talaj és kiima termel. De a civilizált embereknél az élelem elkészítése egészen másképp történik, és a jótékony tűz, amely a civilizált embernél a táplálék elkészítését megköny- nyiti, lehet talán az oka annak1, hogy a főzési és sütési eljárás során, az élelmiszer megváltozik és igy idézi elő esetleg a rákot. Ez éppen ezért évek óta vitatott rákprobléma és főleg a zsiradékokat vették gyanúba, hogy, az elkészítés, tehát a főzés és sütés révén olyan anyagokat termelnek ki, amelyeket rákoklozónak lehet nevezni. De tegyük nyomban hozzá, hogy mindez régóta felmerülő gyanú, amit azonban egyáltalában nem tudtak eddig beigazolni. Mégis fontosnak látszik, hogy ezzel foglalkozzunk, mert bizonyos következtetéseket lehet levonni. A sütés utján- megváltozott zsiradék A zsiradékok mindenesetre akkor, amikor azokat levegőn, tehát oxigén hozzáadásával hevítik, jelentékenyen és félreismerhetetlenül megváltoznak. A rákkutatók újabban rámutattak, hogy a zsiradék felmelegítése során epoxvde keletkezik és ez gyakorolhat bizonyos körülmények között veszélyes kihatást. Még teljesen hiányoznak a bizonyítékok arra nézve, hogy valóban az epoxydok lennének bűnösök, de mégis legalább kísérleteket tettek arra, hogy a sütés és főzés utján előálló epoxydok mennyiségét megállapítsák. Ennek során azt is megvizsgálták, milyen hőfok keletkezik tulajdonképpen a sütésnél és fő14. Mikor a diétákban azt orjük, hogy nagy adagot vehet a hús és halból fél fontot értünk alatta. Fél font lehet amikor szervírozza. 15. Egyen sok kevert salátát, zellert, káposztát nyersen. A salátát savanyú tejfellel, joghurttal is ízesítheti. 16. Ha valaki “colitis”-ben szenved a gyümölcsöket és főzelékeket mindig megfőzve egye. 17. óvakodjon az édességektől, még nyerscukor és méz is ártalmas. 18. Óvakodjon a savanyu ételektől is, ecetet, citromot, grapefruitot stb. ne használjon. 19. Ne használjon állati zsírokat, vagy olajakat, mint a disznózsírt, vagy növényolajakat. 20. Mielőtt megfőzi szedje le a húsok zsírját. 21. Ne egyen darát, gritzet, vagy bármilyen fehérített kásákat. Segíthet e a vitamin? A legtöbb arthritis az orvosok szerint, a szervezet megbetegedését jelenti, ami azt jelenti, hogy a betegség tünetei a test több részében ia jelentkezhetnek egyidejűleg. Legtöbbször a vitaminhiány is jelen van, azonban ez nem jelenti azt, hogy összeköttetésben van az arthritissel. Dr. R. H. Freyberg azt állítja például, hogy a legtöbb vitamin nincs összeköttetésben az arthritissel, kivételt tesz azonban egy vitaminnal, a D-vitaminnal. Legtöbb esetben, ha más vitamin- hiány fennállt és meggyógyították azt, azért az arthritis csak éppen úgy megmaradt, mint azelőtt. A legtöbb arthritisben szenvedő B-vita- min hiányban is szenved, ami a székrekedést is mutatja, hiába gyógyítják meg a székrekedést B vitaminnal az arthritis továbbra is megmarad. * (Folytatjuk) zésnél. Minden háziasszony ezerszer és ezerszer állott már a tűzhelynél, sütött és főzött, de azon természetesen sohasem törte a fejét, milyen magas is az a hőfok, amelynél a lábasban a zsir sisteregni szokott. Újabban azonban ezt rendszeresen megvizsgálták és a következő eredményre jutottak: al hőfok 130 és 190 Celsius fok között váltakozik, attól függően, hogy milyen tárgyról van szó. Egy halfiié megsütésénél elég 130 fok, egy szeletnél 160 fok, sőt ennél is több, ha fánkot sütünk, fel kell menni 170 fokra is. Ezek a számok fontosak, mert megfelelnek a konyhákban mutatkozó körülményeknek, viszont a konyhai kisérleteknél tulmagas hőfokot fejlesztenek ki, 300—350 fokot, amely a gyakorlat szempontjából túlzott eljárás. Figyelmeztetés a háziasszonyok számára Kiderült továbbá az is, hogy annál több gyanúba fogott epoxyden keletkezik, minél magasabb a tűzhely hőfoka, amelyen a zsirt hevítik. Vegyük a disznózsírt, amelyet 180 Celsius fokra szoktak felmelegiteni. 90 perc után az epoxyden- tartalom kitesz egy százalékot, három nap után — ez természetesen csak kísérlet — csaknem négy százalékot. Vajzsiradéknál a megfelelő számok kisebbek, vagyis másfél és két és fél százalék. De eszerint a vajzsiradék használatát előnyben kellene részesíteni. A növényi zsiradéknál a számok a következők: ha a palmint 170 fokra hevítik, úgy 90 perc elteltével az epoxyd tartalom 0.22 százalék és három nap múlva 1.36 százalék. Oliva-olajnál a számok magasabbak, mint a disznózsírnál. ha ezt is 170 fokra hevítik. Ezek a számok és megállapítások természetesen önmagukban semmit sem mondanak, de mindenesetre figyelmeztetnek, hogy a zsirt, ha egyszer már sütésre használták, nem szabad eltenni, hogy legközelebb újra süssenek vele. — Hátha ez csakugyan hibás takarékoskodás és ebből csakugyan ártalmas anyagok keletkeznek, amelyek az egészségre is károsak, ami mellett ezért nem kell mindjárt rákra gondolni. MEGSÉRÜLT A MONA LISA Egy bolíviai turista követ dobott a párisi Louvreban, Leonardo Da Vinci festményére, a világhírű Mona Lisára. A kő széttörte a kép védő üvegtábláját és megrongálta a festéket is egy helyen. Szerencsére könnyen kijavítható és néhány nap múlva már ismét kiállításra kerülhet a világ egyik legkiválóbb művészi munkája. o Amerika nem ad segítséget “a mai magyarországi kormányzatnak” jelenti a State Department. UM« ^ ^ ■■ ■ tijűiUll l^tlH _ _■ ■ ^ . Az arthritis (izületi gyulladás)
