Amerikai Magyar Hírlap, 2013 (25. évfolyam, 1-50. szám)
2013-02-08 / 6. szám
Magyar tájak, régi ízek Dunaegyháza - Bács-Kiskun megye Dunaegyháza község Bács-Kiskun megye Kunszentmiklósi kistérségében található. A település helyén már az avarok korában is éltek emberek, ezt a falu határában feltárt egykori temetők bizonyítják. Intercisa római város a Duna túlpartján volt, feltételezhető, hogy átkelőnek is használták. 1560-ban egy adománylevél említi már a települést Egiházi néven, de a török idők alatt ez a falu is elnéptelenedett. Evangélikus vallású szlovákokkal telepítették újra a 18. században. Dunaegyháza azoknak a helységeknek egyike, melyek a török hódoltság után keletkeztek. 1982-ben adták át a Szlovák Tájházat. A tájház a szlovák kultúrát, különböző tárgyakat mutat be. Kétévente rendezik meg a szlovák fesztivált. 2001-ben a lakosság 8,2%-a szlovák nemzetiségűnek vallotta magát. Csipetka leves Hozzávalók: 2 kg marharostélyos (vagy lábszár), 1-1 nagy csokor petrezselyem és zeller zöldje, 4 gerezd fokhagyma, 2 petrezselyem gyökere, 1 paprika, 1 paradicsom, 4 sárgarépa, 3 db burgonya, 2 új vöröshagyma szárával együtt, 1 nagyobb vöröshagyma, fiatal fokhagyma szára, 1 tvpaprika, 2 cseresznyepaprika, ízlés szerint só, 2 evőkanál őrölt paprika, kis diónyi sertészsír, 1 teáskanál őrölt feketebors. A csipetkához: 2 tojás, 3-4 marék liszt, csipetnyi só. A rostélyost kisebb kockákra vágjuk, és a csontos részekkel együtt alaposan átmossuk. Egy nagyobb lábosba feltesszük főni. Közben megtisztítjuk a zöldségeket. A sárgarépa és petrezselyem gyökerét hasábokra vágjuk, a fiatal vöröshagymákat egyben hagyjuk, a másikat kis kockákra szeljük. Amikor a leves felforrt, leszedjük a habját, majd beletesszük a zöldségeket. A zöldeket vékony cérnával összekötve tegyük bele, hogy utána könnyebben kiemelhessük. Enyhén megsózzuk, a zöldpaprikát négyfelé vágva tesszük bele, és az apróra vágott vöröshagymát is beleborítjuk. Miközben fő a leves, elkészítjük a csipetkát. A tojást felütjük, enyhén sózzuk, és liszttel összeállítjuk a tésztát. Amennyiben szükséges, csöppnyi vízzel segítünk a gyúrásban. Lisztezett deszkán is átdolgozzuk, félbevágjuk, és nem túl vékonyra kisodorjuk. Sodrófára tekerve elvágjuk, majd újra hosszában félbevágjuk, végül kis téglalapokat készítünk belőle, amit apróra elcsipkedünk. Közben a már majdnem kész levesbe beletesszük a csípős paprikát, rászórjuk az őrölt paprikát, kis diónyi zsírt adunk hozzá, és összeforraljuk. Őrölt borssal fűszerezzük, és beletesszük a kockákra vágott burgonyát. Amikor már a krumpli is megfőtt, utolsóként következik a csipetka. Kevergetve megfőzzük, és tálaljuk. Gombóc leves Hozzávalók: (3 adag tésztához) 3 kg krumpli, só, 6 marék liszt. A leveshez: 2 vöröshagyma, 2 fakanál sertészsír, 1-1 csokor petrezselyem-és zeller zöldje, 2 paradicsom, 2 paprika, 2 kávéskanál őrölt paprika, só. A rántáshoz: 2 fakanál sertészsír, 5 fakanál liszt, 2 teáskanál őrölt paprika, só. Annyi tésztát készítünk, hogy a levesbe való gombóc, a nudli és a krumpli fánk is elkészülhet belőle. A burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, áttörjük, és kihűtjük. Közben a hagymát kockákra vágjuk, és zsírban megsütjük. A tűzről félrehúzva keverünk bele őrölt paprikát. A burgonya főzőlevébe apróra vágott petrezselyem zöldet, csokornyi zellert, negyedekbe vágott paradicsomot, és felszeletelt zöldpaprikát teszünk. Hozzáöntjük a paprikás sült hagymát, ízlés szerint sózzuk, és addig főzzük, amíg a gombóc elkészül. Először zsírból és lisztből világos rántást készítünk, kicsit hűtjük, és belekeverjük az őrölt paprikát. A meghűlt krumplit megsózzuk, és liszttel összegyúrjuk. Lisztezett deszkán háromfelé választjuk. Az egyiket kisujjnyi vastagra kinyújtjuk. Átkenjük paprikás rántással, megszórjuk sóval, feltekerjük, és tenyérrel gombócnyi darabokat szakítunk belőle. Összedolgozzuk a végeit, nehogy kifolyjon a töltelék, és a forró levesben kifőzzük. Szőlős-túrós barátfüle Hozzávalók: 3 marék liszt, só, 2 kanál sertészsír, egy nagyobb fürt édes szőlő, 50 dkg túró, 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál tejföl. A szőlőt megmossuk, és leszemezzük. A túrót összetörjük, cukorral édesítjük, és kevés tejfölt adunk hozzá. A lisztet enyhén sós vízzel begyúrjuk. Alaposan kidolgozzuk a tésztát, hogy teljesen sima legyen. Lisztezett gyúródeszkán átdolgozzuk, kicsit pihentetjük, majd vékonyra kinyújtjuk. Szép kerek formát alakítunk belőle, amit félbehajtunk, és kicsit a felénél lenyomkodjuk. Újra szétterítjük, és az egyik felére egymástól pár centi távolságra felrakjuk a szőlőszemeket. Ráhajtjuk a tészta másik felét, és óvatosan, lisztezett kézzel lenyomkodjuk a tésztát a töltelékek között. Derelyevágóval kis négyzetekre vágjuk, és forró vízben kifőzzük. Leszűrjük, és elkeverjük a zsírral. Tálba tesszük, majd apránként rátesszük a túrót, közben finoman rázogatjuk, hogy mindenhova kerüljön túró, de a derelyék ne essenek szét. Paprikás kalács Hozzávalók: 7,5 dl langyos tej, 7,5 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 90 dkg liszt, 1 tojás, 2 evőkanál sertészsír. A rántáshoz: 2 evőkanál, sertészsír, 3 evőkanál liszt, 3 teáskanál őrölt paprika, só. A tepsi kikenéséhez sertészsír. Két deci langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztben elmorzsoljuk a zsírt, beleütjük a tojást, és a megkelt élesztőt. Ezekkel, és az apránként adagolt tejjel bedagasztjuk a tésztát. Alaposan kidolgozzuk. Amikor már a táltól elválik, liszttel megszórjuk a tetejét, letakarjuk konyharuhával, és meleg helyen háromnegyed órát pihentetjük. Közben elkészítjük a rántást. A zsírt felolvasztjuk, és megpirítjuk rajta a lisztet. A tűzről félrehúzva kicsit állni hagyjuk, majd belekeverjük a paprikát. Teljesen kihűtjük. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, kettévágjuk, és egyenként kinyújtjuk. A kisodort tészták tetejét paprikás rántással átkenjük, ízlés szerint megszórjuk sóval. Feltekerjük, a végeit kicsit lenyomjuk, nehogy kifolyjon a töltelék, és zsírozott tepsibe tesszük. A tetejét átkenjük tejjel, majd szép pirosra megsütjük. Amikor elkészült újra átkenjük tejjel, és leterítjük, hogy átgyengüljön. Kicsit hűtjük, majd szeletekre vágjuk, wikipedia.hu, mo-ka.hu DUNA CSÁRDA Magyar Étterem 5820 Melrose Avenue, Los Angeles, CA 90038 (Hollywood szívében, Vine Street lejárat a 101-es Freewayről) KITŰNŐ MAGYAR ÉTELEK Borjú Bécsi, Gulyásleves, Rakott Krumpli, Töltött Káposzta, Szilvás Gombóc Vasárnap délben PEZSCQS BRUNCH KALIFORNIAI ÉS MAGYAR BOROK naponta friss kenyér és péksütemény nagy választékkal SAJÁT PÉKSÉGBŐI Házhoz szállítás lehetséges megbeszélés alapján CATERING MINDEN ALKALOMRA! MINDEN VASARNAP 12 PM - 3 PM Sunday Brunch $21 Különleges ételrendelést 2-3 nappal előre felve^Mnümsm Kerti Partyk különleges áron NYITVA NAPONTA ebédre és vacsorára HÉTFŐN ZÁRVA. Vacsorához, hétvégére kérjük időben foglalja le asztalát! (323) 962-6434 5jí íjí Szereti a SZILVASGOMBOCOT? Rendelje meg a Duna Csárdában! FRISS KOCSONYA KAPHATÓ!!! Royal Coach Jraoet A magyar utasaink szolgálatában MAGYAR UTAZÁSI IRODA 2841. Woodflower St, Thousand Oaks, CA 91362 AJÁNLATAINK: Mielőtt megvennék jegyüket az interneten Hívják irodánkat 10-BŐL 9 ALKALOMMAL OLCSÓBB AJÁNLATOT TUDUNK ADNI Hívják Érseki Emőkét Phone: 805-523-7700 Toll-free: 877-207-0052 Skype: emoke.erseki Fax:310-317-7170 E-mail: emoke@hungariantravel.com Keressen minket az Interneten: ESTA link http://www.hungariantravel.com NYUGDIJAT KAPHAT Magyarországon, ha ott 10 vagy 15 éves munkaviszonya volt. Beleszámít katonaság, munkaszolgálat, deportálás, gettó, kitelepítés, politikai fogság, főiskolai, egyetemi évek, stb. Özvegye is jogosult. Dr. Kemenes Éva ÜGYVÉD 1136 Budapest Holtán Ernő u. 13-15. Tel/Fax: (36-1) 351-8718 Telefon: (36-1) 340-4897 E-mail cím: drkemenes.eva@chello.hu EZERMESTER vállal mindenfajta házon belüli és kívüli javítást, átalakítást, festést, csempézést, vízvezetékszerelést, stb. KOVÁCS ZOLI (818) 831-4494 Bloomingtoni Magyar Klub 992 W. San Bernardino Ave. Rialto, CA 92316 Tel: (909) 873-1081 P.O. Box 990 Bloomington, CA 92316 Elnök: Sándor Lampért (951) 769-6080 Bál - Ebéddel minden hónap első vasárnapján, 12 órától, zenét Baky Józsi szolgáltatja, énekel: Semegi János The Southern California American-Hungarian Club, Inc. cordially invites you, your family & friends to their monthly Dinner/Dances March 3, - Sunday Noon Ibolya Bál Violet Dinner Dance March 17, - Sunday Noon Taggyűlés ebéd Meeting Lunch April 7, - Sunday Noon Húsvét - Easter Dinner Dance A U.S. dollár középárfolyama 2013. február 5-én 214.81 Az Euro árfolyama: 291.95 ELŐFIZETŐI AKCIÓ a 2. oldalon. Heti naptár 2013. FEBRUÁR 10 Vasárnap Elvira Kínai Új Év 4711 11 Hétfő Bertold Marietta 12 Kedd Lívia Lídia Lincoln’s Birthday 13 Szerda Ella Linda Ash Wednesday 14 Csütörtök Bálint Valentin St. Valentine’s Day 15 Péntek Kolos Georgina 16 Szombat Julianna Lilla Február 8,2013
