Amerikai Magyar Hírlap, 2003 (15. évfolyam, 4-49. szám)
2003-06-13 / 24. szám
Kis magyar krumplitörténet (NSZ) 1654-ben a Németországból hazakerült protestáns akadémikusokat azért zárták tömlőébe, mert tarisznyájukban burgonyát találtak. Wesselényi „maga hallgatta ki őket, és megtudta, hogy a burgonya termesztésre érdemes jó eleség növény. A nádor javaslatára III. Ferdinánd hiába rendelte el termesztését, nálunk a sváb tökön senki sem kapkodott”. (Pallas Nagylexikon) Kazinczy Ferenc Erdélyi Leveleiben nagy értékű nyelvi és táplálkozási információkat közöl az erdélyi útján megismert krumpliról. Jó néhány arisztokrata és földbirtokos próbálkozott népszerűsítésével, ám a krumpli sokáig a felsőosztály delikáteszeként és dísznövényként szerepelt, fogyasztására a „népet” az éhség vette rá (népszerűsége az 1815. évi nagy éhínség után nőtt meg). Komiéi János „csak a parasztoknak íródott” művében 1790-ben a kolompérról szóló fejezetben erősen „reklámozza” a krumplit: „Magányosan is lehet ezt enni, sülve vagy főve, sóval meghintve, vagy a’ nélkül; de ezen kívül káposzta közé, murok répa közé, lentse, borsó vagy akár miféle főzelék közé is lehet elegyíteni. Az aprókat levesbe lehet hányni, galuska formára, lehet belőtök kását is főzni; sőt lehet kalátsot ’s kenyeret is sütni. Az okos és takarékos gazdaasszonyok keményítőt is tudnak a’ kolompérból készíteni. ” (Szántó András: Eleink ételei 118-119. oldal.) Az 1819-ben Czifray István által írt első magyar szakácskönyv receptjei között nő a krumplis ételek száma. Jókai Mór Névtelen vár című regényében a „drága főtt gumó” francia főúri elismeréséről ír. És ki gondolná, hogy Alexandre Dumas, a Három testőr írója, életének utolsó két évében az étkezés élvezetének irodalmi feldolgozásával foglalkozott? A Szakácsművészet nagy szótárában, kiváló burgonyareceptek mellett ezt írja: „1793-ban a krumpli olyanynyira nélkülözhetetlen, hogy a Commune egyik rendelete előirányozta az összes luxuskertek elkobzását, így a Jardin des Tuileries nagy fasorának és virágágyainak át kellett adniuk helyüket a kruplinak, ami hosszú időre a királyi narancs gúnynevet viselte.” Annak ellenére, hogy sokáig hírbe hozták a burgonyát, miszerint a lepra terjedését elősegíti, és szeleket okoz, a krumpli lassan és viszontagságosán, de befutott. Előnyei: lehet silány a föld, cudar az éghajlat, mégis megterem, míg ugyanakkora területen a búza egy, a krumpli két embert tart el. Előnye a gyakori háborúkban mutatkozott meg: a kényes gabona tönkrement, ám a krumpliföldeknek a legnagyobb csapatok vonulása sem ártott. Nagybirtokokon az 1900 körül feltalált vető- és szedőgépek segítették elterjedését. Amikor tömény szesz készítéséhez is bevált, jelentősége megnőtt: Németországban már 1817-ben szabadalmaztatták a krumplipálinka égetésére feltalált készüléket. A „pityókázás” kifejezést is a krumplinak köszönhetjük, hiszen az egyik neve pityóka volt. Hazánkban a 19. századi városi népesség gyarapodása teremtette meg a piacát: sok és olcsó táplálékra lett szükség, és az ipar követelményeinek is ideális volt: szeszt, keményítőt, krumplicukrot, szörpöket állítottak elő. Értékes anyagai és vitaminjai a XX. századi igényeket is kielégítették: minimális zsír-, de magas rost- és keményítőtartalma gazdaságos energiaforrást és előnyös anyagcserét biztosít, és a házimunka megkönnyítésénél is helytállt: pelyhesíteni, gyorsfagyasztani, tartósítani lehet, a gyorséttermeket, chipsgyártókat is kiszolgálja. Az élelmiszeripar manapság több konyhakész és félkész terméket állít elő és forgalmaz: fagyasztott hasábburgonya, burgonyaszirom, burgonyapehely, burgonyás tészták hódítják meg a fogyasztót. Növekvő követelményeknek kell azonban megfelelnie a burgonyának. A feldolgozóipar oválisát akar hasábburgonyának, minden máshoz kereket, hogy könnyen hámozható legyen, chipshez a magas szárazanyag-tartalmú a jó, és mindegyikhez fontos az optimális keményítőtartalom. A gazdák az időjárási és talajviszonyoknak leginkább megfelelő fajtát preferálják és azt, hogy a kórokozóknak, főleg a kolorádóbogárnak ellenálljon - mindez nagy kihívás a termesztő számára. A géntechnika mindehhez besegít. A magyar származású Pusztai Árpád biokémikus a genetikailag megváltoztatott növények hatását vizsgálta. A botrány azért tört ki, mert az ily módon kezelt krumplival etetett patkányoknak az agya kisebb lett. Pusztai a tévében kijelentette: „igazságtalan, hogy honfitársainkat kísérleti állatként gyalázzuk meg”. A skóciai Rowett intézet hamis adatok közlése miatt elbocsátotta őt. Az igazságot újabb kísérlettel lehetne csak igazolni, erre azonban senki sem ad engedélyt és pénzt. Az adatokat megvizsgálták, és elismerték, hogy azok Pusztait igazolják, de ezt a jelentést máig nem hozták nyilvánosságra. Ő csupán arra hívta tél a figyelmet, hogy vannak olyan eredmények, amelyek szerint a tesztmódszerek nem képesek kizárni az összes kockázatot. Udo Polimer, német élelmiszer-kémikus különleges álláspontot képvisel a géntechnikával szemben: „karfiol, kelbimbó vagy karalábé - e bizarr kinézésű zöldségeknek közös az ősük, az ehetetlen repce. Mégsem génlaboratóriumból szöktek meg, hanem az emberek segítségével a természet kísérletföldjéről szelektálódtak ki. Ezt nevezzük nemesítésnek. A változások nemcsak a külsőségeket érintik, mellékhatásoktól a termesztés klasszikus formája sem mentes. Legjobb példa erre a krumpli: vadfajtája sok mérget (szolanint) tartalmaz, amely a növényt a bogarak ellen védi. Az emberi fogyasztás miatt a szolanintartalmat csökkenteni kell, ez viszont a bogaraknak kedvez. A gazdák ezért több növényvédőt használnak. Megpróbálták ellenállóképesebbé tenni a gumót, és a szolanintartalmat megemelték. Amikor a fogyasztók hányinger, hányás, vérkeringési zavarok miatt panaszkodtak, az új fajtákat viszszavonták.” Polimer szerint, mielőtt elhamarkodottan elutasítjuk a géntechnikát, ajánlatosabb lenne minden termesztési eljárást egyforma mércével mérni. Az EU Élelmiszer Bizottsága elfogadta a génkezelt organizmusokról szóló (GVO) előírásokat, bár azokat még nem ratifikálták. A tagállamok eltérően viszonyulnak a géntechnikához. Hazánkban a „18 régi magyar burgonyafajtából 4 áll újraélesztés előtt, és genetikai újdonságra is készülnek Keszthelyen”, olvasható a zalamédia.hu-n. Horváth Sándor, a Veszprémi Egyetem burgonyakutató központjának vezetője közölte: új fajták előállításán, a vírusérzékenység miatt „eltűnt” régi magyar fajok megújításán és hamarosan egy európai uniós kutatási programon dolgoznak. A fajtafelújítás során először olyan géneket építettek be, amelyek vírusvédettséget eredményeztek. A gödöllői Biotechnológiai Kutatóközponttal együttműködve rövidesen megkezdenek hasonló beavatkozást több fajtánál is. Peruban, a Nemzetközi Burgonyaközpontban (Centro Intonációnál de la Papa = CIP) másfajta klímazónáknak megfelelő krumplifajta termesztésével foglalkoznak. Érdeklődők is megtekinthetik a ClP-üvegházakat és kísérleti földeket Lima-La Molinában. Kép: Krumplievők A burgonyának őshazájában, az Andok országaiban istennője is volt. Európában számtalan fajtájának lány nevet adtak. Spanyolul egyszerűen papa a neve. Az inkáknak már több ezer évvel ezelőtt voltak tartósított és „félkész termékeik”, mi manapság vegyi, mikrobiológiai, genetikai kacifántosságokkal próbálkozunk a papával. Az inkák több ezer fajta burgonyát ismertek, legalább százat azért nemesítettek, hogy a legsilányabb talajon és a legcudarabb éghajlati viszonyok között is teremjen. DR. RÁCZ TIBOR FOGSZAKORVOS Általános és kozmetikai fogászat 12926 Riverside Dr., Suite D Sherman Oaks, CA 91423 (Egy blokk nyugatra a Coldwater Canyontól) Tel.: (818)784-5889 Egészség nélkül nincs boldogság! DR. PEKAROVICS ZSUZSA BELGYÓGYÁSZ ÉS ENDOKRINOLÓGIJS Általános bclgyógyúszuti problémák szakszerű kezelése (légzőszerv! betegségek, szív-érrendszeri rendellenességek, gyomor-és bél panaszok, bőrelváltozások, rákszűrés). A legújabb endokrinológiai kutatási eredményeket alkalmazó ellátása a hormon-zavaroknak, cukorbetegségnek, szexuális és termékenységgel, terhességgel kapcsolatos rendellenességeknek. Fogyni vágyó betegeinknek a legkorszerűbb, az egyetlen klinikailag is igazolt, maradandó és biztonságos fogyókúra programmal állunk rendelkezésére. A program különleges kombinációja az egyénhez igazított diétának, életmód és pszichológiai terápiának, valamint az egyedül klinikánkon megtanulható és begyakorolható "M.D.-Kondi" fogyasztó tornának. A fitness teremmel bővült rendelőnk címe: Susan Pekarovics, M.D. Internal Medicine and Endrocrinology 6360 Wilshire Blvd., Suite 502 Los Angeles, CA 90048 Tel: (323) 951-4916 * Fax: (323) 951-4917 Versek, novellák, regények, könyvek, művészeti kiadványok szerkesztését, kiadását vállaljuk kis példányszámban is! Megfizethető árak, kiváló minőség! További információért hívják Gábort: 949-842-3424 pmlat@cox.net Kaprinyák Szerénke versei CD-n Szerénkét jól ismerik lapunk olvasói, hiszen évek óta jelennek meg versei, amelyek szépérzékről, hazafias és vallásos érzületről tesznek tanúságot. A teljes neve Kaprinyák Gyuláné, sz. Bodnár Szerénke. Kedves költőnőnk Arizonában él férjével. Évek óta álmodik arról, hogy ne csak kötetekben jelenjenek meg versei, hanem valaki úgy zenésítse meg őket, ahogy azok az ö szivében élnek. Ez most megtörtént, mégpedig kitűnő eredménnyel. A verseket Dr. Varga László, a Váci Szimfonikus Zenekar karmestere zenésítette meg, és a körünkben szintén közkedvelt Nagy Ibolya budapesti operett primadonna énekli őket. Az énekszámok a CD elején és végén találhatók, s közben számtalan gyönyörű verset szavalnak el az énekesnő versmondó barátai a „Hit, Remény és Szeretet” című kötetből. Különleges élmény ezeket az Isten, Haza és az Élet szeretetét sugárzó alkotásokat avatott előadók tolmácsolásában hallani. A CD ára postaköltséggel $12.Cím: Szerénke Kaprinyák, 25 W. Flynn Lane, Phoenix, AZ 85013 FREE SPIRIT CHIROPRACTIC Dr. Mattie Klare, D.C. Európában és Amerikában végzett CHIROPRACTOR és GYÓGYTORNÁSZ Számtalan típusú kezelési módszerrel állok rendelkezésére balesetek után, krónikus betegségek és mindenféle fájdalom esetén. Medicare’t is elfogadok. 10964 Ventura Blvd., Studio City (818) 761-2053 www.homestead.com/chiromattie/ » ■ 1 1 ................ ■ 1 ■ .1 June 13, 2003
