A Hét 1994/2 (39. évfolyam, 27-52. szám)
1994-08-12 / 33. szám
Főzzünk olcsón! Kukoricás tészta (30,- Sk) 40 dkg tésztát (lehet házi metélt tészta vagy makaróni, spagetti stb.) lobogva forró, kissé sós vízben kifőzünk, és egy-két perccel, mielőtt teljesen megpuhulna, beledobunk 40 dkg csemegekukoricát (lehet konzerv vagy fagyasztott is). Ezután leszűrjük, forró vízzel leöblítjük, majd alaposan lecsöpögtetjük. Tányérra szedjük, és tejföllel leöntve tálaljuk. Milyen bőrre, milyen nap tejet? Már javában tart a nyár, mindenki a lehető leggyorsabban szeretne lebarnulni. Hogy ne égjünk le, naptejet ajánlatos használni. Milyen bőrre milyen naptejet használjunk? 1. Nagyon érzékeny bőr — Szemszín: világoskék, világoszöld. Bőrszín: világos, szeplős. Hajszín: vörös, világosszőke. Gyorsan leég, soha nem bámul le? Használjon mindig 12-es vagy annál nagyobb fényvédőfaktorszámú napozószert, s lehetőleg maradjon árnyékban. 2. Érzékeny bőr — Szemszín: kék, szürke. Bőrszín: világos, esetleg szeplős. Hajszín: szőke, sötétszőke Napozásnál először lepirul, s csak kissé bámul? Használjon az első héten 12-es, majd 8-as napozószert. 3. Átlagos bőr — Szemszín: barna. Bőrszín: enyhén színezett. Hajszín: középszőke, barna. Csak ritkán ég le a napon, gyorsan bámul? Elég, ha a kezdettől fogva 4—6-os napozószert használ. 4. Nem érzékeny bőr — Szemszín: sötétbarna, fekete. Bőrszín: olajbama, sárgás. Hajszín: fekete, sötétbarna. Azonnal barna lesz a napon, soha nem ég le? Három napig használjon 4-es fényvédő faktorú napozószert, a későbbiekben nincs szükség különleges védelemre. TE MEG EN A KONYHÁBAN Tanácsok nem csak kezdő háziasszonyoknak A gombák tárolásáról, tartósításáról, szárításáról A gomba rendkívül egészséges növényi táplálék, mert igen magas a fehérjetartalma. Ám jó, ha tudjuk, hogy nagyon nehezen emészthető. Gyomor- és epebetegek kizárólag péppé zúzva vagy finom reszelőn megreszelve fogyaszthatják. Kitűnő aromája és zamatos íze miatt nemcsak nyersanyagként, hanem fűszerként is érdemes használni. Csak az szedjen többféle gombát, aki ért hozzá. Az a legjobb megoldás, ha valaki egyetlen, általa ismert gombafajtára specializálja magát, és csak azt veszi meg vagy azt szedi. Az őzlábgomba például annyira jellegzetes, hogy az egyéb gombafajták közül mindenkor felismerhető. Nagy mennyiség esetén a gombát tartósítanunk kell, hiszen nem lehet egyszerre elfogyasztani. A tartósítás módja többféle lehet: szárítás, fűszerporkészítés, fagyasztás vagy a megfőzött gombaétel fagyasztása. Vigyázat, hamar romlik! Egyetlen dolog nem lehetséges: gombás ételt szobahőmérsékleten vagy akár a hűtőszekrény normál hűtőterében másnapra eltenni. A gomba nagy mennyiségű vizet és fehérjét tartalmaz, amely fehérje egy bizonyos hőmérsékleten igen gyorsan, akár néhány óra alatt elbomlik és megromlik. Tárolási tudnivalók A nyers, megvásárolt vagy szedett gombát nedvszívó papírzacskóban, a hűtőszekrény normál hűtőterében, a zöldséges rekeszben lehet a legtovább nyersen tárolni (4-5 napig). Mélyhűtve a legjobb Szinte korlátlan ideig, azaz akár egy évig is eláll a gomba, ha a mélyhűtőben lefagyasztjuk. Ennek a módja a következő: a gombát gondosan megtisztítjuk (a zárt gombának nem kell lehúzni a héját, elég csak megmosni, de nem szabad áztatni, a tönkje homokos részét le kell vágni vagy kihegyezni, mint a ceruzát). Á nedvességet leitatjuk a gombafejekről, és vagy egészben, vagy felszeletelve, mindenkor adagokra osztva nejlonzacskóba rakjuk. Másik megoldás, hogy folpack fóliára rakjuk, és szorosan, lehetőleg légmentesen becsomagoljuk. Az ily módon lefagyasztott gombát a felhasználás előtt néhány órával kivesszük a mélyhűtőből és szobahőmérsékleten vagy mikrosütőben felengedve, a kívánt ételt elkészítjük. Az ételt ezután 3 órán belül el kell fogyasztani vagy ismételten, most már mint kész ételt, csonttá fagyasztjuk. A már felengedett, kész gombás ételt azonnal meg kell enni, és visszafagyasztani szigorúan tilos. A leirtak alapján tehát bármilyen mennyiségű gombapörköltet, gombamártást, gombás húst megfőzve, adagokra osztva mélyhűthetünk. A szárítás kitűnő módszer A gombaszáritmányt akár darabokban, akár porrá őrölve tehetjük el jól zárható üvegben. Száraz, hűvös helyen akár két-három évig is eltartható. A legegyszerűbben úgy száríthatjuk meg, hogy a megtisztított és szeletekre vágott gombát nagyon vékony tűvel cémaszálra felfűzzük, és az ablakban vagy levegős, szellős helyen addig tartjuk, amíg összezsugorodnak, és zörgősre száradnak. A szárított gombát felhasználás előtt meleg vízben meg kell mosni, majd éjszakára hideg vízbe kell áztatni. (Folytatjuk) 25
