A Hét 1994/2 (39. évfolyam, 27-52. szám)
1994-12-02 / 49. szám
Főzzünk olcsón! Hagymás kel (50,- Sk) 10 dkg rizst megmosunk, majd térfogatához képest dupla mennyiségű, forrásban lévő enyhén sós vízben megfőzzük. Egy kisebb letisztított kelkáposztáról négy nagy levelet félreteszünk, a többit a húsdaráló legnagyobb fokán ledaráljuk. 5 dkg apró kockára vágott füstölt szalonnát kisütünk, majd fedő alatt üvegesre pároljuk benne a kis kockákra vágott hagymát. A fedőt levéve, zsírjára sütjük. A tűzről lehúzzuk, és belekeverünk 1 evőkanál piros fűszerpaprikát, majd ráöntünk 2 dl tejfölt, 2 tojást, és borssal, Vegetával, őrölt köménymaggal, sóval ízesítjük. Kis tepsit bekenünk olajjal, és zsemlemorzsával behintjük. Mély tálban a darált kelkáposztát lazán összeforgatjuk a rizzsel, majd a kikent tepsibe egy réteget terítünk. Ezt meglocsoljuk a tojásos-telfölös keverékkel. A rétegezést addig folytatjuk, amíg csak tart a hozzávalókból. A tetejére terítjük a félretett kelleveleket, és rákenünk egy kevés tojásos-tejfölt. Alufóliát borítunk rá, és az előmelegített forró sütőben közepes lángon 40 percig pároljuk. TE MEG EN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak A tormáról Aromás, kellemesen csípős íze folytán általánosan kedvelt fűszernövény, mely elvadulva ártereken, nedves réteken, kerítések és szántók szélén fordul elő. A gyökerét használjuk mint fűszernövényt. A megreszelt friss gyökér átható, könnyeket fakasztó szagát és égető, maró hatású ízét erős aromájú illő olajának köszönheti, mely a bőrön vörös hólyagokat húzhat. Erősen csípős ízét csökkenthetjük melegítéssel. Semmi esetre sem szabad vízzel főzni. A legismertebb elkészítési módja: kevés vízhez ecetet, sót, cukrot teszünk, és ezzel keverjük össze a lángon hirtelen átmelegített tormát. Pikánsabb változata: egy darab tormát és fél almát lereszelünk, majd ízlés szerint fűszerezzük sóval, törött borssal, citromlével és tejszínnel. Mindkét formában kellemes körítés forró kolbászárukhoz, főt sonkához, főtt marhajúshoz. Amennyiben a meghámozott, illetve felvágott gyökereket nem használhatjuk fel teljes egészében, úgy ezeket műanyagtasakba vagy alufóliába csomagolva, romlásmentesen tárolhatjuk. A torma étvágygerjesztő, gyomorjavító hatású és a vérkeringést is előnyösen befolyásolja. Kétszer annyi C-vitamint tartalmaz, mint a citrom. Az alábbiakban néhány tormamártás receptjét közöljük: 1. A megtisztított és lereszelt torma csípősségét elpárologtatjuk, összekeverjük 1 dl tejföllel, 5 percig fedő alatt pároljuk, majd állandó keverés mellett hozzáöntünk 1 dl tejföllel összehabart 2 evőkanál lisztet. Felengedjük 1 merőkanál húslevessel, és sózzuk. Langyosan tálaljuk. 2. Francia tormamártás — a következőképpen készítjük: 1 evőkanál citromlébe apránként belecsurgatunk 5 evőkanálnyi olajat, közben kevergetjük, hogy opálos legyen. Sózzuk, borsozzuk, mustárral ízesítjük és 1 szál friss tormát reszelünk bele. Néhány órára behűtjük, hogy "megszelídüljön" az íze. 3. Habos tormamártás — 2 dl tejszínt kemény habbá verünk, és óvatosan elkeverjük 1 doboz ecetes tormával. Sózzuk, cukrozzuk. 1—2 óráig hűtőszekrényben eltartható, utána összeesik. Ha tovább akarjuk tárolni, akkor 1 dkg zselatint 1/2 dl vízzel 3—4 percig főzzük. Kihűtjük, és a habos tormába keverjük — így akár egy napig is eláll. 4. Kefires tormamártás — 1 pohár kefirt, csipet sóval, pár csepp citromlével, csipetnyi porcukorral, 1 szál reszelt tormával, 1 evőkanál olajjal alaposan összekeverünk, és jégbe hűtjük. Általában vegyes salátákra öntjük közvetlen tálalás előtt. 5. Tormás sárgarépa — 80 dkg sárgarépát lereszelünk, és összekeverjük 1 szál reszelt tormával meg jól megmosott 10 dkg mazsolával. Megöntözzük 1—2 citrom levével, kevés sóval meg cukorral megszórjuk, hogy kellemesen savanykás legyen az íze. Jól behűtjük. (Folytatjuk) Konyhai Kolbászkészités. A hideg hússal nehezebb a munka, mint a frissen vágott, langyos, könnyen gyúrhatóval. Sok fáradságot takaríthatunk meg, ha a húst 5—6 dkg-os darabokra vágjuk, szétterítjük, így szórjuk rá a fűszert (édes—erős paprika, bors, fokhagyma stb.). Daráljuk le, és utána már csak kevés erő kell, hogy simára gyúrjuk, a fűszer sokkal egyenletesebben keveredik el. 1 csomag vékonyból 7—8 kiló húshoz elég. * * * ötletek Vegyünk 1 kg citromot, jól mossuk meg, és reszeljük le a héját. Kis adagokban fóliába csomagoljuk, majd polietilén zacskóba téve tegyük a mélyhűtőbe. Amikor szükségünk van rá, elővehetjük, olyan mint a friss. A citromok levét is kicsavarjuk, átszűrjük, és jégkockatartóba tesszük. Mélyhűtjük, utána kockánként becsomagoljuk fóliába, és szintén zacskóban tároljuk a mélyhűtőben. Ugyanezt tehetjük a narancs levével is, így bármikor elővehetjük. 25
