A Hét 1995 (40. évfolyam, 1-17. szám)
1995-03-10 / 10. szám
TE MEG ÉN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak A vagdalt hús (fasírt) közismert húsétel, amelyet többnyire azonos ízesítéssel, egészben vagy pogácsának formázva sütnek. Pedig a vagdalt húst sokféle ízesítéssel és formában készíthetjük, így jellege is mindig más lesz. Használhatunk hozzá sertés-, marha- vagy szárnyashúst, esetleg vegyesen. Ha a húst otthon daráljuk, akkor érdemes egy nagyobb darabot venni, amelyből kivágjuk a szeletnek valót, és azt egészben hagyva tesszük a hűtőbe. Az apróhúst ledaráljuk — lehetőleg kétszer, így nem maradnak benne mócsingd arabok. 1/2 kg darált húshoz hozzáadunk 1 db vízben áztatott és kifacsart zsemlét, 1 egész tojást, egy kis fej reszelt hagymát, esetleg egy kis gerezd elkapart foghagymát, ízesítjük késhegynyi sóval, kevés törött borssal, és jól összegyúrjuk. A húsmasszából zsíros kézzel pogácsákat formálunk, ezeket kissé ellapítva forró zsírban vagy olajban kisütjük, vagy a húsmasszát hosszúkásra formázzuk, kizsírozott tepsibe rakjuk, a tetejét is gyengén megzsírozzuk, és a sütőben pirosra sütjük. Közben saját zsírjával többször meglocsoljuk. (Sok zsírt nem szabad a tetejére önteni, mert akkor a hús megreped.) Tálalás előtt 10—15 percig pihentessük a kisült húst — így szebben szeletelhető. Ha melegen tálaljuk, köretet és salátát vagy főzeléket adjunk mellé. Hidegen is jó! Hagymás burgonyasalátát, babsalátát vagy főtt tojást és ketchupöt adunk hozzá. A húspogácsákat is süthetjük a sütőben, kizsírozott tepsiben egymás mellé téve. Mindegyik közepébe egy meghámozott és keresztben félbevágott kisebb burgonyát nyomunk. A burgonyát is megkenjük zsírral vagy olajjal, és megsütjük. Gyerekeknek, erősebb táplálásra szorulóknak készíthetjük úgy is, hogy a megsült burgonyát kivesszük a húsból, a mélyedésbe pedig egy-egy tojássárgáját csúsztatunk, és pár percre visszatesszük a sütőbe, hogy a tojás megkocsonyásodjon. Salátafélékkel, savanyúsággal vagy főzelékpürével tálaljuk. Ha vendégeket várunk, a vagdalthúsmasszából formáljunk diónyi gombócokat, és bő zsírban vagy olajban süssük ki. Szűrőre téve jól csepegtessük le. Minden gombóckára tegyünk egy karika uborkát vagy egy kis fej gombát (konzerv), esetleg egy kis szeletke sajtot, céklát stb. Az egészet szúrjuk át egy sós ropi pálcikával. (Folytatjuk) FŐZZÜNK OLCSON GYORS VACSORAÉTEL (40,- Sk) Fél kiló zöldborsót kevés zsírban vagy vajban puhára párolunk. Tálalás előtt ráöntünk három-négy tojást, amelyet előzőleg alaposan elkevertünk kevés sóval és egy-két kanál tejföllel. Közepes tűzön a tojást a zöldborsóval addig keverjük, amíg rántottakeménységű lesz. Salátával tálaljuk. Az ételhez felhasználhatunk fagyasztott vagy konzerv borsót is. Kertbarát-naptár Március E hónap elején, amint rá lehet menni a földre, vethetjük a hagymaféléket, a sárgarépát, a petrezselymet, a salátát, a tavaszi spenótot, a sóskát. Március első felében vethetjük el kifejtőborsófajtákat, a káposztaféléket és a korai, valamint a nyári retket, majd a hónap vége felé a vetőborsófajtákat. A zöldborsó, a petrezselyem, a sárgarépa, a hónapos retek, a vöröshagyma magja még akkor sem érzékeny a tavaszi fagyokkal szemben, ha csírában éri őket, ezért ezeknek a vetése azzal az előnnyel jár, hogy korán indulnak növekedésnek, és jól tudják hasznosítani a talaj tavaszi nedvességét. Ügyeljünk arra, hogy egymás után két évben ne kerüljön ugyanarra a helyre ugyanaz a növény. Most lehet hozzálátni a szőlőskert munkáihoz. Aki ősszel betakarta a tőkék tövét, annak most ki kell bontania őket, és ezt a munkát ajánlatos összekapcsolni a harmatgyökerek lemetszésével. Ezek a talaj felszíne alatt sekélyen elhelyezkedő gyökerek ugyanis — megerősödve — átveszik a felszívó gyökerek szerepét. Március elején végezzük a gyümölcsfák koronarltkítását. Az alma-, körte-, szilvafáknál ez minden évben szükségessé válik, mert ezek sűrű koronát fejlesztenek. Tőből kell kimetszeni a befelé törekvő, a túl sűrűn álló, az egymást keresztező vesszőket és ágakat. Ne feledkezzünk el a sebek kezeléséről! Hozzá lehet látni a cserepes növények átültetéséhez is. A növény földlabdája maradjon sértetlen, de a felső talajréteget le kell kaparni. Ügyeljünk a növény természetének megfelelő, friss, tápdús kerti föld megválasztására. Március elején a szobarózsabokor vékony vesszőcskéit is vissza kell metszeni; ettől kezdve bővebben kell öntözni, sőt — kihajtás után — tápanyagot is adjunk neki. Napos, védett helyen tartva májustól ismét fog virágozni. A fikusz, a filodendron és a Diffenbachia ilyenkor márciusban a mérsékelten meleg helyet és a mérsékelt öntözést kívánja meg. Valamennyi növény érzékeny a huzatra; könnyen megfáznak, és akkor leveleik foltosodnak, elpusztulnak. Mindhárom növény a trópusi dzsungelekből származik. Termőhelyükön arra törekszenek, hogy kinőjenek a többi fák árnyékából, és a napfényre kerüljenek. Ezért a növekedésük felfelé irányul, de ezzel egyidejűleg igyekeznek megszabadulni az alsó leveleiktől. Ha tehát azt tapasztaljuk, hogy az alsó levelek egyike-másika megbámul, lehull, akkor ez természetes folyamat. A tavaszi nagytakarítás során összegyűlt szerves hulladékokat ne égessük el, hanem készítsünk belőle komposztot. 25
