Amerikai Magyar Hírlap, 2013 (25. évfolyam, 1-50. szám)
2013-05-31 / 22. szám
Magyar tájak, régi ízek •• Ottömös - Csongrád megye Öttömös község Csongrád megye Mórahalomi kistérségében. A XIII. század közepén népesített puszta. A kóborló kunok a részükre kijelölt területeken letelepedtek, az egyes nemzetségek földjét szállásnak nevezték. Ezekből a szállásföldekből alakult ki a XV. században kunszéknek nevezett összefüggő terület, amelyhez Öttömös is tartozott. 1436-ban Hyetemes néven puszta, gyér, kun földművelő lakossággal. A kunok mint jobbágy - lakosok 1560-ig laktak a pusztán, mikor a tatár-török csapatok pusztításai elől Jászberény körül és más védett vidéken kerestek oltalmat. A XVII. század-ban Szeged városához tartozik a puszta. Népessége szegedi lakosokból került ki, számuk 1869-ben 63, 1880-ban 91 személy. 1897. január 1-jén Horgoshoz csatolták. 1908-ban vált el Horgostól, mikor lélekszáma alapján önálló községgé alakult. A község gazdálkodásában a szőlő szerepét a század második felében a zöldségfélék, köztük a spárga vette át. Napjainkban is a spárga a község egyik legfontosabb mezőgazdasági terméke. Öttömös településszerkezete szórvány jellegű, a lakosság közel fele ma is tanyán él. A településen 1957 óta folyik spárgatermesztés, a legtöbb család foglalkozik a termesztésével. Spárgás sajttekercs Hozzávalók: (2 tekercshez) 1 fej vöröshagyma, 10-15 dkg krémsajt, 1 kg előfőzött spárga, 1 evőkanál mustár és majonéz, 2 evőkanál tejföl, kis csokor petrezselyem zöldje, 40 dkg trappista sajt, 20 dkg gépsonka, 2 keményre főzött tojás, ízlés szerint só, 1 teáskanál bors. —-$A vöröshagymát apró darabokra vágjuk. A tisztított spárgát cukros- sós- citromleves vízben 10 perc alatt puhára főzzük, leszűrjük, és kihűtjük. A töltelékhez a krémsajtot mustárral, majonézzel, tejföllel gazdagítjuk, belekeverjük a spárgát, a hagymadarabokat, a vágott petrezselymet. A sajtból egy kb. 15 dekás szeletet apró kockákra vágunk, vagy lereszeljük. A tojásokat, és a sonka felét is feldaraboljuk, a többit vékony szeletekre vágjuk. A krémet sajt-tojás- és sonkadarabkákkal, sóval, borssal ízesítjük, majd félretesszük. A megmaradt sajtot két nagy szeletre vágjuk, és egyenként mikrohullámú sütőben apránként megolvasztjuk. Először 45 másodpercre, majd további 4-5 alkalommal, mindig kevesebb időre visszatesszük, mindaddig, míg nyújtható állagú lesz. Gyúródeszkán először téglalapot formázunk belőle, majd közepes tepsi méretűre kisodorjuk. Befedjük vékony sonka szeletekkel, a töltelék felét ráhalmozzuk, egyenletesen elsimítjuk, és feltekerjük, mint a bejglit. A második rudat hasonlóképpen készítjük el. Hűtőszekrényben fél óráig pihentetjük, utána szeletelhetjük. Spárgaleves szárnyas aprólékkal Hozzávalók: 2 csirkeaprólék, 2 vöröshagyma, 1 evőkanál sertészsír, csokornyi petrezselyemzöld, 1 kávéskanál bors, ízlés szerint só, 70 dkg spárga, 1 dl tejföl, 1 csapott evőkanál liszt. A zsemlegombóchoz: 1 zsemle, 1 egész tojás, 1 tojás sárgája, 3 evőkanál zsemlemorzsa. A csirkeaprólékot felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és felforraljuk. Közben a hagymát felaprítjuk, és egy nagyobb fazékban, zsíron megpirítjuk. A felforrt vizet a húsról leszűrjük, habját leöblítjük, és az aprólékot a hagymás zsírba öntjük. Csupán egy kevés vizet teszünk alá, nehogy leégjen. Beleaprítjuk a petrezselyem felét, és sóval-borssal ízesítve fél óráig főzzük. A spárgát megtisztítjuk, felkockázzuk, és a levesbe öntjük. További tíz percig együtt főzzük, közben elkészítjük a zsemlegombócot. A zsemlét beáztatjuk, majd kinyomkodjuk, és keverőedénybe morzsoljuk. Hozzáütünk egy egész tojást, és egynek a sárgáját. Zsemlemorzsával sűrű galuska állagú masszát keverünk belőle. A tejfölhöz kevés lisztet adunk, néhány kanál vízzel felhígítjuk, és a habarást a levesbe csurgatjuk. Beleszaggatjuk a zsemlés betétet, ízesítjük vágott petrezselyem zölddel, sóval. Amikor a gombócok megfőnek, a levest is tálalhatjuk. Túrós spárgatorta zöld spárgából Hozzávalók: (2 adaghoz) 60 dkg liszt, 40 dkg margarin, 2 púpos evőkanál tejföl, 2 tojás sárgája, 1 teáskanál só. 1 kg zöld spárgához 2 teáskanál só, 3 teáskanál cukor, 2 teáskanál citromlé. 30 dkg trappista sajt, 20 dkg füstölt sajt, kis csokornyi petrezselyem zöld, 50 dkg túró, 2 dl főzőtejszín, 4 egész tojás, 4 tojás sárgája, 3 késhegynyi szerecsendió, 1 kávéskanál fehérbors, 1 teáskanál só. A forma előkészítéséhez zsír és liszt. A díszítéshez 2 paradicsom. A liszthez margarint, tejfölt, 2 tojás sárgáját, kevés sót adunk, és az egészet jó alaposan összedolgozzuk. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg a margarin az összes lisztet felveszi. Két gombócot formálunk belőle, mindegyiket alufóliába tekerjük, majd egy éjszakán át hűtőszekrényben pihentetjük. Másnap a zöld spárgát átmossuk, fás végeit levágjuk, a többit centis darabokra aprítjuk. A legszebbeket egészben hagyva félretesszük, ezekkel fogjuk díszíteni a tortát. Az összes spárgát újra átmossuk, és sóval, cukorral, citromlével ízesített vízben 10 perc alatt puhára főzzük, majd leszűrjük, és hűlni hagyjuk. A trappista sajtot és a füstölt sajt felét felkockázzuk, hozzáadjuk az apróra szeletelt petrezselymet, a túrót, tejszínt és a tojásokat. Fűszerezzük őrölt szerecsendióval, fehérborssal, sóval. Jól kikeverjük. A sütőformákat kizsírozzuk, kilisztezzük. A legjobban gyümölcstorta formában mutat a sütemény. A fóliás gombócokat kicsomagoljuk, és egyenként kinyújtjuk akkorára, hogy a forma oldalát is betakarják. Kibéleljük tésztával a tepsiket, kézzel jól beleigazítjuk, nyomkodjuk, és késsel, vagy villával megszurkáljuk. A kihűlt spárgát a túrós töltelékbe borítjuk, összekeverjük, és megtöltjük vele a sütőformákat. Fényesebb lesz a torta, ha körben tojásfehérjével átkenjük a szélét. A díszítésnek félretett spárgákat egészben, vagy akár hosszában négyfelé választva is rátehetjük. Paradicsom karikákkal díszítjük, végül a maradék füstölt sajttal beborítjuk a tetejét. Előmelegített sütőben szép pirosra sütjük, wikipedia.hu, mo-ka.hu Royal Coach 1 ravet A magyar utasaink szolgálatában MAGYAR UTAZÁSI IRODA 2841. Woodflower St, Thousand Oaks, CA 91362 AJÁNLATAINK: Hívják Érseki Emőkét Phone: 805-523-7700 Toll-free: 877-207-0052 Skype: emoke.erseki Fax:310-317-7170 E-mail: emoke@hungariantravel. com Keressen minket az Interneten: ESTA link http: //www. hungariantravel. com NYUGDÍJAT KAPHAT Magyarországon, ha ott 10 vagy 15 éves munkaviszonya volt. Beleszámít katonaság, munkaszolgálat, deportálás, gettó, kitelepítés, politikai fogság, főiskolai, egyetemi évek, stb. Özvegye is jogosult. Dr. Kemenes Éva ÜGYVÉD 1136 Budapest Hollán Ernő u. 13-15. Tel/Fax: (36-1) 351-8718 Telefon: (36-1)340-4897 E-mail cím: drkemenes.eva@chello.hu EZERMESTER vállal mindenfajta házon belüli és kívüli javítást, átalakítást, festést, csempézést, vízvezetékszerelést, stb. KOVÁCS ZOLI (818) 831-4494 Bloomingtoni Magyar Klub 992 W. San Bernardino Ave. Rialto, CA 92316 Tel: (909) 873-1081 P.O. Box 990 Bloomington, CA 92316 Elnök: Sándor Lampért (951) 769-6080 Bál - Ebéddel minden hónap első vasárnapján, 12 órától, zenét Baky Józsi szolgáltatja, énekel: Semegi János The Southern California American-Hungarian Club, Inc. cordially invites you, your family & friends to their monthly Dinner/Dances June 2 - Sunday noon Apáknapi Bál - Fathers Day Dinner / Dance June 16 - Sunday noon Taggyűlés ebéd - Meeting Lunch July 7 - Sunday noon 61-ik Évforduló Bál - 61st Anniversary Dinner / Dance A U.S. dollár középárfolyama 2013. május 28-án 223.29 Az Euro árfolyama: 287.08 Heti naptár 2013. JÚNIUS 2 Vasárnap Kármen Anita 3 Hétfő Klotild 4 Kedd Bulcsú 5 Szerda Fatime 6 Csütörtök Norbert Cintia 7 Péntek Róbert 8 Szombat Medárd V________________________/ ELŐFIZETŐI AKCIÓ a 2. oldalon. NE VÁRJA MEG amíg a szomszédja kiolvassa! Fizessen elő Ön is az Amerikai Magyar Hírlapra! 9 \ Május 31,2013 . • : DUNA CSÁRDA Magyar Étterem 5820 Melrose Avenue, Los Angeles, CA 90038 (Hollywood szívében, Vine Street lejárat a 101-es Freewayről) KITŰNŐ MAGYAR ÉTELEK Borjú Bécsi, Gulyásleves, Rakott Krumpli, Töltött Káposzta, Szilvás Gombóc Vasárnap délben PEZSGŐS BRUNCH KALIFORNIAI ÉS MAGYAR BOROK naponta friss kenyér Js péksütemény nagy választékkal SAJÁT PÉKSÉGBŐL Házhoz szállítás lehetséges megbeszélés alapján CATERING MINDEN ALKALOMRA! 2-3 nappal előre felveszünk! Kerti Partyk különleges áron NYITVA NAPONTA ebédre és vacsorára HÉTFŐN ZÁRVA. Vacsorához, hétvégére kérjük időben foglalja le asztalát! (323) 962-6434 Mielőtt megvennék jegyüket az interneten Hívják irodánkat 10-ből 9 ALKALOMMAL OLCSÓBB AJÁNLATOT TUDUNK ADNI
